Zum Inhalt
Foodtempel

Apfel-Pekannuss-Muffins mit Joghurt und knusprigen Keksbröseln

5 von 5 · 1 BewertungenBewerten

Apfelwürfel und Pekannüsse im kurz gerührten Joghurt-Öl-Teig, mit einer mitgebackenen Haube aus Butterkeksbröseln. Zwölf Muffins für die Kaffeezeit.

Zum Rezept ↓
Goldbraune Apfelmuffins in Papierförmchen mit Keksbröseln, daneben Äpfel und Pekannüsse

Über das Rezept

Apfelwürfel und gehackte Pekannüsse sitzen in einem kurz gerührten Joghurt-Öl-Teig. Obenauf werden Butterkeksbrösel mitgebacken; direkt nach dem Auskühlen geben sie etwas Biss. Für eine Alternative mit Getreideflocken schau dir die Haferflocken-Muffins mit Äpfeln und Zimt an.

Darum lieben wir es

  • Die flüssigen Zutaten lassen sich mit einem Schneebesen verrühren.
  • Kleine Apfelwürfel verteilen sich gleichmäßig in den Portionen.
  • Keksbrösel ersetzen einen zusätzlich gekneteten Streuselteig.

Häufige Fehler

  • Zu langes Rühren nach Mehlzugabe macht die Krume fester.
  • Randvoll gefüllte Mulden laufen leichter über; höchstens drei Viertel füllen.
  • Die Stäbchenprobe an einer Apfelstelle wirkt feucht, obwohl der Teig gar sein kann. Eine Stelle ohne Frucht wählen.
  • Brösel können vor dem Teig dunkel werden. Bei Bedarf locker abdecken und die Muffins fertigbacken.

Tipps

Den Teig nach Zugabe des Mehls nicht mehr kräftig schlagen. Kurzes Unterheben reicht; kleine Unebenheiten sind normal. Die Apfelstücke einheitlich klein schneiden und nicht zu viele Brösel auf eine Stelle häufen.

Varianten

Statt Pekannüssen kannst du dieselbe Menge grob gehackter Walnüsse nehmen. Wenn du eine stärker gewürzte Joghurtfassung ohne Nuss-Keks-Haube suchst, passen die Apfelmuffins mit Joghurt und Gewürzen. Die Rezepte haben unterschiedliche Mengen und werden nicht direkt vermischt.

Portionen
12
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
30 Min.
Gesamtzeit
75 Min.
Pro Portion ca.
240 kcal

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • 300 g Äpfel gelten ohne Schale und Kerngehäuse. Feste, leicht säuerliche Früchte behalten mehr Biss.
  • Pekannüsse auf ranzigen Geruch prüfen und grob hacken; sehr große Stücke erschweren das Portionieren.
  • Butterkekse ohne Füllung und Glasur verwenden. Ihre Brösel werden bei längerer Lagerung durch die Fruchtfeuchtigkeit weicher.
  • Enthält Weizen, Ei, Milch und Pekannüsse; auch die Keksdeklaration beachten.
Goldbraune Apfelmuffins in Papierförmchen mit Keksbröseln, daneben Äpfel und Pekannüsse

Apfel-Pekannuss-Muffins mit Joghurt und knusprigen Keksbröseln

Kategorien:
Muffins
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwölf ausreichend große Papierförmchen in ein Standard-Muffinblech setzen. Äpfel in etwa 8 mm kleine Würfel schneiden. Pekannüsse grob hacken, Butterkekse in einem Beutel mit einem Nudelholz zu groben Bröseln zerdrücken.
  2. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel gründlich mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Joghurt und Öl mit einem Schneebesen glatt verrühren.
  3. Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben. Mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind. Apfelwürfel und gehackte Pekannüsse kurz unterheben.
  4. Den Teig gleichmäßig auf die zwölf Förmchen verteilen; die Mulden höchstens zu etwa drei Vierteln füllen. Keksbrösel aufstreuen und leicht andrücken. Falls dein Blech kleinere Mulden hat, überschüssigen Teig in zusätzlichen hitzebeständigen Förmchen separat backen und deren Garzeit früher prüfen.
  5. Auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten backen. Ein Holzstäbchen in eine Teigstelle ohne Apfel stecken; es darf kein roher Teig anhaften. Bei früh dunklen Bröseln die Oberfläche locker abdecken. Muffins zehn Minuten im Blech lassen, anschließend auf einem Gitter weitere zehn Minuten auskühlen.

Dazu passt

Die Apfelmuffins passen zu Kaffee oder Himbeer-Minz-Tee mit Zitrone. Getränke sind zusätzlich und nicht in Zeit und Nährwerten der zwölf Muffins enthalten.

Aufbewahren

Die ausgekühlten Muffins in einer dicht schließenden Dose im Kühlschrank bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen essen. Vor dem Servieren kurz temperieren. Ohne langes Offenstehen portionsweise bis zu zwei Monate einfrieren, im Kühlschrank auftauen. Die Keksbrösel bleiben nach Kühlung und Auftauen weicher als frisch gebacken.

Vorbereiten

Trockene Zutaten und Nüsse kannst du am Vortag abwiegen. Äpfel erst kurz vor dem Backen würfeln und den Teig nach dem Mischen direkt backen. Für Gäste am Vortag fertig backen, vollständig auskühlen und gekühlt verpacken.

