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Apfel-Honig-Pie mit Zimt und knusprigen Mürbeteigblättern

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Eine saftige Füllung aus Apfelscheiben, Honig und Zimt liegt unter goldbraunen Teigblättern. Der Pie lehnt sich an amerikanische Apfel-Pies an; die ausgeschnittenen Blätter lassen kleine Dampflücken frei. Anders als beim amerikanischen Apfelkuchen mit geschlossener Teigdecke wird die Füllung hier vorgekocht und mit Honig gesüßt.

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Goldbrauner Apfel-Pie mit ausgeschnittenen Teigblättern neben Äpfeln, Zimt und Honig

Über das Rezept

Eine saftige Füllung aus Apfelscheiben, Honig und Zimt liegt unter goldbraunen Teigblättern. Der Pie lehnt sich an amerikanische Apfel-Pies an; die ausgeschnittenen Blätter lassen kleine Dampflücken frei. Anders als beim amerikanischen Apfelkuchen mit geschlossener Teigdecke wird die Füllung hier vorgekocht und mit Honig gesüßt.

Darum lieben wir es

  • Die Blätterdecke lässt sich mit einem Ausstecher oder Messer formen.
  • Vorgekochte Äpfel verlieren schon im Topf etwas Volumen.
  • Honig und Zimt passen zur säuerlichen Apfelfüllung.

Häufige Fehler

  • Heiße Füllung macht die kalte Butter im Teig weich: Äpfel vor dem Einfüllen abkühlen.
  • Zu dicke Blätter bleiben unter Überlappungen teigig. Etwa 3 mm ausrollen und nicht mehrfach übereinanderstapeln.
  • Zu frühes Anschneiden lässt heißen Saft auslaufen. Mindestens zwei Stunden abkühlen.

Tipps

Den Teig nicht lange elastisch kneten, sondern nur zusammenfügen. Die ausgekühlte, gebundene Apfelfüllung schont den Boden. Beim Belegen kleine Öffnungen frei lassen, damit Dampf entweicht und du die Füllung beim Backen beobachten kannst.

Varianten

Für eine andere Mürbeteigfassung mit zwei Apfelsorten findest du den Apfelkuchen mit Zimt aus Mürbeteig. Dort werden andere Teig- und Füllungsmengen verwendet. Die Blattdecke dieses Pies kannst du auch mit schlichten Rauten gestalten; die Teigdicke bleibt gleich.

Portionen
12
Vorbereitung
45 Min.
Zubereitung
65 Min.
Gesamtzeit
280 Min.
Pro Portion ca.
330 kcal

Zutaten

  • 350 g Weizenmehl, Type 405, für den Teig
  • 200 g kalte Butter für den Teig
  • 50 g Zucker für den Teig
  • 1 Prise Salz
  • 80 ml eiskaltes Wasser
  • 10 g Weizenmehl zum Ausrollen
  • 5 g Butter für die Form
  • 1 kg säuerliche Äpfel, geschält und entkernt gewogen, etwa 1,25 kg unvorbereitet
  • 60 g flüssiger Honig
  • 20 ml Zitronensaft
  • 1 TL gemahlener Ceylon-Zimt
  • 20 g Speisestärke
  • 30 ml kaltes Wasser für die Stärke
  • 1 Ei, Größe M, zum Bestreichen
  • 10 ml Milch zum Bestreichen
  • 10 g Zucker zum Bestreuen

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Die Apfelmenge bezieht sich auf geschälte, entkernte Früchte. Plane dafür ungefähr 1,25 kg ganze Äpfel ein.
  • Boskoop oder Elstar eignen sich; je nach Sorte werden Scheiben unterschiedlich weich.
  • Butter und Wasser für den Teig sollen kalt sein. Enthält Weizen/Gluten, Milch und Ei.
Goldbrauner Apfel-Pie mit ausgeschnittenen Teigblättern neben Äpfeln, Zimt und Honig

