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Honig-Hefeschnecken mit brauner Butter und Zimt

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Glänzende Honig-Hefeschnecken mit einer dünnen Zimtfüllung aus brauner Butter. Zwölf Stück mit zwei Gehzeiten und klarer Honigglasur.

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Dicht aneinanderliegende goldbraune Gebäckschnecken mit glänzender Oberfläche in Nahaufnahme

Über das Rezept

Diese Hefeschnecken bekommen eine dünne Zimtfüllung mit gebräunter Butter und nach dem Backen eine klare Honigglasur. Dadurch bleibt die eingerollte Form sichtbar. Wenn du lieber einen deckenden Puderzuckerguss möchtest, findest du bei den Zimtschnecken mit Zuckerguss eine andere Fassung.

Darum lieben wir es

  • Gebräunte Butter bringt Röstaroma in die dünne Füllung.
  • Honig wird erst nach dem Backen aufgetragen und gibt der Oberfläche Glanz.
  • Die Schnecken werden in einer Form gebacken und lassen sich als zwölf Einzelstücke lösen.

Häufige Fehler

  • Butter nicht im heißen Topf stehen lassen: Die Milchbestandteile bräunen sonst weiter und können verbrennen.
  • Heiße flüssige Butter kann beim Rollen aus dem Teig laufen; erst streichfähig abkühlen lassen.
  • Zu enges Zusammenpressen erschwert das Durchbacken der mittleren Schnecken.
  • Honigglasur erst nach dem Backen auftragen, damit sie im Ofen nicht dunkel verbrennt.

Tipps

Gehzeiten sind Richtwerte und hängen von Teig- und Raumtemperatur ab. Entscheidend ist ein sichtbar aufgegangener Teig. Die Butter für die Füllung darf beim Verstreichen nicht heiß sein und den Teig nicht erwärmen. Die zusätzlichen 20 Minuten zum Abkühlen der braunen Butter laufen parallel zur ersten Gare.

Varianten

Nüsse und eine cremige Glasur stehen bei den Zimtschnecken mit Walnüssen und Zuckerguss im Mittelpunkt. Für ein geflochtenes, deutlich butter- und eireicheres Hefegebäck gibt es den Brioche-Hefezopf mit Mandelblättchen; Form und Teig unterscheiden sich von diesen Schnecken.

Portionen
12
Vorbereitung
40 Min.
Zubereitung
35 Min.
Gesamtzeit
195 Min.
Pro Portion ca.
290 kcal

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl Type 550 für den Teig
  • 15 g zusätzliches Weizenmehl zum Ausrollen
  • 250 ml Vollmilch, lauwarm
  • 7 g Trockenhefe, Packungsangabe für 500 g Mehl beachten
  • 1 Ei, Größe M
  • 120 g Butter: 60 g weich für den Teig und 60 g zum Bräunen für die Füllung
  • 80 g Zucker: 40 g für den Teig und 40 g für die Füllung
  • 5 g Salz
  • 5 g gemahlener Ceylon-Zimt
  • 60 g flüssiger Honig für die Glasur
  • 15 ml Wasser für die Glasur

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Die 120 g Butter sind bereits die gesamte Menge für Teig und Füllung. Beim Bräunen verdampft etwas Wasser; die verbliebene Butter samt den hellbraunen Partikeln verwenden.
  • Milch nur lauwarm einsetzen. Sehr heiße Flüssigkeit kann die Hefe schädigen.
  • Flüssiger Honig lässt sich mit wenig Wasser leichter verstreichen. Honiggebäck ist wegen des erst nachträglich aufgetragenen Honigs nicht für Kinder unter einem Jahr vorgesehen.
  • Enthält Weizen, Milch und Ei.
Dicht aneinanderliegende goldbraune Gebäckschnecken mit glänzender Oberfläche in Nahaufnahme

Honig-Hefeschnecken mit brauner Butter und Zimt

Kategorien:
Zimtschnecken
Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen

