Gefüllte Kirschtomaten Snacks mit Frischkäse und frischen Kräutern
Käsekuchen mit Karottenboden – Osterkuchen mit Quark, Karotten und Nüssen
Portionen: 8 Personen | Zubereitung: 90 Minuten | Kalorien je Portion: 569 kcal
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Utensilien
- Schüssel
- Handmixer
- Springform
- Küchenpinsel
- Reibe
Zutaten
Karottenkuchen-Boden
- 200 g Möhren, fein geraspelt
- 2 TL Zitronenschale, gerieben
- 2 TL Zitronensaft
- 120 g Mandeln, gemahlen
- 40 g Mandeln, gehackt
- 50 g Haselnüsse, gemahlen
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 40-60 g Xylit
- 3 Eier
- 25 ml Kokosöl, flüssig
- 1 Prise Salz
Käsekuchen-Schicht
- 250 g Quark
- 250 g Mascarpone
- 200 g Saure Sahne
- 120 g Xylit
- 2 Eier
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Kokosmehl
Topping
- 10-20 g Pistazien, gehackt
- 1 p. Marzipanmöhren
- 2 Möhren, mit Grün, geschält, zum Toppen
Anleitung
Karottenkuchen-Boden vorbereiten
- Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder mit Kokosöl einfetten.
- Die Zitronenschale und Zitronensaft zu den geraspelten Karotten geben und vermischen.
- Eier und Xylit in einer Schüssel mit dem Handmixer schaumig schlagen.
- Mandeln, Haselnüsse, Zimt, Backpulver und Prise Salz in einer Schüssel mischen.
- Die Nussmischung zusammen mit dem Kokosöl und den Möhren zu der Eiermasse geben.
- Alles gut miteinander verrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verteilen.
Käsekuchen-Schicht vorbereiten
- Magerquark, Mascarpone und Xylit gut verrühren.
- Die Eier dazugeben und kurz verrühren.
- Zitronensaft, Kokosmehl und Saure Sahne unterrühren.
- Die Masse gleichmäßig auf dem Karottenboden verteilen.
- Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 60 Minuten backen.
- Den Kuchen ca. 15 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür stehen lassen.
- Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen den Käsekuchen mit 2 kleinen Bundmöhren, gehackten Pistazien und Marzipankarotten verzieren.
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