Apfel-Honig-Pie mit Zimt und knusprigen Mürbeteigblättern

Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen

Zubereitung

  1. 350 g Mehl, 50 g Zucker und Salz mischen. 200 g kalte Butter würfeln und rasch mit dem Mehl zu groben Krümeln verreiben. 80 ml Eiswasser zugeben und nur kurz zu einem zusammenhaltenden Teig drücken. In zwei flache Stücke teilen, etwa zwei Drittel für den Boden und ein Drittel für die Blätter. Abdecken und 30 Minuten kühlen.
  2. Äpfel schälen, entkernen und davon 1 kg abwiegen. In etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Honig, Zitronensaft und Zimt in einen breiten Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren acht bis zehn Minuten dünsten, bis die Scheiben etwas weicher werden, aber nicht zerfallen.
  3. Stärke mit den 30 ml kaltem Wasser glatt rühren. Unter die heißen Äpfel mischen und unter Rühren ein bis zwei Minuten köcheln, bis der Saft gebunden ist. Auf einem großen Teller verteilen und etwa 20 Minuten vollständig abkühlen lassen. Keine heiße Füllung auf den kalten Teig geben.
  4. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache, möglichst metallene Pie- oder Tarteform von 26 cm Durchmesser und etwa 3 cm Höhe mit 5 g Butter fetten. Das größere Teigstück mit einem Teil der 10 g Mehl etwa 3 mm dick ausrollen. Form auslegen und einen Rand formen. Die abgekühlte Füllung gleichmäßig hineingeben.
  5. Restlichen Teig mit dem übrigen Mehl etwa 3 mm dick ausrollen. Mit Blattausstechern oder einem Messer Blätter ausschneiden, Teigreste nur kurz zusammendrücken und ebenfalls verwenden. Blätter leicht überlappend über die Äpfel legen; einige Lücken als Dampfauslass frei lassen.
  6. Ei mit 10 ml Milch verquirlen. Die Teigblätter und den Rand dünn damit bestreichen, überschüssigen Guss nicht in die Form gießen. Mit 10 g Zucker bestreuen. Auf einem Backblech im unteren Ofendrittel zunächst 15 Minuten bei 200 °C, danach bei 180 °C weitere 35 bis 40 Minuten backen.
  7. Der Teig soll goldbraun sein und die Füllung auch in der Mitte durch die Lücken sichtbar blubbern. Wird die Oberfläche früh dunkel, locker mit Backpapier abdecken. Pie auf einem Gitter mindestens zwei Stunden abkühlen lassen, damit die Füllung beim Schneiden besser hält. In zwölf Stücke teilen.

Dazu passt

Zwölf Stücke passen zur Kaffeetafel. Schlagsahne oder Vanilleeis sind zusätzliche Beilagen und nicht in den Nährwerten enthalten. Ein alkoholfreier Apfelpunsch mit Honig und Zimt greift die Aromen auf; wegen seiner eigenen Süße reicht dazu ein kleines Glas.

Aufbewahren

Ausgekühlte Reste abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Einzelne Stücke können portionsweise eingefroren werden; innerhalb von etwa zwei Monaten verbrauchen und im Kühlschrank auftauen. Kurz im Ofen aufbacken, bis sie gleichmäßig heiß sind. Die Blätterdecke wird nach Lagerung etwas weicher.

Vorbereiten

Teig und vorgekochte Füllung kannst du getrennt am Vortag vorbereiten und abgedeckt kühlen. Erst vor dem Backen zusammensetzen. Die Zeitangabe rechnet ohne parallele Abkürzungen: 30 Minuten Teigkühlung, 20 Minuten Abkühlen der Füllung und mindestens zwei Stunden Abkühlen des fertigen Pies.

