Grüner Spargel mit Heilbutt und Zitronensoße
Zutaten
- ca. 350 – 400 g Heilbutt
- 500 g Grüner Spargel
- Öl, zum Braten
- 1 Zitrone
- 1 Zwiebel, klein
- ½ Knoblauchzehe
- 150 ml Gemüsebrühe
- 62 ½ ml Weißwein, trocken
- 1 EL Mehl
- 25 g Butter
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne
- Wender
Anleitung
- Heilbutt in Portionsstücke schneiden.
- Zitronensaft auspresse, den Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Grünen Spargel waschen, Enden abbrechen und unteren Bereich abschälen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten.
- Mehl zugeben und anschwitzen.
- Anschließend mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen und Zitronensaft zugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zitronensauce ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Den Heilbutt von beiden Seiten scharf anbraten und bei geringer Hitze gar ziehen lassen.
- In einer weiteren Pfanne den Spargel anbraten.
- Heilbutt mit grünem Spargel auf einem Teller anrichten.
- Mit Zitronensoße und Petersilie servieren.
