Aromatischer Auberginenauflauf mit Tomaten, Mozzarella und Parmesan

Zubereitung

1. Backofen auf 220°C vorheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Die Auberginen mit dem Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Die Gemüsestücke mit Olivenöl beträufeln.
5. Danach auf das vorbereitete Backblech legen und 35-45 Minuten goldbraun rösten.
6. Zwischendurch das Gemüse einmal wenden.
7. Statt im Backofen, können die Auberginen auch in der Pfanne gebraten werden.
8. Die Basilikumblätter von den Stängeln trennen, die Stängel nicht wegwerfen.
9. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
10. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
11. Das klein gehackte Gemüse 3 - 4 Minuten darin anbraten, bis es weich wird.
12. Tomaten, Zucker, Oregano und Wasser ebenfalls in die Pfanne zu der Knoblauch-Zwiebel-Mischung geben.
13. Das Ganze gut umrühren und zum Kochen bringen.
14. Anschließend auf kleiner Flamme etwa 25 Minuten köcheln lassen.
15. Die Basilikumstängel hinzugeben und weitere 30 Minuten kochen.
16. Dabei sollte das Pfannengemüse gelegentlich umgerührt werden.
17. Die Basilikumstängel heraus nehmen.
18. Das Pfannengemüse abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
19. Als Nächstes Parmesan fein und Mozzarella grob reiben.
20. Die Ofentemperatur auf 180°C reduzieren.
21. ⅓ der zubereiteten Tomatensauce auf den Boden einer tiefen Auflaufform gießen.
22. Ca. ⅓ der gebackenen Auberginen hinein legen, mit ⅓ des Parmesans und ⅓ der Basilikumblätter bestreuen.
23. Die Schichten wiederholen, dabei ⅓ des Basilikums beiseite stehen lassen.
24. Als letzte Schicht das Gemüse mit Mozzarella bestreuen.
25. Die Form mit den Auberginen für 25 Minuten in den Ofen stellen und goldbraun backen.
26. Den Auberginenauflauf aus dem Ofen nehmen, die restlichen Kräuter darüber streuen und sofort servieren.