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Goldener Herbst: Saftiges Kürbisbrot mit einem Hauch von Zimt

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Dieses süße Kürbisbrot wird aus einem Rührteig mit Kürbispüree, hellem Weizenmehl und Weizenvollkornmehl gebacken. Pekannüsse geben Biss, Zimt, Muskat und Vanille sorgen für das würzige Aroma. Die Menge ergibt eine Kastenform und sechs Portionsanteile. Verwendet wird fertiges, abgekühltes Püree. Die Zeitplanung enthält auch das Auskühlen; das Brot ist kein Hefebrot und braucht keine Gehzeit.

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Angeschnittenes orangefarbenes Kürbisbrot mit Pekannüssen und Kernen auf einem Holzbrett
Portionen
6
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
60 Min.
Gesamtzeit
135 Min.
Pro Portion ca.
417 kcal

Über das Rezept

Dieses süße Kürbisbrot wird aus einem Rührteig mit Kürbispüree, hellem Weizenmehl und Weizenvollkornmehl gebacken. Pekannüsse geben Biss, Zimt, Muskat und Vanille sorgen für das würzige Aroma.

Die Menge ergibt eine Kastenform und sechs Portionsanteile. Verwendet wird fertiges, abgekühltes Püree. Die Zeitplanung enthält auch das Auskühlen; das Brot ist kein Hefebrot und braucht keine Gehzeit.

Darum lieben wir es

  • Ein Rührteig ohne Hefe und ohne Gehphase.
  • Helles Mehl und Vollkornmehl verbinden sich mit Kürbispüree.
  • Pekannüsse kommen in den Teig und aus derselben Menge auf die Oberfläche.

Häufige Fehler

  • Rohen Kürbis statt fertigem Püree abwiegen: Püree erst fertigstellen, abkühlen und dann abwiegen.
  • Zusätzlich Natron zur geänderten Backpulverfassung geben: Nur das angegebene Backpulver verwenden.
  • Rührteig lange schlagen: Nach Zugabe des Mehls nur kurz vermischen.
  • Zusätzliche Nüsse für den Belag verwenden, ohne sie zu rechnen: Einige aus der Gesamtmenge zurückbehalten.
  • Das Brot heiß anschneiden: Erst ausreichend abkühlen lassen.

Tipps

Mit fertigem abgekühltem Püree rund 15 Minuten Vorbereitung, 60 Minuten Backen und 60 Minuten Abkühlen einplanen: insgesamt etwa 135 Minuten. Vorheizen läuft parallel zur Vorbereitung. Diese Werte sind redaktionelle Planungsschätzungen, kein praktischer Backtest; Stäbchenprobe und tatsächliche Festigkeit gehen vor Uhrzeit.

Wird Püree erst frisch gekocht oder gebacken, kommen dessen Herstellung und Abkühlung zusätzlich dazu. Die angegebenen 135 Minuten beginnen mit bereitstehendem Püree. Flüssige Zusätze nicht unbestimmt in diese Grundfassung geben; sie verändern Konsistenz, Garzeit und Nährwerte.

Varianten

Das Bestandsfoto zeigt eine mögliche Variante mit zusätzlichen Kürbiskernen. Die Grundfassung enthält diese nicht. Wer insgesamt 10 g Kerne ergänzt, rechnet ungefähr 57 kcal für das ganze Brot beziehungsweise rund 9 kcal je Portionsanteil hinzu. Die Kerne verändern auch die Teig- und Belagmenge.

Andere Zuckerarten, Süßungsmittel, Pürees oder Öle sind keine automatisch nährwertgleichen Ersatzprodukte. Eine veränderte Fassung separat anhand ihrer Mengen und Packungsangaben berechnen.

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

Püree: Die 200 g sind die fertige Püreemenge, nicht das Rohgewicht eines Kürbisses. Ungesüßtes, ungewürztes Püree verwenden, keine fertige Pumpkin-Pie-Füllung. Selbstgemachtes Püree gut abtropfen und abkühlen lassen; Wassergehalt und Kürbissorte verändern Teig und Nährwert.

