Schneller Nudelsalat mit Spargel, Rucola und Erdbeeren

Frühlingssalat mit Nudeln

 

Würziger Nudelsalat mit Rucola Pesto und grünem Spargel

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Nudelsalat mit Spargel

Nudelsalat mit Spargel, Rucola und Erdbeeren

Dieser fruchtige Nudelsalat kann als Vorspeise oder Beilage serviert werden! Der bissfeste grüne Spargel im Salat hat einen würzigen Geschmack und die Erdbeeren verleihen eine süße Fruchtnote, zusammen mit Nudeln eine interessante Kombi!

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Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 20 Min.
Gesamt 35 Min.
Portionen 4 Personen
Kalorien 246 kcal

Zutaten
  

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Anleitung
 

  • Die Nudeln gar kochen, Wasser abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
  • Den Spargel waschen, unteres Drittel schälen und die holzige Enden abschneiden.
  • Die Spargelstangen leicht schräg und beliebig klein schneiden.
  • In einer heißen Pfanne Öl zugeben und den Spargel darin scharf anbraten.
  • Danach 4-6 Minuten unter geschlossenem Deckel garen.
  • Die Erdbeeren putzen und das Grün entfernen.
  • Die Beeren in Scheiben schneiden.
  • Die Rucola putzen und klein schneiden.
  • Für das Dressing die Limette auspressen und den Limettensaft in ein Schraubglas oder Dressingshaker umfüllen.
  • Agavendicksaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Apfelessig und Öl hinzufügen.
  • Das Dressing im Glas gut schütteln.
  • Die abgekühlten Nudeln in eine Salatschüssel umfüllen und das Dressing darüber gießen.
  • Erdbeeren und Rucola dazugeben und gut umrühren.
  • Zuletzt den Spargel dazu rühren und fertig ist der Nudelsalat!

Video

Nährwerte für 1 Portion*

Kalorien: 246kcalKohlenhydrate: 45gEiweiß: 7gFett: 4gGesättigte Fettsäuren: 3gNatrium: 489mgKalium: 173mgBallaststoffe: 3gZucker: 6gVitamin A: 15IUVitamin C: 15mgKalzium: 24mgIron: 1mg

* Die Nährwertangaben bei diesem Rezept sind ca. Angaben und können vom tatsächlichen Wert etwas abweichen

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