Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch, Gemüse und Quinoa

Zubereitung

1. Quinoa mit kaltem Wasser abspülen.
2. Die Quinoa in einen Topf geben, mit Wasser im Verhältnis 1: 2 gießen.
3. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und unter geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten kochen.
4. Quinoa abkühlen lassen.
5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
6. Die Zucchini waschen, halbieren und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch entfernen.
7. Das Fruchtfleisch nicht wegwerfen.
8. Zwiebel, Karotten und Zucchini Fruchtfleisch fein hacken.
9. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
10. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln braten.
11. Karotten und Zucchini Fruchtfleisch (hinzufügen.
12. Alles gut anbraten.
13. Das Hackfleisch hinzufügen und etwa 10-15 Minuten lang unter ständigem Rühren anbraten.
14. Die Tomaten dazugeben und bei starker Hitze braten, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
15. Thymianblätter hinzufügen.
16. Quinoa unterrühren und einige Minuten zusammen erhitzen.
17. Die Zucchini mit der Masse füllen.
18. Die Zucchini in eine Ofenfeste Form legen.
19. Mit fein geriebenem Käse bestreuen.
20. Gefüllte Zucchini ca. 30-40 Minuten backen, bis sich eine köstliche goldene Kruste bildet.