Triebmittel redaktionell geklärt: Das Original enthielt einen Teelöffel Backpulver und einen halben Teelöffel Natron, aber keine klar festgelegte zusätzliche Säurekomponente. Diese Fassung verwendet stattdessen 8 g Backpulver für insgesamt 250 g Mehl. Das ist eine bewusste redaktionelle Anpassung, keine behauptete Originalabsicht und kein praktischer Backtest. Dr. Oetker: Natron und Backpulver; Backin: ein Tütchen für 500 g Mehl.

Rechengewichte: Zwei Eier Größe M werden mit insgesamt 100 g essbarem Inhalt geschätzt. Öl wird mit angenommener Dichte 0,92 g je ml gerechnet, also 73,6 g. Ein Teelöffel Zimt wird mit 2,6 g, ein halber Teelöffel Muskat mit 1,1 g, ein halber Teelöffel Salz mit 2,5 g und ein Teelöffel gezuckerter Vanilleextrakt mit 6 g angenommen. Diese Löffel- und Produktbezüge sind transparente Näherungen.

Angeschnittenes orangefarbenes Kürbisbrot mit Pekannüssen und Kernen auf einem Holzbrett

Süßes Kürbisbrot mit Pekannüssen, Zimt und Muskat

Region:
Europa
Saison:
Herbst
Zubereitungsart:
Backen

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform von ungefähr 25 cm Länge mit Backpapier auslegen; dadurch ist kein unbemessenes zusätzliches Formfett nötig.
  2. Fertiges, abgekühltes und ungesüßtes Kürbispüree abwiegen. Eier, Zucker, Sonnenblumenöl und Vanilleextrakt in einer Schüssel gut damit verrühren.
  3. Helles Weizenmehl und Weizenvollkornmehl mit Backpulver, Salz, Zimt und Muskat in einer zweiten Schüssel gleichmäßig mischen.
  4. Die trockenen Zutaten kurz unter die feuchte Mischung heben, bis keine trockenen Mehlnester bleiben. Nicht lange schlagen und den rohen Teig nicht kosten.
  5. Pekannüsse grob hacken. Den größten Teil unter den Teig heben und einige aus der vorgesehenen Gesamtmenge für die Oberfläche zurückbehalten. Ein separates Vorrösten ist nicht nötig; die Nüsse backen mit.
  6. Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und mit den zurückbehaltenen Pekannüssen bestreuen. Die Form nicht bis zum Rand füllen.
  7. Auf mittlerer Schiene ungefähr 50 bis 60 Minuten backen; für die Planung gelten 60 Minuten. Ab ungefähr 50 Minuten die Stäbchenprobe in der Mitte machen: Es darf kein flüssiger Rohteig am Stäbchen hängen. Bei Bedarf länger backen, bei frühem Bräunen locker abdecken.
  8. Das Brot ungefähr 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann mithilfe des Papiers herausheben und auf einem Gitter ungefähr weitere 50 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Schneiden ausreichend fest werden lassen; je nach Form und Raum dauert es länger. In sechs Portionsanteile teilen.

Dazu passt

Das süße Brot passt pur zu Tee oder Kaffee. Aufstriche und Getränke gehören nicht zum Grundnährwert. Als andere Backidee findest du das würzige Kürbisbrot aus Rührteig.

Aufbewahren

Das Brot vollständig auskühlen lassen, bevor es verpackt wird, damit sich möglichst wenig Kondenswasser bildet. Wegen des feuchten Pürees keine lange Raumtemperaturhaltbarkeit voraussetzen. Kühl und sauber verpackt aufbewahren; Geruch und sichtbare Veränderungen prüfen, verschimmeltes Brot nicht nur an der betroffenen Stelle abschneiden.

Abgekühlte Scheiben können gut verpackt eingefroren werden. Eine rezeptbezogen erprobte Lager- oder Gefrierfrist wird nicht behauptet. Zum Auftauen nur die benötigte Menge entnehmen. Rohteig wegen Mehl und Eiern nicht probieren. BfR: Mehl und Teig.

