Kaiserschmarrn mit heißen Kirschen und Puderzucker

Zubereitung

1. Mehl, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Eigelbe von den Eiweißen trennen.
2. Milch und Eigelbe separat in einer Schüssel verrühren.
3. Die Milchmasse nach und nach in die Mulde gießen und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren.
4. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen.
5. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen.
6. Zucker zusieben und zum glänzenden Eischnee mixen.
7. Den Eischnee unter den Teig heben.
8. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
9. Die Hitze reduzieren und den Teig in die Pfanne geben.
10. Den Kaiserschmarrn einige Minuten bis zur hellbraunen Farbe backen.
11. Mit einem Pfannenwender in vier Teile teilen und wenden.
12. Den Kaiserschmarrn weitere Minuten backen und mit Gabeln in Stücke zerzupfen.
13. Für die Kirschsoße: Sauerkirschen, Kirschsaft, Vanillezucker und Zimtstange in einen Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen.
14. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren.
15. Die Zimtstange aus der Kirschsoße herausnehmen.
16. Die angerührte Speisestärke klumpenfrei mit einem Schneebesen einrühren.
17. Den Kaiserschmarrn mit heißen Kirschen und Puderzucker servieren.