Herzhafte Pilzsuppe mit Lammfleisch, Perlgraupen und Zwiebeln

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Das Fleisch am Knochen sorgt für eine reichhaltige und herzhafte Brühe. Das Gemüse und die Pilze machen die Pilzsuppe sättigend und schmackhaft, während die ganzen Kräuter für ein unwiderstehliches Aroma sorgen.

Portionen: 8
Vorbereitung: 20 Min.
Zubereitung: 210 Min.
Gesamtzeit: 230 Min.
Pro Portion ca.: 619 kcal

Über das Rezept

Das Fleisch am Knochen sorgt für eine reichhaltige und herzhafte Brühe. Das Gemüse und die Pilze machen die Pilzsuppe sättigend und schmackhaft, während die ganzen Kräuter für ein unwiderstehliches Aroma sorgen.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Um die Kochzeit der Pilzsuppe zu reduzieren, können Perlgraupen vorher gekocht oder eingeweicht werden.

Varianten

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Zutaten

2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 TL Salz + etwas nach Geschmack
7-8 Pfefferkörner
4 L Wasser
2 EL Olivenöl
80-100 g Perlgraupen
1 Karotte
250-300 g Champignons, oder andere Pilze
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Herzhafte Pilzsuppe mit Lammfleisch, Perlgraupen und Zwiebeln

Region:: Osteuropa
Küche:: Ungarische Rezepte
Saison:: Winter, Herbst
Zubereitungsart:: Braten, Kochen
Gericht:: Suppen

Zubereitung

Das ganze Gemüse schälen.
Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
Lammfleisch zusammen mit einer ganzen geschälten Zwiebel, 2 klein gehackten Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Hälfte der Kräuter, 1 Teelöffel Salz und Pfefferkörnern in einen Topf geben.
Kaltes Wasser darüber gießen und zum Kochen bringen.
Bei mittlerer Hitze 2-2¹⁄₂ Stunden köcheln lassen.
Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen.
Brühe abseihen und abkühlen lassen.
Abgekühltes Lammfleisch in Stücke schneiden.
Fett von der kalt gewordenen Brühe abnehmen.
Einen Esslöffel Fett von der Brühe zusammen mit dem Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Zwiebel und restlichen Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten darin anbraten.
Perlgraupen, Brühe und gehackte Kräuter hinzufügen.
Das Ganze zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und unter einem Deckel 1 Stunde lang köcheln lassen.
Karotten und Pilze in Stücke hacken.
Zusammen mit dem Lammfleisch in die Suppe geben und etwa 30 Minuten ohne Deckel zubereiten.
Die Pilzsuppe etwa 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu passt

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Aufbewahren

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Vorbereiten

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Utensilien

Messer
Schneidebrett
Schäler
Kochtopf
Teller
Sieb

Fragen & Antworten

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Rezept auf einen Blick

Herzhafte Pilzsuppe mit Lammfleisch, Perlgraupen und Zwiebeln

Das Fleisch am Knochen sorgt für eine reichhaltige und herzhafte Brühe. Das Gemüse und die Pilze machen die Pilzsuppe sättigend und schmackhaft, während die ganzen Kräuter für ein unwiderstehliches Aroma sorgen.

Vorbereitung: 20 Min.
Zubereitung: 210 Min.
Weitere Zeit: 0 Min.
Gesamtzeit: 230 Min.
Portionen: 8

Originalrezept für 8 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 TL Salz + etwas nach Geschmack
7-8 Pfefferkörner
4 L Wasser
2 EL Olivenöl
80-100 g Perlgraupen
1 Karotte
250-300 g Champignons, oder andere Pilze
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

Das ganze Gemüse schälen.
Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
Lammfleisch zusammen mit einer ganzen geschälten Zwiebel, 2 klein gehackten Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Hälfte der Kräuter, 1 Teelöffel Salz und Pfefferkörnern in einen Topf geben.
Kaltes Wasser darüber gießen und zum Kochen bringen.
Bei mittlerer Hitze 2-2¹⁄₂ Stunden köcheln lassen.
Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen.
Brühe abseihen und abkühlen lassen.
Abgekühltes Lammfleisch in Stücke schneiden.
Fett von der kalt gewordenen Brühe abnehmen.
Einen Esslöffel Fett von der Brühe zusammen mit dem Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Zwiebel und restlichen Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten darin anbraten.
Perlgraupen, Brühe und gehackte Kräuter hinzufügen.
Das Ganze zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und unter einem Deckel 1 Stunde lang köcheln lassen.
Karotten und Pilze in Stücke hacken.
Zusammen mit dem Lammfleisch in die Suppe geben und etwa 30 Minuten ohne Deckel zubereiten.
Die Pilzsuppe etwa 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipps

Um die Kochzeit der Pilzsuppe zu reduzieren, können Perlgraupen vorher gekocht oder eingeweicht werden.

Zuletzt aktualisiert: 03.05.2024

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