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Dinkel-Zimtschnecken mit Joghurtteig und feiner Orangennote

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Dinkel-Zimtschnecken aus weichem Joghurt-Hefeteig mit Zimtbutter und etwas Orangenschale. Zwölf Stücke ohne Guss, mit klar ausgewiesenen Gehzeiten.

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Unglasierte Zimtschnecken mit sichtbarer Zimtspirale auf einem Backblech im Ofen
Portionen
12
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
25 Min.
Gesamtzeit
180 Min.
Pro Portion ca.
255 kcal

Über das Rezept

Ein weicher Dinkel-Hefeteig mit Naturjoghurt wird mit Zimtbutter und etwas Orangenschale gefüllt. Die Schnecken werden auf dem Blech gebacken und ohne Guss serviert. Wer eine Cremeauflage möchte, kann die Zimtschnecken mit Frischkäsecreme und Vanille als andere Fassung zubereiten.

Darum lieben wir es

  • Joghurt ergänzt den Dinkelteig um Feuchtigkeit und leichte Säure.
  • Die Orangenschale gibt der Zimtfüllung ein frisches Aroma.
  • Kein zusätzliches Frosting nötig.

Häufige Fehler

  • Heiße Milch schwächt die Hefe; nur lauwarm verwenden.
  • Kalter Joghurt verlängert die Gare deutlich.
  • Zu viel Arbeitsmehl trocknet den Teig aus; die angegebenen 10 g reichen für die Fläche.
  • Sehr flüssige Butter läuft beim Rollen heraus; weich und streichfähig genügt.

Tipps

Dinkelteig nicht unnötig lange kneten. Die Gehzeit richtet sich nach der sichtbaren Lockerung und der Raumtemperatur. Zum Schneiden ein scharfes Messer verwenden und die Rolle nicht stark zusammendrücken.

Varianten

Für eine rein pflanzliche andere Rezeptfassung eignen sich die veganen Zimtschnecken mit Mandelmilchguss. Im vorliegenden Rezept kann die Orangenschale für eine reine Zimtfüllung weggelassen werden; Flüssigkeitsmengen bleiben gleich.

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Dinkelmehl Type 630 verwenden, nicht unverändert durch Vollkornmehl ersetzen.
  • Joghurt und Ei vor der Zubereitung kurz temperieren, Milch nur lauwarm einsetzen.
  • Die gesamte Buttermenge ist auf Teig und Füllung aufgeteilt.
  • Bio-Orangenschale nur fein ohne die weiße bittere Schicht abreiben.
  • Enthält Dinkel/Gluten, Milch und Ei.
Unglasierte Zimtschnecken mit sichtbarer Zimtspirale auf einem Backblech im Ofen

Dinkel-Zimtschnecken mit Joghurtteig und feiner Orangennote

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen

Zubereitung

  1. Hefe in der lauwarmen, nicht heißen Milch auflösen. Mit 400 g Dinkelmehl, Joghurt, weißem Zucker, Ei, Salz und 60 g weicher Butter etwa 4 Minuten auf niedriger Stufe zu einem glatten weichen Teig kneten. Abgedeckt bei etwa 23–25 °C 60–75 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist; bei Bedarf länger.
  2. Für die Füllung 50 g weiche Butter mit braunem Zucker, Zimt und Orangenschale verrühren. Die Bio-Orange vor dem Abreiben heiß abwaschen und trocknen; nur die feine äußere Schale verwenden.
  3. Arbeitsfläche mit den zusätzlichen 10 g Mehl bestäuben. Teig zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen. Füllung gleichmäßig verstreichen und an einer langen Seite einen etwa 1 cm breiten Rand freilassen.
  4. Von der gegenüberliegenden langen Seite aufrollen, sodass eine etwa 40 cm lange Rolle entsteht. In zwölf gleich breite Scheiben schneiden und mit etwa 3 cm Abstand auf ein großes mit Backpapier belegtes Blech setzen.
  5. Abgedeckt weitere etwa 30 Minuten gehen lassen, bis die Schnecken sichtbar lockerer sind. Inzwischen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Auf mittlerer Schiene etwa 20–25 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun und durchgebacken sind. Etwa 20 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Diese Fassung wird ohne Guss serviert.

Dazu passt

Eine Tasse Kaffee oder Himbeer-Minz-Tee mit Zitrone passt dazu. Getränke sind in Zeiten und Nährwerten nicht enthalten.

Aufbewahren

Frisch schmecken die Schnecken am besten. Vollständig ausgekühlt luftdicht kühl lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Für längere Aufbewahrung einzeln luftdicht bis zu zwei Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen. Kurz bei etwa 150 °C einige Minuten erwärmen; bei Bedarf locker abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Vorbereiten

Füllung am Vortag anrühren und abgedeckt kühlen, vor dem Verstreichen wieder weich werden lassen. Teig am Backtag frisch zubereiten. Eine beliebige Übernachtgare ist mit dieser Hefemenge nicht unverändert eingeplant.

Utensilien

  • Rührschüssel und Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken
  • Sauberes Tuch, Küchenwaage und Messbecher
  • Nudelholz, Messer und feine Reibe
  • Großes Backblech, Backpapier und Gitter

Fragen & Antworten

Kann ich Dinkelvollkornmehl nehmen?

