Fruchtige Cupcakes mit Bananen, Frischkäse und Erdnüssen

Muffinteig

1. Den Backofen auf 175° C vorheizen.
2. Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen und zur Seite stellen.
3. Bananen mit einer Gabel zu einem Püree zerdrücken.
4. Saure Sahne und Vanilleextrakt hinzufügen, vermischen und ebenfalls zur Seite stellen.
5. Butter und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät zu einer glatten Masse verrühren.
6. Anschließend das Ei und das Eigelb hinzufügen und weiterhin schlagen.
7. Ein Drittel der Mehlmischung hinzufügen und gut verrühren.
8. Zunächst die Hälfte der Bananenmischung zum Teig geben und einrühren.
9. Danach das zweite Drittel der Mehlmischung hinzufügen und verrühren.
10. Anschließend die restliche Bananenmischung und die Mehlmischung hinzufügen und zu einem glatten geschmeidigen Teig verrühren.
11. ⅔ der Muffinförmchen mit dem Teig füllen und die Muffins ca. 20 Minuten im Backofen backen.
12. Die fertigen Muffins vollständig abkühlen lassen.

Topping

1. Puderzucker, Frischkäse, Butter und Erdnussbutter mit einem Handrührgerät zu einer glatten Creme verrühren.
2. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Muffins spritzen.
3. Die gerösteten Erdnüsse über die Cup Cakes streuen.