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Grüner Spargel mit Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise

Name: Grüner Spargel mit Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte

Grüner Spargel mit einer selbstgemachten Sauce Hollandaise - Klassisch und unschlagbar gut. Knackige grüne Spargelstangen in Begleitung von Salzkartoffeln schmecken mit delikater Soße himmlisch lecker.

Kategorien: Kartoffel Rezepte, Sauce Hollandaise, Spargelrezepte, Grüner Spargel

Grüner Spargel mit Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise

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Grüner Spargel mit einer selbstgemachten Sauce Hollandaise – Klassisch und unschlagbar gut. Knackige grüne Spargelstangen in Begleitung von Salzkartoffeln schmecken mit delikater Soße himmlisch lecker und können sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen serviert werden.

Kalorien je Portion

698 kcal

Anzahl Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Zubereitungszeit

25 Minuten

Gesamtzeit

45 Minuten

Zutaten

Basic

400 g Kartoffeln
500 g Grüner Spargel
Salz, nach Geschmack

Sauce Hollandaise

150 g Butterschmalz
4 EL Weißwein
2 Eier
1 TL Estragon Senf
1 TL Zitronensaft
Salz, zum Abschmecken
Weißer Pfeffer, nach Geschmack

Grüner Spargel mit Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise

Region: Europa

Küche: Österreichische Rezepte

Saisonal: Frühling

Zubereitungsart: Garen

Menüart: Gemüsegerichte, Hauptgerichte

Nährwerte

Anleitung

Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20-25 Minuten kochen.
Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschälen.
Anschließend im Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen.
Für die Sauce Hollandaise: Butterschmalz bei mäßiger Hitze schmelzen.
Eier trennen.
Eigelb in einem Rührgefäß mit dem Stabmixer schaumig schlagen.
Weißwein und Senf zugeben, gut mixen.
Nach und nach das flüssige Butterschmalz zugießen, dabei ständig weitermixen, bis sich eine cremige Sauce bildet.
Sauce Hollandaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Grünen Spargel mit Salzkartoffeln auf Tellern anrichten und mit Sauce Hollandaise servieren.