Cremige Topinambursuppe mit Milch und Sahne

Anleitung

1. Topinamburwurzeln abbürsten und in kleine Stücke schneiden.
2. Topinambur in einen Topf geben, eine Prise Salz hinzufügen und mit kochendem Wasser übergießen.
3. Alles zum Kochen bringen und 35-40 Minuten köcheln lassen.
4. Topinambur in einem Sieb abtropfen lassen.
5. Topinambur mit einem Stabmixer pürieren.
6. Heiße Milch einfüllen, Butter hinzufügen und glatt rühren.
7. Topinamburpüree in die Brühe geben.
8. Die Suppe erneut zum Kochen bringen.
9. Eigelbe mit Sahne in einer Schüssel glatt rühren.
10. Die Eigelb-Sahne-Masse unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die Suppe einfüllen.
11. Die Cremesuppe bei niedriger Hitze immer wieder umrühren bis sich andickt, jedoch nicht kochen.
12. Die Topinambursuppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit Brot servieren.