Amerikanische Karotten-Cupcakes mit Pekannüssen, Zimt und Ingwer

Zubereitung

Teig vorbereiten

1. Den Backofen auf 175°C vorheizen.
2. 12 Papierbackförmchen in die Muffinform setzen.
3. Karotten schälen und auf feiner Reibe reiben.
4. Die Nüsse hacken.
5. In einer Schüssel Mehl mit Backpulver, Salz und Gewürzen mischen.
6. Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer geschmeidig rühren.
7. Den weißen und den braunen Zucker sowie Vanilleextrakt unter Rühren einrieseln lassen, bis eine gebundene Masse entsteht.
8. Die Eier einzeln auf höchster Stufe unterrühren.
9. Die Mehlmischung nach und nach in die Butter-Eier-Masse geben und auf höchster Stufe zu einer gleichmäßigen Mischung verrühren.
10. Nüsse, Rosinen und geriebene Karotten hinzugeben und das Ganze zu einem geschmeidigen, glatten Teig rühren.
11. Die Papierbackförmchen zu ¾ mit dem Teig füllen.
12. Die Muffinform auf die untere Schiene in den Backofen stellen.
13. Die Cupcakes ca. 20-25 Minuten backen.
14. Aus dem Ofen herausholen und die Cupcakes aus der Muffinform herausnehmen.
15. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Topping zubereiten

1. Frischkäse, weiche Butter, Vanilleextrakt und Salz mit einem Mixer schaumig verrühren.
2. Puderzucker unterrühren.
3. Das Frischkäse Topping in einen Spritzbeutel mit Tülle geben und die abgekühlten Cupcakes damit verzieren.
4. Gehackte Nüsse über die Cupcakes streuen und genießen.