Zubereitung

  1. 500 g Mehl mit Trockenhefe, 40 g Zucker und Salz mischen. Lauwarme Milch und Ei zugeben und etwa fünf Minuten kneten. 60 g weiche Butter portionsweise einarbeiten und weitere fünf Minuten zu einem weichen elastischen Teig kneten. Abgedeckt bei etwa 23–25 °C ungefähr 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. Abweichende Hinweise der Hefe beachten.
  2. Während der ersten Gehzeit die übrigen 60 g Butter in einem kleinen hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter Rühren etwa fünf Minuten erhitzen, bis die Milchbestandteile hellbraun sind und nussig duften. Sofort samt den braunen Partikeln in eine hitzefeste Schüssel füllen. Etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis die Butter streichfähig, aber noch nicht fest ist. Diese Abkühlzeit läuft innerhalb der ersten Teigruhe.
  3. 40 g Zucker mit 5 g Zimt mischen. Teig auf den zusätzlichen 15 g Mehl zu einem etwa 30 × 40 cm großen Rechteck ausrollen. Mit der gesamten gebräunten Butter dünn bestreichen und mit der Zuckermischung bestreuen. An einer 40 cm langen Kante etwa 1 cm frei lassen.
  4. Von der gegenüberliegenden langen Seite zu einer etwa 40 cm langen Rolle aufwickeln. In zwölf gleich breite Stücke schneiden. Mit den Schnittflächen nach oben und etwas Abstand in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Backform von etwa 25 × 35 cm setzen. Abgedeckt weitere etwa 40 Minuten gehen lassen, bis die Schnecken sichtbar lockerer sind. Gegen Ende den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Auf mittlerer Schiene etwa 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Die mittleren Schnecken müssen innen durchgebacken sein und dürfen keinen rohen klebrigen Teig mehr zeigen. Bei zu früher Bräunung locker abdecken.
  6. Honig mit 15 ml Wasser im ausgespülten kleinen Topf kurz erwärmen, bis er gut fließt. Die heißen Schnecken direkt nach dem Backen mit der gesamten Glasur bestreichen. Etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig voneinander lösen.

Dazu passt

Die süßen Schnecken passen zu schwarzem Kaffee oder ungesüßtem Tee. Weil die Oberfläche bereits mit Honig glasiert ist, braucht es keinen zusätzlichen Guss. Getränke und weitere Beilagen sind nicht eingerechnet.

Aufbewahren

Vollständig ausgekühlt luftdicht verpacken und bei kühler Raumtemperatur innerhalb von ein bis zwei Tagen essen. Ohne zusätzliche frische Milchcreme ist keine empfindliche Füllung vorhanden. Zum längeren Lagern portionsweise bis zu zwei Monate einfrieren. Verpackt auftauen und nach Wunsch wenige Minuten bei 140 °C aufwärmen; die Glasur bleibt klebrig.

Vorbereiten

Am Vortag vollständig backen, glasieren und nach dem Auskühlen luftdicht verpacken. Am Backtag nur mit einer kurzen Arbeitsphase zu rechnen wäre irreführend: Die zwei Gehzeiten gehören fest dazu. Für diese Fassung ist keine ungeprüfte Übernachtgare vorgegeben.

Utensilien

  • Schüssel und Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührgerät
  • Kleiner heller Topf und hitzefeste Schüssel
  • Nudelholz, Messer, Küchenwaage und Backpinsel
  • Backform etwa 25 × 35 cm und Backpapier

Fragen & Antworten

Warum wird die Butter gebräunt?

Die hellbraunen Milchbestandteile geben der Füllung ein nussiges Röstaroma. Schwarze oder verbrannt riechende Butter nicht verwenden.

Kann ich frische Hefe nehmen?

Ja, nach Herstellerangabe etwa 20 g frische Hefe statt 7 g Trockenhefe verwenden und in der lauwarmen Milch auflösen.

Warum bleibt die Glasur durchsichtig?

Sie besteht aus Honig und wenig Wasser und enthält keinen Puderzucker oder Frischkäse.

Kann ich die Gehzeit verkürzen?

Die sichtbare Lockerung ist entscheidend. Eine deutlich kürzere Gare kann zu dichten Schnecken führen.

Ist die Honigglasur für Babys geeignet?

Nein. Honig und diese nach dem Backen mit Honig bestrichenen Schnecken sind nicht für Kinder unter einem Jahr vorgesehen.

Wie friere ich die Schnecken ein?

Nach vollständigem Auskühlen einzeln verpacken und bis zu zwei Monate einfrieren. Verpackt auftauen; die Glasur kann etwas klebrig bleiben.

Rezept auf einen Blick

Honig-Hefeschnecken mit brauner Butter und Zimt

Diese Hefeschnecken bekommen eine dünne Zimtfüllung mit gebräunter Butter und nach dem Backen eine klare Honigglasur. Dadurch bleibt die eingerollte Form sichtbar. Wenn du lieber einen deckenden Puderzuckerguss möchtest, findest du bei den Zimtschnecken mit Zuckerguss eine andere Fassung.

