Lemon Cheesecake mit selbstgemachten Lemon Curd

Zubereitung

Keksboden vorbereiten

1. Kekse in einem Mixer zerkleinern.
2. 170 g Butter schmelzen lassen, leicht abkühlen und mit den Kekskrümeln vermengen.
3. Auf den Boden einer eingefetteten Springform die Keksmischung platt drücken.
4. Die gefüllte Backform eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Creme zubereiten

1. Zitrone heiß abwaschen, auf einer sehr feinen Reibe die Schale auffangen.
2. Frischkäse, zwei Teelöffel Zitronenschale und 100 g der aufgeführten 200 g Zucker in eine Schüssel hineingeben. Creme bei niedriger Stufe gut mixen.
3. 4 Eier nacheinander aufschlagen und zu der Creme unterrühren.
4. Creme auf den Keksboden verteilen und eine Stunde bei 175 Grad backen.

Lemon Curd vorbereiten

1. Zitronensaft für den im folgenden Schritt genannten Esslöffel auspressen und einen Teelöffel abgeriebene Zitronenschale bereitstellen.
2. Ein Ei mit einem Schneebesen in einer Schüssel verquirlen.
3. 100 g Zucker und 50 g Butter zugeben.
4. 1 EL Zitronensaft und 1 TL Zitronenschale hinzufügen und alles gut verrühren.
5. Schüssel in ein Wasserbad für etwa 20 Minuten stellen bis der Lemon Curd eindickt und diesen anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
6. Cheesecake etwas abkühlen lassen und mit dem Lemon Curd bedecken.
7. Lemon Cheesecake für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und kalt servieren.