Karamellisierte Halloween Dessert Äpfel mit Milch und Zucker

Zubereitung

1. Äpfel gründlich waschen und vollständig trocknen. Stiele entfernen und je einen stabilen, lebensmittelechten Holzstiel sicher einstecken. Etwa 15 Minuten im Kühlschrank vorkühlen, nicht durchfrieren lassen; Kondenswasser vor dem Überziehen abtrocknen.
2. Kaltes Wasser und Eiswürfel in einer Schüssel für die Gelierprobe bereitstellen. Dieses Wasser kommt nicht in die Zuckermasse. Einen Teller dünn mit dem Öl einfetten.
3. Milch und Zucker in einen hohen Topf mit schwerem Boden geben. Bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lebensmittelfarbe nach Packungsangabe zugeben.
4. Dann sanft kochen und mit einem hitzebeständigen Spatel regelmäßig über den Boden rühren, damit die Milch nicht anbrennt. Nicht allein nach Minuten arbeiten: Als Richtwert etwa 118 °C mit einem Zuckerthermometer anstreben; der Fühler darf den Topfboden nicht berühren.
5. Zur Kontrolle einen kleinen Tropfen mit einem sauberen Löffel in das Eiswasser geben. Erst vollständig erkaltet prüfen: Er soll eine formbare, zusammenhaltende Kugel bilden, statt sich sofort aufzulösen. Die Masse bleibt ein weicher Milchzuckerüberzug, keine glasharte Zuckerschale.
6. Topf vom Herd nehmen. Heiße Zuckermasse niemals mit Fingern anfassen oder heiß probieren. Kurz beruhigen lassen; sie muss zum Überziehen noch fließfähig sein.
7. Äpfel am Stiel halten, einzeln vorsichtig eintauchen und drehen. Überschuss in den Topf ablaufen lassen, dann auf den geölten Teller stellen. Von heißer Masse und Topf Abstand halten; diesen Arbeitsschritt übernimmt ein Erwachsener.
8. Überzug kurz fest werden lassen und die Äpfel anschließend zügig abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Etwa 90–120 Minuten kühlen; bis zum Servieren gekühlt lassen.
9. Möglichst am Zubereitungstag servieren und nur die benötigte Menge aus der Kühlung nehmen. Vor dem Essen auf die eingesteckten Holzstiele achten; für kleine Kinder die Äpfel ohne Stiel in geeignete Stücke teilen.