Vorbereitung
40 Min.
Zubereitung
35 Min.
Weitere Zeit
120 Min.
Gesamtzeit
195 Min.
Portionen
12

Originalrezept für 12 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl Type 550 für den Teig
  • 15 g zusätzliches Weizenmehl zum Ausrollen
  • 250 ml Vollmilch, lauwarm
  • 7 g Trockenhefe, Packungsangabe für 500 g Mehl beachten
  • 1 Ei, Größe M
  • 120 g Butter: 60 g weich für den Teig und 60 g zum Bräunen für die Füllung
  • 80 g Zucker: 40 g für den Teig und 40 g für die Füllung
  • 5 g Salz
  • 5 g gemahlener Ceylon-Zimt
  • 60 g flüssiger Honig für die Glasur
  • 15 ml Wasser für die Glasur

Zubereitung

  1. 500 g Mehl mit Trockenhefe, 40 g Zucker und Salz mischen. Lauwarme Milch und Ei zugeben und etwa fünf Minuten kneten. 60 g weiche Butter portionsweise einarbeiten und weitere fünf Minuten zu einem weichen elastischen Teig kneten. Abgedeckt bei etwa 23–25 °C ungefähr 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. Abweichende Hinweise der Hefe beachten.
  2. Während der ersten Gehzeit die übrigen 60 g Butter in einem kleinen hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter Rühren etwa fünf Minuten erhitzen, bis die Milchbestandteile hellbraun sind und nussig duften. Sofort samt den braunen Partikeln in eine hitzefeste Schüssel füllen. Etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis die Butter streichfähig, aber noch nicht fest ist. Diese Abkühlzeit läuft innerhalb der ersten Teigruhe.
  3. 40 g Zucker mit 5 g Zimt mischen. Teig auf den zusätzlichen 15 g Mehl zu einem etwa 30 × 40 cm großen Rechteck ausrollen. Mit der gesamten gebräunten Butter dünn bestreichen und mit der Zuckermischung bestreuen. An einer 40 cm langen Kante etwa 1 cm frei lassen.
  4. Von der gegenüberliegenden langen Seite zu einer etwa 40 cm langen Rolle aufwickeln. In zwölf gleich breite Stücke schneiden. Mit den Schnittflächen nach oben und etwas Abstand in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Backform von etwa 25 × 35 cm setzen. Abgedeckt weitere etwa 40 Minuten gehen lassen, bis die Schnecken sichtbar lockerer sind. Gegen Ende den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Auf mittlerer Schiene etwa 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Die mittleren Schnecken müssen innen durchgebacken sein und dürfen keinen rohen klebrigen Teig mehr zeigen. Bei zu früher Bräunung locker abdecken.
  6. Honig mit 15 ml Wasser im ausgespülten kleinen Topf kurz erwärmen, bis er gut fließt. Die heißen Schnecken direkt nach dem Backen mit der gesamten Glasur bestreichen. Etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig voneinander lösen.

Tipps

Gehzeiten sind Richtwerte und hängen von Teig- und Raumtemperatur ab. Entscheidend ist ein sichtbar aufgegangener Teig. Die Butter für die Füllung darf beim Verstreichen nicht heiß sein und den Teig nicht erwärmen. Die zusätzlichen 20 Minuten zum Abkühlen der braunen Butter laufen parallel zur ersten Gare.

Hinweise & Allergene

Zwölf Stück: Aus 500 g Mehl, 250 ml Milch, 7 g Trockenhefe, einem Ei, 60 g weicher Butter, 40 g Zucker und 5 g Salz einen Hefeteig kneten, etwa 60 Minuten gehen lassen. Parallel 60 g Butter hellbraun erhitzen und während der Gare streichfähig abkühlen lassen. Teig mit 15 g zusätzlichem Mehl 30 × 40 cm ausrollen, mit der braunen Butter und einer Mischung aus 40 g Zucker und 5 g Zimt füllen. Von einer langen Seite aufrollen, zwölf Scheiben schneiden, in eine ausgelegte Form setzen und etwa 40 Minuten gehen lassen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten backen. Mit 60 g Honig und 15 ml Wasser glasieren, 20 Minuten abkühlen lassen. 40 Minuten Vorbereitung, etwa 35 Minuten Erhitzen und Backen sowie 120 Minuten Geh- und Abkühlzeit ergeben rund 195 Minuten.

Nährwerte

ca. 290 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 12 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Stück bei zwölf Stück: ca. 290 kcal, 6 g Eiweiß, 11 g Fett und 42 g Kohlenhydrate. Gerundete Energiebasis: insgesamt 515 g Mehl rund 1800 kcal, Milch rund 160, Ei 75, Butter 120 g rund 900, Zucker 80 g rund 320, Honig 60 g rund 180 und Hefe/Zimt zusammen rund 30 kcal. Gesamt rund 3465 kcal, geteilt durch zwölf. Die vollständige Glasur und das Arbeitsmehl sind eingerechnet; durch Verdampfen von Butterwasser wird keine Fettenergie abgezogen. Produktwerte und Stückgrößen variieren, keine Messung.

Unser Fazit

Goldbraune Hefeschnecken mit einer feinen braunen-Butter-Füllung und glänzendem Honigabschluss. Das kontrollierte Bräunen und Abkühlen der Butter ist der zusätzliche Arbeitsschritt dieser Variante.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

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