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Carpaccio mit Roter Bete und Nüssen

Name: Carpaccio mit Roter Bete und Nüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Cuisine: Ukrainische Rezepte

In diesem Rezept wird Carpaccio nicht mit Fleisch oder Lachs zubereitet, sondern mit Roter Bete und Nüssen. Diese kalte Vorspeise aus hauchdünn geschnittener Roten Bete sieht super auf einem festlichen Büfett aus.

Kategorien: Rote Bete Rezepte, Carpaccio

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Rezeptebeschreibung

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In diesem Rezept wird Carpaccio nicht mit Fleisch oder Lachs zubereitet, sondern mit Roter Bete und Nüssen. Diese kalte Vorspeise aus hauchdünn geschnittener Roten Bete mit einem raffinierten Dressing aus Zitronensaft, Senf und Honig sieht super auf einem festlichen Büfett aus. Dazu passen perfekt Feta Käse und würziger Rucola. Für einen ganz besonderen Geschmack sorgen geröstete Nüsse und abgeriebene Zitronenschale.

Da Rote Bete sehr intensiv färbt, am besten Handschuhe zur Verarbeitung der frischen Knollen verwenden.
Anstatt der frischen Knollen kann man gekochte, vakuumierte Knollen verwenden. Damit spart man reichlich Zubereitungszeit.

Kalorien je Portion

249 kcal

Anzahl Portionen

6 Personen

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Zubereitungszeit

90 Minuten

Gesamtzeit

105 Minuten

Zutaten

2-3 Knollen Rote Bete
50 g Walnüsse oder Haselnüsse
½ Bio-Zitrone
3 EL Olivenöl
1 TL Körniger Senf
1 TL Honig
Salz, nach Geschmack
100 g Feta, nach Belieben
50 g Rucola, nach Belieben

Carpaccio mit Roter Bete und Nüssen

Region: Osteuropa

Küche: Ukrainische Rezepte

Saisonal: Winter

Zubereitungsart: Kochen

Menüart: Vorspeisen

Nährwerte

Anleitung

Rote Bete je nach Größe der Knollen ca. 90-120 Minuten kochen, bis sie gar ist.
Abkühlen lassen und schälen.
In hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Die Rote Bete Scheiben auf einem flachen Teller anrichten.
Nüsse grob hacken.
In einer Pfanne ohne Fett in ca. 2-3 Minuten anrösten.
Zitrone gründlich waschen.
Schale mit einer feinen Reibe abreiben und Saft heraus pressen.
Für das Dressing Zitronensaft und -schale, Olivenöl, Senf und Honig in einem Schälchen mit dem Schneebesen verrühren.
Nach Geschmack salzen.
Rote Bete Carpaccio mit dem Dressing beträufeln.
Nüsse darüber streuen.
Feta in Würfel schneiden.
Rucola waschen, trocken tupfen.
Carpaccio nach Belieben mit Feta und Rucola anrichten.
Carpaccio mit Roter Bete und Nüssen als Vorspeise servieren.