Utensilien

  • Flache Pie- oder Tarteform, 26 cm, etwa 3 cm hoch
  • Waage, Rührschüssel, Teigrolle, Messer und Brett
  • Breiter Topf, Rührlöffel, großer Teller und kleiner Becher
  • Blattausstecher oder kleines Messer, Pinsel, Backblech und Gitter

Fragen & Antworten

Wie viel ganze Äpfel brauche ich?

Etwa 1,25 kg, damit nach Schälen und Entkernen 1 kg bleibt.

Muss ich die Äpfel vorkochen?

Ja. Diese Fassung bindet den Saft schon im Topf und füllt die Äpfel ausgekühlt ein.

Brauche ich einen Blattausstecher?

Nein. Schneide Blätter oder Rauten mit einem kleinen Messer aus.

Warum bleiben Lücken in der Decke?

Sie lassen Dampf entweichen und zeigen, ob die Füllung in der Mitte blubbert.

Wann kann ich den Pie schneiden?

Nach mindestens zwei Stunden Abkühlen hält die Füllung besser zusammen.

Kann ich am Vortag vorbereiten?

Teig und gekochte Füllung getrennt gekühlt lagern und erst vor dem Backen zusammensetzen.

Rezept auf einen Blick

Apfel-Honig-Pie mit Zimt und knusprigen Mürbeteigblättern

Eine saftige Füllung aus Apfelscheiben, Honig und Zimt liegt unter goldbraunen Teigblättern. Der Pie lehnt sich an amerikanische Apfel-Pies an; die ausgeschnittenen Blätter lassen kleine Dampflücken frei. Anders als beim amerikanischen Apfelkuchen mit geschlossener Teigdecke wird die Füllung hier vorgekocht und mit Honig gesüßt.

Vorbereitung
45 Min.
Zubereitung
65 Min.
Weitere Zeit
170 Min.
Gesamtzeit
280 Min.
Portionen
12

Originalrezept für 12 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 350 g Weizenmehl, Type 405, für den Teig
  • 200 g kalte Butter für den Teig
  • 50 g Zucker für den Teig
  • 1 Prise Salz
  • 80 ml eiskaltes Wasser
  • 10 g Weizenmehl zum Ausrollen
  • 5 g Butter für die Form
  • 1 kg säuerliche Äpfel, geschält und entkernt gewogen, etwa 1,25 kg unvorbereitet
  • 60 g flüssiger Honig
  • 20 ml Zitronensaft
  • 1 TL gemahlener Ceylon-Zimt
  • 20 g Speisestärke
  • 30 ml kaltes Wasser für die Stärke
  • 1 Ei, Größe M, zum Bestreichen
  • 10 ml Milch zum Bestreichen
  • 10 g Zucker zum Bestreuen

Zubereitung

  1. 350 g Mehl, 50 g Zucker und Salz mischen. 200 g kalte Butter würfeln und rasch mit dem Mehl zu groben Krümeln verreiben. 80 ml Eiswasser zugeben und nur kurz zu einem zusammenhaltenden Teig drücken. In zwei flache Stücke teilen, etwa zwei Drittel für den Boden und ein Drittel für die Blätter. Abdecken und 30 Minuten kühlen.
  2. Äpfel schälen, entkernen und davon 1 kg abwiegen. In etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Honig, Zitronensaft und Zimt in einen breiten Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren acht bis zehn Minuten dünsten, bis die Scheiben etwas weicher werden, aber nicht zerfallen.
  3. Stärke mit den 30 ml kaltem Wasser glatt rühren. Unter die heißen Äpfel mischen und unter Rühren ein bis zwei Minuten köcheln, bis der Saft gebunden ist. Auf einem großen Teller verteilen und etwa 20 Minuten vollständig abkühlen lassen. Keine heiße Füllung auf den kalten Teig geben.
  4. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache, möglichst metallene Pie- oder Tarteform von 26 cm Durchmesser und etwa 3 cm Höhe mit 5 g Butter fetten. Das größere Teigstück mit einem Teil der 10 g Mehl etwa 3 mm dick ausrollen. Form auslegen und einen Rand formen. Die abgekühlte Füllung gleichmäßig hineingeben.
  5. Restlichen Teig mit dem übrigen Mehl etwa 3 mm dick ausrollen. Mit Blattausstechern oder einem Messer Blätter ausschneiden, Teigreste nur kurz zusammendrücken und ebenfalls verwenden. Blätter leicht überlappend über die Äpfel legen; einige Lücken als Dampfauslass frei lassen.
  6. Ei mit 10 ml Milch verquirlen. Die Teigblätter und den Rand dünn damit bestreichen, überschüssigen Guss nicht in die Form gießen. Mit 10 g Zucker bestreuen. Auf einem Backblech im unteren Ofendrittel zunächst 15 Minuten bei 200 °C, danach bei 180 °C weitere 35 bis 40 Minuten backen.
  7. Der Teig soll goldbraun sein und die Füllung auch in der Mitte durch die Lücken sichtbar blubbern. Wird die Oberfläche früh dunkel, locker mit Backpapier abdecken. Pie auf einem Gitter mindestens zwei Stunden abkühlen lassen, damit die Füllung beim Schneiden besser hält. In zwölf Stücke teilen.

