Gefüllte Zucchini mit Garnelen, Tomaten und Käse

Zubereitung

1. Zucchini der Länge nach in zwei Hälften schneiden.
2. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen, so dass sie wie Boote aussehen. Das Fruchtfleisch nicht wegwerfen!
3. Die Zucchini mit der Öffnung nach oben in die Auflaufform legen.
4. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
5. Die Zucchini in einen auf 180° C vorgeheizten Ofen für 20 Minuten stellen.
6. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: dafür in einer Pfanne die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
7. Garnelen in die Pfanne legen.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren ca. 2-4 Minuten goldbraun braten.
9. Auf einen Teller umfüllen.
10. Das Fruchtfleisch von Zucchini und die Tomaten in Würfel schneiden.
11. Knoblauch fein hacken.
12. Die restliche Butter in derselben Pfanne schmelzen und das gehackte Gemüse darin leicht anbraten.
13. Garnelen, Sahne, geriebenen Parmesan und Zitronensaft in die Pfanne geben und alles rühren.
14. Den Inhalt ca. 3-5 Minuten kochen.
15. Nach Geschmack salzen.
16. Die gebackene Zucchini mit der fertigen Füllung füllen und mit geriebenem Mozzarella bestreuen.
17. Die gefüllte Zucchini für weitere 10 Minuten bei 180° in den Backofen stellen.