Zarte Teigtaschen mit cremiger Kürbisfüllung, Muskatnuss und Käse

Teig zubereiten

1. Butter über einem Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
2. Mit leicht verquirlten Eiern und Sauerrahm in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.
3. Mehl in einer anderen Schüssel mit dem Salz mischen und zu der Eiermischung geben.
4. Alles zu einem elastischen Teig verkneten.
5. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 15-20 Minuten ruhen lassen.

Füllung zubereiten

1. Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden und in einem Kochtopf mit etwas Wasser garen.
2. Weiche Kürbiswürfel mit einem Kartoffelstampfer zu Püree zerstampfen.
3. Parmesan auf feiner Reibe reiben.
4. Kürbispüree mit geriebenem Parmesan und Ricotta in einer Schüssel vermischen.
5. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

Teigtaschen zubereiten

1. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen.
2. Mit einer runden Ausstechform oder einem Glas Kreise ausstechen.
3. In die Mitte je 1 Esslöffel Füllung geben.
4. Den Rand mit etwas Wasser bestreichen, zu Halbkreisen zusammenklappen und fest andrücken.
5. In einem großen Kochtopf Salzwasser in etwa 8-10 Minuten zum Kochen bringen.
6. Die Teigtaschen hineingleiten lassen und nach dem Aufkochen etwa 2-3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche schwimmen.
7. Die gefüllten Teigtaschen mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
8. Teigtaschen mit geriebenem Käse garnieren und servieren.