Vorbereiten

Fertiges Püree abwiegen und abkühlen lassen, bevor die übrigen Zutaten zusammenkommen. Die trockene Mischung kann separat bereitgestellt werden. Nach dem Vermischen mit Backpulver zügig backen. Die Auskühlphase vor dem Anschneiden oder Verpacken einplanen.

Utensilien

  • Kastenform, ungefähr 25 cm lang, und Backpapier
  • Zwei Rührschüsseln, Schneebesen und Teigschaber
  • Küchenwaage, Messbecher und gestrichene Messlöffel
  • Messer, Schneidebrett, Holzstäbchen, Ofenhandschuhe und Kuchengitter

Fragen & Antworten

Ist Kürbispüree gleich roher Kürbis?

Nein. Die Menge bezeichnet das fertige, abgekühlte Püree. Sorte und Wassergehalt beeinflussen den Teig.

Warum fehlt das Natron?

Die Grundfassung wurde bewusst auf Backpulver umgestellt, da die frühere Natronfassung keine festgelegte zusätzliche Säurequelle enthielt.

Welche Form und Heizart gelten?

Ungefähr 25 cm Kastenform bei 180 °C Ober- und Unterhitze. Andere Formen können eine andere Backzeit brauchen.

Sind die Nüsse für die Oberfläche zusätzlich?

Nein. Sie werden aus der angegebenen Gesamtmenge zurückbehalten.

Warum 135 Minuten?

Die Schätzung enthält Vorbereitung, Backen und Abkühlen. Frische Püreeherstellung kommt zusätzlich dazu.

Sind die Kerne auf dem Foto Teil der Grundfassung?

Nein, sie zeigen eine optionale Variante mit separat genannten Zusatzkalorien.

Rezept auf einen Blick

Süßes Kürbisbrot mit Pekannüssen, Zimt und Muskat

Dieses süße Kürbisbrot wird aus einem Rührteig mit Kürbispüree, hellem Weizenmehl und Weizenvollkornmehl gebacken. Pekannüsse geben Biss, Zimt, Muskat und Vanille sorgen für das würzige Aroma.

Die Menge ergibt eine Kastenform und sechs Portionsanteile. Verwendet wird fertiges, abgekühltes Püree. Die Zeitplanung enthält auch das Auskühlen; das Brot ist kein Hefebrot und braucht keine Gehzeit.

Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
60 Min.
Weitere Zeit
60 Min.
Gesamtzeit
135 Min.
Portionen
6

Originalrezept für 6 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform von ungefähr 25 cm Länge mit Backpapier auslegen; dadurch ist kein unbemessenes zusätzliches Formfett nötig.
  2. Fertiges, abgekühltes und ungesüßtes Kürbispüree abwiegen. Eier, Zucker, Sonnenblumenöl und Vanilleextrakt in einer Schüssel gut damit verrühren.
  3. Helles Weizenmehl und Weizenvollkornmehl mit Backpulver, Salz, Zimt und Muskat in einer zweiten Schüssel gleichmäßig mischen.
  4. Die trockenen Zutaten kurz unter die feuchte Mischung heben, bis keine trockenen Mehlnester bleiben. Nicht lange schlagen und den rohen Teig nicht kosten.
  5. Pekannüsse grob hacken. Den größten Teil unter den Teig heben und einige aus der vorgesehenen Gesamtmenge für die Oberfläche zurückbehalten. Ein separates Vorrösten ist nicht nötig; die Nüsse backen mit.
  6. Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und mit den zurückbehaltenen Pekannüssen bestreuen. Die Form nicht bis zum Rand füllen.
  7. Auf mittlerer Schiene ungefähr 50 bis 60 Minuten backen; für die Planung gelten 60 Minuten. Ab ungefähr 50 Minuten die Stäbchenprobe in der Mitte machen: Es darf kein flüssiger Rohteig am Stäbchen hängen. Bei Bedarf länger backen, bei frühem Bräunen locker abdecken.
  8. Das Brot ungefähr 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann mithilfe des Papiers herausheben und auf einem Gitter ungefähr weitere 50 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Schneiden ausreichend fest werden lassen; je nach Form und Raum dauert es länger. In sechs Portionsanteile teilen.

