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Pancake-Auflauf mit Pekannüssen, Honig und Zimt-Vanillemilch

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Kleine selbst gebackene Pancakes werden halbiert, in eine Form geschichtet und mit einer Zimt-Vanille-Eiermilch überbacken. Pekannüsse und etwas Honig geben eine süß-nussige Oberfläche. Anders als die Pancakes aus der Pfanne mit Ahornsirup wird diese Fassung nach dem Ausbacken als gemeinsamer Auflauf fertig gegart.

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Goldbrauner Pancake-Auflauf mit Pekannüssen, ein Stück auf einem Teller und Honig daneben

Über das Rezept

Kleine selbst gebackene Pancakes werden halbiert, in eine Form geschichtet und mit einer Zimt-Vanille-Eiermilch überbacken. Pekannüsse und etwas Honig geben eine süß-nussige Oberfläche. Anders als die Pancakes aus der Pfanne mit Ahornsirup wird diese Fassung nach dem Ausbacken als gemeinsamer Auflauf fertig gegart.

Darum lieben wir es

  • Die Portionen lassen sich gemeinsam aus einer Form servieren.
  • Selbst gebackene Pancakes nehmen den Guss auf und bleiben innen weich.
  • Pekannüsse geben oben Biss, Honig wird erst nach dem Backen verteilt.

Häufige Fehler

  • Auf zu hoher Pfannenhitze werden Pancakes außen dunkel, bevor die Mitte gar ist.
  • Eine zu kleine Form kann überlaufen. Die Eiermilch soll unter dem oberen Rand bleiben.
  • Pekannüsse bei zu starker Bräunung abdecken und den Guss trotzdem vollständig stocken lassen.

Tipps

Den Pancaketeig nur kurz mischen. Einige kleine Klümpchen sind besser als sehr langes Rühren. Die Pancakehälften nicht zu eng zusammenpressen, damit die Eiermilch zwischen die Schichten gelangt. Der fertige Auflauf soll innen saftig, aber nicht mehr flüssig sein.

Varianten

Wenn du Brot statt Pancakes verwerten möchtest, passt der Brotpudding mit Milch und Rosinen. Brot nimmt Flüssigkeit anders auf; die Mengen des Gusses werden deshalb nicht ungeprüft übertragen.

Portionen
6
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
50 Min.
Gesamtzeit
85 Min.
Pro Portion ca.
430 kcal

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl, Type 405
  • 6 g Backpulver
  • 20 g Zucker für die Pancakes
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier, Größe M, für die Pancakes
  • 250 ml Milch, 3,5 % Fett, für die Pancakes
  • 20 g zerlassene, abgekühlte Butter für den Teig
  • 10 g Butter für Pfanne und Form
  • 2 Eier, Größe M, für den Guss
  • 250 ml Milch, 3,5 % Fett, für den Guss
  • 100 ml Schlagsahne, 30 % Fett
  • 30 g Zucker für den Guss
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL gemahlener Ceylon-Zimt
  • 60 g Pekannusskerne
  • 30 g flüssiger Honig

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Die Milch- und Eiermengen für Teig und Guss sind getrennt aufgeführt: insgesamt vier Eier und 500 ml Milch.
  • Pekannüsse grob hacken, damit sie oben nicht nur als feines Mehl liegen.
  • Enthält Weizen/Gluten, Ei, Milch und Pekannüsse.
Goldbrauner Pancake-Auflauf mit Pekannüssen, ein Stück auf einem Teller und Honig daneben

Pancake-Auflauf mit Pekannüssen, Honig und Zimt-Vanillemilch

Kategorien:
Pancakes
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen, Braten