Utensilien

  • Zwölfer-Muffinblech und zwölf große Papierbackförmchen
  • Zwei Schüsseln, Schneebesen und Teigschaber
  • Waage, Messer, Brett und Nudelholz
  • Gefrierbeutel, Holzstäbchen und Kuchengitter

Fragen & Antworten

Muss ich die Äpfel schälen?

Für die beschriebene feine Krume ja. Die Nettomenge von 300 g erst danach abwiegen.

Kann ich andere Nüsse verwenden?

Walnüsse passen als Austausch in derselben Menge. Ihre Bitterstoffe und ihr Aroma fallen etwas kräftiger aus.

Warum wird der Teig nur kurz gerührt?

Nach Mehlzugabe genügt Unterheben, bis die trockenen Stellen verschwunden sind. Starkes Rühren macht Muffins fester.

Wann kommen die Keksbrösel darauf?

Vor dem Backen auf die portionierte Masse streuen und leicht andrücken.

Was mache ich bei kleinen Muffinmulden?

Nur zu drei Vierteln füllen und übrigen Teig in zusätzlichen ofenfesten Förmchen backen. Kleine Portionen früher auf Garheit prüfen.

Bleiben die Brösel knusprig?

Am deutlichsten direkt nach dem Auskühlen. Durch Apfelfeuchtigkeit, Kühlung und Auftauen werden sie weicher.

Rezept auf einen Blick

Apfel-Pekannuss-Muffins mit Joghurt und knusprigen Keksbröseln

Apfelwürfel und gehackte Pekannüsse sitzen in einem kurz gerührten Joghurt-Öl-Teig. Obenauf werden Butterkeksbrösel mitgebacken; direkt nach dem Auskühlen geben sie etwas Biss. Für eine Alternative mit Getreideflocken schau dir die Haferflocken-Muffins mit Äpfeln und Zimt an.

Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
30 Min.
Weitere Zeit
20 Min.
Gesamtzeit
75 Min.
Portionen
12

Originalrezept für 12 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwölf ausreichend große Papierförmchen in ein Standard-Muffinblech setzen. Äpfel in etwa 8 mm kleine Würfel schneiden. Pekannüsse grob hacken, Butterkekse in einem Beutel mit einem Nudelholz zu groben Bröseln zerdrücken.
  2. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel gründlich mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Joghurt und Öl mit einem Schneebesen glatt verrühren.
  3. Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben. Mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind. Apfelwürfel und gehackte Pekannüsse kurz unterheben.
  4. Den Teig gleichmäßig auf die zwölf Förmchen verteilen; die Mulden höchstens zu etwa drei Vierteln füllen. Keksbrösel aufstreuen und leicht andrücken. Falls dein Blech kleinere Mulden hat, überschüssigen Teig in zusätzlichen hitzebeständigen Förmchen separat backen und deren Garzeit früher prüfen.
  5. Auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten backen. Ein Holzstäbchen in eine Teigstelle ohne Apfel stecken; es darf kein roher Teig anhaften. Bei früh dunklen Bröseln die Oberfläche locker abdecken. Muffins zehn Minuten im Blech lassen, anschließend auf einem Gitter weitere zehn Minuten auskühlen.

Tipps

Den Teig nach Zugabe des Mehls nicht mehr kräftig schlagen. Kurzes Unterheben reicht; kleine Unebenheiten sind normal. Die Apfelstücke einheitlich klein schneiden und nicht zu viele Brösel auf eine Stelle häufen.

Hinweise & Allergene

Zwölf Muffins: 250 g Mehl mit 10 g Backpulver, Zimt und Salz mischen. Zwei Eier mit 100 g Zucker, 150 g Joghurt und 80 g Rapsöl verrühren. Kurz mit den trockenen Zutaten mischen, 300 g Apfelwürfel und 50 g gehackte Pekannüsse unterheben. Auf zwölf große Förmchen verteilen, mit 30 g Butterkeksbröseln bestreuen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten backen, Stäbchenprobe. 20 Minuten auskühlen. 25 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Backen und 20 Minuten Auskühlen ergeben etwa 75 Minuten.

Nährwerte

ca. 240 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 12 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Muffin bei zwölf Stück: ca. 240 kcal, 4 g Eiweiß, 11 g Fett und 30 g Kohlenhydrate. Grundlage gerundet: Mehl 250 g × 350 kcal/100 g = 875 kcal, Eier rund 150, Zucker 100 g = 400, Joghurt 150 g × 61 = 92, Rapsöl 80 g × 900 = 720, Äpfel 300 g × 52 = 156, Pekannüsse 50 g × 690 = 345 und Butterkekse 30 g × 450 = 135 kcal. Insgesamt etwa 2870 kcal, geteilt durch zwölf. Zimt und Backpulver ändern die Rundung kaum. Herstellerwerte und Fruchtgröße variieren; keine Messung.

Unser Fazit

Ein saftiger Apfelmuffin mit Pekannussstückchen und einfacher Bröselhaube. Kleine Fruchtwürfel, kurze Mischzeit und die Garprobe zwischen den Apfelstücken sind hier entscheidend.

Zuletzt aktualisiert: 10.11.2026

Wie hat es dir geschmeckt?

5 von 5 · 1 Bewertungen

Wähle deine Bewertung von 1 bis 5