Tipps

Mit fertigem abgekühltem Püree rund 15 Minuten Vorbereitung, 60 Minuten Backen und 60 Minuten Abkühlen einplanen: insgesamt etwa 135 Minuten. Vorheizen läuft parallel zur Vorbereitung. Diese Werte sind redaktionelle Planungsschätzungen, kein praktischer Backtest; Stäbchenprobe und tatsächliche Festigkeit gehen vor Uhrzeit.

Wird Püree erst frisch gekocht oder gebacken, kommen dessen Herstellung und Abkühlung zusätzlich dazu. Die angegebenen 135 Minuten beginnen mit bereitstehendem Püree. Flüssige Zusätze nicht unbestimmt in diese Grundfassung geben; sie verändern Konsistenz, Garzeit und Nährwerte.

Hinweise & Allergene

Eine Kastenform, sechs Portionsanteile; die Scheibenzahl hängt von der Dicke ab. Enthält Weizen und Gluten, Eier und Pekannüsse als Schalenfrüchte. Zusätzliche Kürbiskerne und Aufstriche sind nicht im Grundwert enthalten. Kein Bestandsvideo vorhanden.

Nährwerte

ca. 417 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 6 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Nachvollziehbare Schätzung: rund 417 kcal je Portion bei sechs Anteilen. Berechnet mit 200 g fertigem ungesüßtem Püree, 150 g hellem Weizenmehl, 100 g Weizenvollkornmehl, 100 g Zucker, 2,6 g Zimt, 1,1 g Muskat, 8 g Backpulver, 2,5 g Salz, 100 g Ei ohne Schale, 73,6 g Sonnenblumenöl, 50 g Pekannusskernen und 6 g gezuckertem Vanilleextrakt. Die Dichte des Öls und die Löffel- und Eiergewichte sind ausdrücklich angenommene Rechengrößen.

Die Energiewerte je 100 g lauten in derselben Reihenfolge ungefähr 36,89 / 352 / 327 / 394 / 317 / 538 / 163 / 0 / 131 / 899 / 689 / 286 kcal. Die Püreereferenz LIBBY'S nennt 45 kcal je 122 g; daraus wird der 100-g-Wert berechnet. Für Vanilleextrakt wird der Herstellerwert des gezuckerten Dr.-Oetker-Produkts verwendet, keine allgemeine Extraktzahl. Helles CoFID-Weizenmehl dient als Näherung für Type 405. Alle Nüsse und die gesamte Ölmenge sind enthalten, ohne unbemessenes Formfett.

Summe 2504.29 kcal, geteilt durch sechs 417.38 kcal. Damit ersetzt diese transparente Rechnung den früheren Wert 360 kcal. Selbstgemachtes Püree und andere Produkte können abweichen; Verdunstung verändert Brotgewicht und Energie pro 100 g. Optionale Kürbiskerne, Aufstriche und Getränke sind ausgenommen. CoFID Tr und N sind keine Nullwerte, insbesondere sind fehlende Pekan-Ballaststoffe nicht als Null summiert. Keine vollständige Makro- oder Mikronährstoffsumme behauptet.

Referenzen: CoFID2021, Codes 11-886, 11-889, 17-063, 17-355, 17-367, 12-937, 17-045, 14-837; LIBBY'S Püree; Ostmann Zimt; Ostmann Muskat; Dr. Oetker Vanilleextrakt. Rechenstand 15.10.2026.

Unser Fazit

Püree statt rohem Kürbis, eine klare Backpulvermenge und eine eingerechnete Auskühlphase machen dieses süße Kürbisbrot nachvollziehbar. Die Pekannussmenge gilt für Teig und Oberfläche zusammen; weitere Kerne sind eine separat ausgewiesene Variante.

Zuletzt aktualisiert: 15.10.2026

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