Georgische Gebjalia Käserollen in Milchsauce

Anleitung

1. Minze waschen und trocken schütteln.
2. Die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
3. 1/3 beiseite legen.
4. Den Rest leicht salzen und in einem Mörser zerstoßen.
5. Suluguni in nicht sehr große rechteckige oder quadratische Scheiben schneiden.
6. Für dieses Gericht eignet sich am Besten junger, ungesalzener Suluguni Käse.
7. Statt Suluguni kann man für Gebjalia Mozzarella verwenden.
8. Milch in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze auf 60-80°C in etwa 3 Minuten erwärmen, jedoch nicht aufkochen.
9. Den Käse unter ständigem Rühren in die Milch geben.
10. In etwa 2 Minuten schmilzt der Käse.
11. Die geschmolzenen Käsescheiben verbinden sich zu einem großen Käsestück.
12. Dieses sofort aus der Milch heraus nehmen und auf einem Schneidebrett mit dem Teigroller zu einem dünnen Fladen ausrollen.
13. Der Käse darf auf keinen Fall kalt werden.
14. Die zerstoßene Minze darauf gleichmäßig verteilen.
15. Den mit Minze belegten Fladen rasch zu einer Rolle drehen und abkühlen lassen.
16. Dann in kleine Stücke schneiden.
17. Für die Sauce Hüttenkäse und beiseite gelegte Minze in die Milch geben.
18. Das Ganze mit einem Stabmixer pürieren.
19. Für die Milchsauce eignet sich am Besten Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von mindestens 18%.
20. Gebjalia mit der abgekühlten Milchsauce servieren.