Spargel mit Sauce Hollandaise und pochiertem Ei

Sauce Hollandaise zubereiten

1. Butter in einem Topf zerlassen, jedoch nicht erhitzen.
2. Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und diesen ins heiße Wasserbad stellen.
3. Mit einem elektrischen Schneebesen solange rühren, bis die Masse cremig ist.
4. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen.
5. Nach und nach in kleinen Mengen unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben.
6. Die Sauce Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel mit Ei kochen

1. Spargel schälen, holzige Enden entfernen.
2. Spargelstangen in reichlich Salzwasser mit Zucker 12 Minuten garen.
3. 500 ml Wasser zum Kochen bringen, Essig zugeben.
4. Eier einzeln in eine Suppenkelle aufschlagen, vorsichtig in das Wasser gleiten lassen.
5. Bei kleiner Hitze 5 Minuten garen, anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen.
6. Weißen Spargel mit pochiertem Ei anrichten und mit Sauce Hollandaise servieren.