Nicht ohne Anpassung von Flüssigkeit und Teigführung. Hier ist Type 630 vorgesehen.

Muss Joghurt zimmerwarm sein?

Er sollte nicht kühlschrankkalt in den Teig kommen, damit die Gare nicht unnötig lange dauert.

Warum wird nur kurz geknetet?

Dinkelteig soll glatt werden, aber nicht durch sehr langes Kneten unnötig weich und klebrig.

Wann ist der Teig bereit?

Wenn er sichtbar aufgegangen und gelockert ist. Die Minutenangaben sind Richtwerte.

Kommt Guss darauf?

Nein, diese Fassung wird passend zur sichtbaren Zimtspirale ohne Glasur serviert.

Kann ich die Orange weglassen?

Ja, die fein abgeriebene Schale dient nur dem Aroma; die übrigen Mengen bleiben gleich.

Rezept auf einen Blick

Dinkel-Zimtschnecken mit Joghurtteig und feiner Orangennote

Ein weicher Dinkel-Hefeteig mit Naturjoghurt wird mit Zimtbutter und etwas Orangenschale gefüllt. Die Schnecken werden auf dem Blech gebacken und ohne Guss serviert. Wer eine Cremeauflage möchte, kann die Zimtschnecken mit Frischkäsecreme und Vanille als andere Fassung zubereiten.

Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
25 Min.
Weitere Zeit
125 Min.
Gesamtzeit
180 Min.
Portionen
12

Originalrezept für 12 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Hefe in der lauwarmen, nicht heißen Milch auflösen. Mit 400 g Dinkelmehl, Joghurt, weißem Zucker, Ei, Salz und 60 g weicher Butter etwa 4 Minuten auf niedriger Stufe zu einem glatten weichen Teig kneten. Abgedeckt bei etwa 23–25 °C 60–75 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist; bei Bedarf länger.
  2. Für die Füllung 50 g weiche Butter mit braunem Zucker, Zimt und Orangenschale verrühren. Die Bio-Orange vor dem Abreiben heiß abwaschen und trocknen; nur die feine äußere Schale verwenden.
  3. Arbeitsfläche mit den zusätzlichen 10 g Mehl bestäuben. Teig zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen. Füllung gleichmäßig verstreichen und an einer langen Seite einen etwa 1 cm breiten Rand freilassen.
  4. Von der gegenüberliegenden langen Seite aufrollen, sodass eine etwa 40 cm lange Rolle entsteht. In zwölf gleich breite Scheiben schneiden und mit etwa 3 cm Abstand auf ein großes mit Backpapier belegtes Blech setzen.
  5. Abgedeckt weitere etwa 30 Minuten gehen lassen, bis die Schnecken sichtbar lockerer sind. Inzwischen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Auf mittlerer Schiene etwa 20–25 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun und durchgebacken sind. Etwa 20 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Diese Fassung wird ohne Guss serviert.

Tipps

Dinkelteig nicht unnötig lange kneten. Die Gehzeit richtet sich nach der sichtbaren Lockerung und der Raumtemperatur. Zum Schneiden ein scharfes Messer verwenden und die Rolle nicht stark zusammendrücken.

Hinweise & Allergene

Zwölf Stücke: 15 g Hefe in 80 ml lauwarmer Milch lösen. Mit 400 g Dinkelmehl, 150 g zimmerwarmem Joghurt, 60 g weißem Zucker, 1 Ei, 3 g Salz und 60 g Butter etwa 4 Minuten kneten. 60–75 Minuten gehen lassen. Füllung aus 50 g Butter, 80 g braunem Zucker, 2 TL Zimt und 1 TL Bio-Orangenschale verstreichen. Mit 10 g Arbeitsmehl auf 30 × 40 cm ausrollen, füllen, zur 40-cm-Rolle aufrollen und in zwölf Scheiben schneiden. Weitere 30 Minuten gehen lassen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten durchbacken, 20 Minuten abkühlen. Vorbereitung 30 Minuten, Backen 25 Minuten, Geh- und Abkühlzeit etwa 125 Minuten; insgesamt etwa 180 Minuten, bei langsamer Gare länger.

Nährwerte

ca. 255 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 12 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Stück bei zwölf Stück: ca. 255 kcal, 5 g Eiweiß, 9 g Fett, 37 g Kohlenhydrate und 1 g Ballaststoffe. Gerundete Grundlage: Dinkelmehl einschließlich Arbeitsmehl 410 g × 348 kcal/100 g = 1427 kcal, Joghurt 150 g ca. 96, Milch 80 ml ca. 51, Butter 110 g × 744 = 818, beide Zuckerarten zusammen 140 g ca. 560, Ei ca. 75, Hefe ca. 16 und Zimt/Orangenschale ca. 10 kcal. Gesamt rund 3050 kcal durch zwölf. Das ganze Arbeitsmehl ist vorsichtig mitgerechnet. Keine Messung, ohne Getränke.

Unser Fazit

Dinkel, Joghurt und Orangenschale ergeben eine eigenständige Hefeschnecken-Fassung ohne Guss. Kurz kneten, sichtbar aufgehen lassen und die Zimtbutter gleichmäßig verteilen.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

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