Weißer Spargel mit gefüllten Putenröllchen und Sauce Hollandaise

Zubereitung

Putenröllchen zubereiten

1. Paprika mit Brokkoli klein hacken, mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel abschmecken.
2. Etwas durchgepressten Knoblauch zugeben und mit körnigem Frischkäse alles miteinander vermischen.
3. Die Füllung auf die Putenschnitzel verteilen und aufrollen. Gegebenenfalls mit einem Holzspieß fixieren.
4. Die Putenröllchen im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

Spargel kochen

1. Topf mit Wasser, ca. 2 TL Salz, 1/2 TL Zucker und 1 TL Öl zum Kochen bringen.
2. Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen.
3. Den Spargel nicht sofort in das kochende Wasser reinlegen, sondern die Hitze reduzieren.
4. Erst dann den Spargel reinlegen und aufkochen lassen, ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Sauce Hollandaise kochen

1. In einem Wasserbad Eigelb mit Weißwein mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen.
2. Das Butterschmalz nach und nach langsam einschlagen.
3. Um die Gerinnung zu vermeiden, darf das Butterschmalz nicht zu schnell eingerührt werden.
4. Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zum Spargel servieren.