Sauce Hollandaise für Spargel – Zitronen Butter Sauce

Anleitung

1. Die Butter in einem Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen.
2. In einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelbe, Salz, weißen Pfeffer, kaltem Wasser und Zitronensaft mit einem Schneebesen schlagen.
3. Die Schüssel in ein Wasserbad stellen (während das Wasser im Wasserbad weiter kocht) die Eigelbe weiter schlagen.
4. Nach und nach löffelweise die zerlassene Butter hinzufügen.
5. Dabei immer weiter rühren.
6. Sollte sich die Sauce Hollandaise im Wasserbad während des Kochens verklumpen oder flockig werden, zügig 1 EL kaltes Wasser hinzufügen, dabei immer weiter rühren.
7. Die Sauce Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm zu Gemüsegerichten oder zum Fisch servieren.