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Frühlingszauber auf dem Teller: Spargel mit Hollandaise

Name: Weißer Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Rezepte

Weißer Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise ist ein zeitloser Klassiker, der mit seinem milden, zarten Geschmack überzeugt. Der Spargel ist leicht süßlich und wunderbar aromatisch

Kategorien: Sauce Hollandaise, Spargel

Frühlingszauber auf dem Teller Spargel mit Hollandaise

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Weißer Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise ist ein zeitloser Klassiker, der mit seinem milden, zarten Geschmack überzeugt. Der Spargel ist leicht süßlich und wunderbar aromatisch, während die Kartoffeln mit ihrer weichen Konsistenz eine ideale Beilage sind. Die Sauce Hollandaise sorgt mit ihrer cremigen Textur und der feinen Säure des Zitronensafts für das perfekte Finish.
Das Gericht harmoniert hervorragend mit frischem Fisch oder einem Glas Weißwein. Es eignet sich ideal für ein festliches Frühlingsessen oder einen gemütlichen Sonntagsbrunch.

Die leichte Süße des Spargels und die Butterigkeit der Sauce machen dieses Gericht besonders ausgewogen. Es ist unkompliziert zuzubereiten und dennoch raffiniert genug, um Gäste zu beeindrucken.

Um Zeit zu sparen, kannst du die Sauce Hollandaise auch im Mixer zubereiten.

Spargelreste lassen sich wunderbar in einem Salat oder einer Suppe weiterverwerten.

Füge etwas Muskatnuss zur Sauce hinzu, um ihr ein spezielles Aroma zu verleihen.

Kalorien je Portion

438 kcal

Anzahl Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

25 Minuten

Zubereitungszeit

20 Minuten

Gesamtzeit

45 Minuten

Zutaten

1 kg weißer Spargel
800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
2 Eigelb
150 g Butter
2 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Zucker
Frischer Dill, zum Garnieren

Weißer Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise

Region: Europa

Küche: Deutsche Rezepte

Saisonal: Frühling

Zubereitungsart: Kochen

Menüart: Hauptgerichte

Nährwerte

Anleitung

Den weißen Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Einen großen Topf mit Wasser füllen, eine Prise Salz, eine Prise Zucker und einen Esslöffel Butter hinzufügen.
Den Spargel in das kochende Wasser geben und je nach Dicke der Stangen etwa 10–15 Minuten garen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem separaten Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen und den Schaum abschöpfen.
Eigelbe mit 2 EL Wasser in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, dabei darauf achten, dass die Mischung nicht zu heiß wird.
Die flüssige Butter langsam in die Eigelbmasse einrühren, dabei ständig weiterschlagen, bis die Sauce dick und cremig wird.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
Den Spargel und die Kartoffeln auf Tellern anrichten, die Sauce Hollandaise darüber geben und nach Belieben mit frischem Dill garnieren.