Zubereitung

  1. Mehl, Backpulver, 20 g Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Zwei Eier mit 250 ml Milch und den 20 g zerlassener, abgekühlter Butter verrühren. Zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz zu einem dickflüssigen Teig mischen. Fünf Minuten ruhen lassen. Rohen Mehl-Ei-Teig nicht probieren.
  2. Etwa die Hälfte der zusätzlichen 10 g Butter portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig ungefähr zwölf kleine Pancakes von etwa 10 cm Durchmesser backen. Pro Seite etwa eineinhalb bis zwei Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun und innen durchgebacken sind. Auf einem Teller kurz abkühlen lassen.
  3. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von etwa 20 × 25 cm mit der übrigen Butter fetten. Pancakes halbieren und leicht überlappend aufrecht in die Form setzen.
  4. Die zwei übrigen Eier mit 250 ml Milch, Sahne, 30 g Zucker, Vanille und Zimt gründlich verquirlen. Gleichmäßig über die Pancakes gießen und auch zwischen den Schichten verteilen. Pekannüsse grob hacken und darüberstreuen.
  5. Form auf mittlerer Schiene etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Guss auch in der Mitte gestockt ist. Mit einem Küchenthermometer prüfen: in der Mitte mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Falls die Nüsse früh dunkel werden, die Form locker mit Backpapier abdecken und fertig garen.
  6. Auflauf aus dem Ofen nehmen und zehn Minuten ruhen lassen. Mit den 30 g Honig dünn beträufeln und in sechs Portionen teilen. Warm servieren; die Form und der Guss können noch sehr heiß sein.

Dazu passt

Sechs Portionen passen als süßes Brunchgericht oder kräftiges Dessert. Kaffee, Tee oder frische Beeren kommen zusätzlich hinzu. Für eine kleinere Pfannenportion mit Eiermilch und Nüssen ist der French Toast mit Zimt und Mandeln eine andere Möglichkeit.

Aufbewahren

Reste rasch abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage lagern. Portionen abgedeckt im Ofen vollständig durcherhitzen; in der Mitte mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Die Oberfläche verliert dabei etwas Knusprigkeit. Ungefüllte fertig gebackene Pancakes lassen sich besser einfrieren als der fertige Auflauf mit Eierguss.

Vorbereiten

Die Pancakes kannst du am Vortag backen, rasch abkühlen lassen und abgedeckt kühlen. Erst am nächsten Tag mit frischer Eiermilch schichten und vollständig backen. Eine lange ungekühlte Standzeit im rohen Guss ist nicht vorgesehen. Die Rezeptzeit umfasst das frische Pancakebacken.

Utensilien

  • Zwei Rührschüsseln, Schneebesen und Küchenwaage
  • Beschichtete Pfanne und Pfannenwender
  • Auflaufform etwa 20 × 25 cm
  • Messer, Brett, Küchenthermometer und Ofenhandschuhe

Fragen & Antworten

Sind Brot oder Pancakes gemeint?

Diese Fassung verwendet zwölf frisch gebackene kleine Pancakes, die halbiert in die Form gesetzt werden.

Wie viele Eier brauche ich insgesamt?

Vier: zwei für den Pancaketeig und zwei für den Guss.

Wann kommt Honig dazu?

Erst nach dem Backen und zehn Minuten Ruhezeit, dünn über den fertigen Auflauf verteilt.

Was tun, wenn Nüsse zu dunkel werden?

Locker abdecken und weiterbacken, bis auch der Guss in der Mitte vollständig gegart ist.

Kann ich Pancakes vorbacken?

Ja, am Vortag. Rasch abkühlen, kühlen und am Folgetag frisch mit Guss backen.

Ist die Mitte fertig, wenn oben alles braun ist?

Nicht automatisch. Die Mitte soll gestockt sein und mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

Rezept auf einen Blick

Pancake-Auflauf mit Pekannüssen, Honig und Zimt-Vanillemilch

Kleine selbst gebackene Pancakes werden halbiert, in eine Form geschichtet und mit einer Zimt-Vanille-Eiermilch überbacken. Pekannüsse und etwas Honig geben eine süß-nussige Oberfläche. Anders als die Pancakes aus der Pfanne mit Ahornsirup wird diese Fassung nach dem Ausbacken als gemeinsamer Auflauf fertig gegart.

Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
50 Min.
Weitere Zeit
15 Min.
Gesamtzeit
85 Min.
Portionen
6

Originalrezept für 6 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl, Type 405
  • 6 g Backpulver
  • 20 g Zucker für die Pancakes
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier, Größe M, für die Pancakes
  • 250 ml Milch, 3,5 % Fett, für die Pancakes
  • 20 g zerlassene, abgekühlte Butter für den Teig
  • 10 g Butter für Pfanne und Form
  • 2 Eier, Größe M, für den Guss
  • 250 ml Milch, 3,5 % Fett, für den Guss
  • 100 ml Schlagsahne, 30 % Fett
  • 30 g Zucker für den Guss
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL gemahlener Ceylon-Zimt
  • 60 g Pekannusskerne
  • 30 g flüssiger Honig

Zubereitung

  1. Mehl, Backpulver, 20 g Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Zwei Eier mit 250 ml Milch und den 20 g zerlassener, abgekühlter Butter verrühren. Zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz zu einem dickflüssigen Teig mischen. Fünf Minuten ruhen lassen. Rohen Mehl-Ei-Teig nicht probieren.
  2. Etwa die Hälfte der zusätzlichen 10 g Butter portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig ungefähr zwölf kleine Pancakes von etwa 10 cm Durchmesser backen. Pro Seite etwa eineinhalb bis zwei Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun und innen durchgebacken sind. Auf einem Teller kurz abkühlen lassen.
  3. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von etwa 20 × 25 cm mit der übrigen Butter fetten. Pancakes halbieren und leicht überlappend aufrecht in die Form setzen.
  4. Die zwei übrigen Eier mit 250 ml Milch, Sahne, 30 g Zucker, Vanille und Zimt gründlich verquirlen. Gleichmäßig über die Pancakes gießen und auch zwischen den Schichten verteilen. Pekannüsse grob hacken und darüberstreuen.
  5. Form auf mittlerer Schiene etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Guss auch in der Mitte gestockt ist. Mit einem Küchenthermometer prüfen: in der Mitte mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Falls die Nüsse früh dunkel werden, die Form locker mit Backpapier abdecken und fertig garen.
  6. Auflauf aus dem Ofen nehmen und zehn Minuten ruhen lassen. Mit den 30 g Honig dünn beträufeln und in sechs Portionen teilen. Warm servieren; die Form und der Guss können noch sehr heiß sein.

Tipps

Den Pancaketeig nur kurz mischen. Einige kleine Klümpchen sind besser als sehr langes Rühren. Die Pancakehälften nicht zu eng zusammenpressen, damit die Eiermilch zwischen die Schichten gelangt. Der fertige Auflauf soll innen saftig, aber nicht mehr flüssig sein.

Hinweise & Allergene

Sechs Portionen: 200 g Mehl, 6 g Backpulver, 20 g Zucker und Salz mischen. Mit 2 Eiern, 250 ml Milch und 20 g zerlassener abgekühlter Butter kurz verrühren, fünf Minuten ruhen. In etwa 5 g Butter zwölf kleine Pancakes durchbacken. Form 20 × 25 cm mit übrigen 5 g Butter fetten. Pancakes halbieren und überlappend hineinsetzen. Guss aus 2 Eiern, 250 ml Milch, 100 ml Sahne, 30 g Zucker, 1 TL Vanille und 1 TL Zimt darübergießen. 60 g gehackte Pekannüsse aufstreuen. Bei 175 °C 30–35 Minuten backen, bis der Guss auch innen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht. Zehn Minuten ruhen lassen, mit 30 g Honig beträufeln. 20 Minuten Vorbereitung, etwa 50 Minuten Pfannen- und Ofenzeit sowie 15 Minuten Teigruhe und Abkühlen: ungefähr 85 Minuten.

Nährwerte

ca. 430 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 6 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe Schätzung pro einer von sechs Portionen: etwa 430 kcal, 12 g Eiweiß, 24 g Fett und 42 g Kohlenhydrate. Ansatz: Mehl rund 680 kcal, vier Eier 320, 500 ml Milch 320, Sahne 300, Butter insgesamt 225, Pekannüsse 420, Zucker insgesamt 200 sowie Honig, Vanille und Zimt etwa 110 kcal. Gesamt rund 2575 kcal, geteilt durch sechs etwa 430 kcal. Typische Rohwarenwerte, keine Messung; Pfannenbutter und der gesamte Honig sind mitgerechnet.

Unser Fazit

Ein warmer Pancake-Auflauf mit Zimt-Vanille-Guss und Pekannüssen. Die Pancakes zuerst durchbacken und anschließend den gesamten Guss auch in der Mitte vollständig stocken lassen.

Zuletzt aktualisiert: 03.11.2026

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