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Süß-säuerlicher Genuss: Rhabarbertarte mit Käsefüllung

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Diese Rhabarbertarte vereint die Frische des Rhabarbers mit einer herrlich cremigen Käsefüllung. Der knusprige Mürbeteigboden sorgt für den perfekten Biss und harmoniert wunderbar mit der leicht süßlichen, sahnigen Füllung. Die feine Säure des Rhabarbers setzt dabei einen erfrischenden Kontrast und macht die Tarte besonders aromatisch. Durch das Backen wird der Rhabarber wunderbar weich, behält aber seine angenehme Struktur.

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Süß-säuerlicher Genuss Rhabarbertarte mit Käsefüllung
Portionen
8
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
40 Min.
Gesamtzeit
70 Min.
Pro Portion ca.
234 kcal

Über das Rezept

Diese Rhabarbertarte vereint die Frische des Rhabarbers mit einer herrlich cremigen Käsefüllung. Der knusprige Mürbeteigboden sorgt für den perfekten Biss und harmoniert wunderbar mit der leicht süßlichen, sahnigen Füllung. Die feine Säure des Rhabarbers setzt dabei einen erfrischenden Kontrast und macht die Tarte besonders aromatisch.
Durch das Backen wird der Rhabarber wunderbar weich, behält aber seine angenehme Struktur. Jeder Bissen ist eine Kombination aus cremiger Füllung, fruchtiger Frische und buttrigem Teig. Diese Tarte passt perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee und eignet sich hervorragend als Dessert. Sie schmeckt sowohl warm als auch gekühlt einfach köstlich.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Wer es noch knuspriger mag, kann den Boden vor dem Backen 10 Minuten blindbacken.

Statt Zucker kann auch Honig oder Ahornsirup für eine mildere Süße verwendet werden.

Die Tarte schmeckt besonders gut, wenn sie ein paar Stunden durchgezogen ist.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

Für den Mürbeteig

  • 250 g Mehl
  • 125 g kalte Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz

Für die Käsefüllung

  • 250 g Quark (20 % Fett)
  • 200 g Frischkäse
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 2 EL Speisestärke

Für den Belag

  • 300 g Rhabarber
  • 2 EL Zucker

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Süß-säuerlicher Genuss Rhabarbertarte mit Käsefüllung

Rhabarbertarte mit cremiger Käsefüllung

Region:
Europa
Saison:
Frühling
Zubereitungsart:
Backen
Gericht:
Kuchen

Zubereitung

  1. Das Mehl in eine Schüssel geben und die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen.
  2. Den Zucker, das Ei und eine Prise Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
  5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die gefettete Tarteform legen.
  6. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Form erneut für 15 Minuten kalt stellen.
  7. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  8. Den Quark mit dem Frischkäse, Zucker, Eiern, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren.
  9. Die Käsefüllung auf den vorbereiteten Mürbeteigboden geben und gleichmäßig verstreichen.
  10. Die Rhabarberstücke auf der Füllung verteilen und leicht andrücken.
  11. Den Zucker über den Rhabarber streuen, damit er beim Backen leicht karamellisiert.
  12. Die Tarte im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen, bis die Füllung fest und die Oberfläche goldgelb ist.
  13. Die Rhabarbertarte aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, damit die Käsefüllung die richtige Konsistenz bekommt.
  14. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Rührschüssel
  • Handrührgerät oder Schneebesen
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Tarteform (26 cm Durchmesser)
  • Backpapier
  • Backblech
  • Teigrolle

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Rhabarbertarte mit cremiger Käsefüllung

Diese Rhabarbertarte vereint die Frische des Rhabarbers mit einer herrlich cremigen Käsefüllung. Der knusprige Mürbeteigboden sorgt für den perfekten Biss und harmoniert wunderbar mit der leicht süßlichen, sahnigen Füllung. Die feine Säure des Rhabarbers setzt dabei einen erfrischenden Kontrast und macht die Tarte besonders aromatisch.
Durch das Backen wird der Rhabarber wunderbar weich, behält aber seine angenehme Struktur. Jeder Bissen ist eine Kombination aus cremiger Füllung, fruchtiger Frische und buttrigem Teig. Diese Tarte passt perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee und eignet sich hervorragend als Dessert. Sie schmeckt sowohl warm als auch gekühlt einfach köstlich.

Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
40 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
70 Min.
Portionen
8

Originalrezept für 8 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Für den Mürbeteig

  • 250 g Mehl
  • 125 g kalte Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz

Für die Käsefüllung

  • 250 g Quark (20 % Fett)
  • 200 g Frischkäse
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 2 EL Speisestärke

Für den Belag

  • 300 g Rhabarber
  • 2 EL Zucker

Zubereitung

  1. Das Mehl in eine Schüssel geben und die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen.
  2. Den Zucker, das Ei und eine Prise Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
  5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die gefettete Tarteform legen.
  6. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Form erneut für 15 Minuten kalt stellen.
  7. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  8. Den Quark mit dem Frischkäse, Zucker, Eiern, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren.
  9. Die Käsefüllung auf den vorbereiteten Mürbeteigboden geben und gleichmäßig verstreichen.
  10. Die Rhabarberstücke auf der Füllung verteilen und leicht andrücken.
  11. Den Zucker über den Rhabarber streuen, damit er beim Backen leicht karamellisiert.
  12. Die Tarte im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen, bis die Füllung fest und die Oberfläche goldgelb ist.
  13. Die Rhabarbertarte aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, damit die Käsefüllung die richtige Konsistenz bekommt.
  14. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

Wer es noch knuspriger mag, kann den Boden vor dem Backen 10 Minuten blindbacken.

Statt Zucker kann auch Honig oder Ahornsirup für eine mildere Süße verwendet werden.

Die Tarte schmeckt besonders gut, wenn sie ein paar Stunden durchgezogen ist.

Zuletzt aktualisiert: 13.05.2025

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