Tipps

Den Teig nicht lange elastisch kneten, sondern nur zusammenfügen. Die ausgekühlte, gebundene Apfelfüllung schont den Boden. Beim Belegen kleine Öffnungen frei lassen, damit Dampf entweicht und du die Füllung beim Backen beobachten kannst.

Hinweise & Allergene

Zwölf Stücke, Form 26 cm: 350 g Mehl, 50 g Zucker, Salz, 200 g kalte Butter und 80 ml Eiswasser rasch zusammenfügen. Zwei Drittel/ein Drittel teilen und 30 Minuten kühlen. 1 kg vorbereitete Apfelscheiben mit 60 g Honig, 20 ml Zitronensaft und 1 TL Zimt acht bis zehn Minuten dünsten. 20 g Stärke mit 30 ml Wasser anrühren, zugeben und ein bis zwei Minuten binden. 20 Minuten abkühlen. Form mit 5 g Butter fetten. Mit 10 g Mehl Teige 3 mm dünn ausrollen; größeren Teil als Boden einlegen, Äpfel einfüllen, aus dem Rest Blätter schneiden und mit Lücken auflegen. Dünn mit verquirltem Ei und 10 ml Milch bestreichen, mit 10 g Zucker bestreuen. Im unteren Ofendrittel 15 Minuten bei 200 °C, dann 35–40 Minuten bei 180 °C backen, bis der Teig braun ist und die Mitte blubbert. Mindestens zwei Stunden abkühlen. Etwa 45 Minuten Vorbereitung, 65 Minuten Kochen/Backen und 170 Minuten Kühlen/Abkühlen: 280 Minuten insgesamt.

Nährwerte

ca. 330 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 12 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe Schätzung pro einem von zwölf Stücken ohne Beilagen: etwa 330 kcal, 4 g Eiweiß, 15 g Fett und 43 g Kohlenhydrate. Ansatz für den ganzen Pie: Mehl insgesamt etwa 1225 kcal, Butter 1540, Äpfel 520, Honig 180, Zucker insgesamt 240, Stärke 70 sowie Ei, Milch, Zitrone und Zimt rund 110 kcal. Zusammen ungefähr 3885 kcal, geteilt durch zwölf rund 325, gerundet 330 kcal. Rohwarenwerte, keine Messung; das ganze Ei ist konservativ mitgerechnet, obwohl etwas Glasur übrig bleiben kann.

Unser Fazit

Vorgekochte Honig-Zimt-Äpfel und eine dünne, lückenhafte Blätterdecke ergeben einen herbstlichen Apfel-Pie. Der wichtigste letzte Schritt ist die Abkühlzeit, bevor du Stücke schneidest.

Zuletzt aktualisiert: 03.11.2026

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