Grüner Spargel mit Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise
Grüner Spargel mit einer selbstgemachten Sauce Hollandaise - Klassisch und unschlagbar gut. Knackige grüne Spargelstangen in Begleitung von Salzkartoffeln schmecken mit delikater Soße himmlisch lecker und können sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen serviert werden.
- Portionen
- 2
- Vorbereitung (Min.)
- 20
- Zubereitung (Min.)
- 25
- Weitere Zeit (Min.)
- 0
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Kalorien (kcal)
- 698
Zutaten
Basic
- 400 g Kartoffeln
- 500 g Grüner Spargel
- Salz, nach Geschmack
Sauce Hollandaise
- 150 g Butterschmalz
- 4 EL Weißwein
- 2 Eier
- 1 TL Estragon Senf
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, zum Abschmecken
- Weißer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20-25 Minuten kochen.
- Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschälen.
- Anschließend im Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen.
- Für die Sauce Hollandaise: Butterschmalz bei mäßiger Hitze schmelzen.
- Eier trennen.
- Eigelb in einem Rührgefäß mit dem Stabmixer schaumig schlagen.
- Weißwein und Senf zugeben, gut mixen.
- Nach und nach das flüssige Butterschmalz zugießen, dabei ständig weitermixen, bis sich eine cremige Sauce bildet.
- Sauce Hollandaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Grünen Spargel mit Salzkartoffeln auf Tellern anrichten und mit Sauce Hollandaise servieren.
Utensilien
- Topf
- Messer
- Sparschäler
- Rührgefäß
- Stabmixer