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Auberginensteaks vom Grill mit Miso-Sesam-Glasur
Auberginensteaks vom Grill mit Miso-Sesam-Glasur: vegan, saftig und in 40 Minuten fertig. Einfaches Sommerrezept für vier Personen.
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Diese Auberginensteaks vom Grill werden außen rauchig, innen weich und durch eine glänzende Miso-Sesam-Glasur kräftig würzig. Die längs halbierten Auberginen bleiben stabil auf dem Rost, während das eingeschnittene Fruchtfleisch die Glasur besonders gut aufnimmt.
Das vegane Sommerrezept braucht 15 Minuten aktive Vorbereitung und eignet sich für vier Personen als leichtes Hauptgericht oder großzügige Grillbeilage. Entscheidend ist, die süß-würzige Glasur erst nach den ersten Grillspuren aufzutragen, damit Miso und Ahornsirup nicht verbrennen.
- Nur 15 Minuten aktive Vorbereitung
- Vollständig vegan und ohne Ersatzprodukte
- Rauchige Grillspuren treffen auf würzige Miso-Sesam-Glasur
- Als leichtes Hauptgericht oder großzügige Grillbeilage geeignet
- Ideal für die Auberginen-Saison im Juli und August
Die Glasur verbrennt
Sie wurde zu früh aufgetragen oder lag direkt über sehr starker Hitze. Zuerst die unglasierte Schnittfläche grillen, danach wenden und die glasierte Seite oben fertig garen.
Die Aubergine bleibt fest
Der Grill war zu heiß oder der Deckel blieb offen. Bei 200–220 °C und geschlossenem Deckel kann die Hitze bis ins Fruchtfleisch ziehen.
Es entstehen kaum Grillspuren
Die Schnittfläche war feucht oder der Rost noch nicht heiß. Nach der Salzruhe gründlich trocken tupfen und den Grill vollständig vorheizen.
Das Gericht wird zu salzig
Zusätzliches Salz wurde nicht sparsam dosiert. Für drei Auberginen reichen 1/2 TL zum Entwässern, weil Miso und Sojasauce weitere Würze liefern.
- Die Auberginen nur etwa 5 mm tief einschneiden, damit die Hälften beim Grillen stabil bleiben.
- Nach dem Salzen die ausgetretene Feuchtigkeit gründlich abtupfen; so entstehen bessere Grillspuren.
- Die Miso-Glasur erst nach dem ersten Grillen auftragen, weil Ahornsirup und Miso bei direkter starker Hitze schnell dunkel werden.
- Die glasierte Schnittfläche nach dem Bestreichen oben lassen und bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Mit Chili
Für eine schärfere Glasur 1/4 TL Chiliflocken zusammen mit Miso und Sojasauce einrühren.
Aus der Grillpfanne
Die Auberginen bei mittlerer Hitze in einer geölten Grillpfanne zugedeckt garen. Nach dem Wenden glasieren und die Hitze reduzieren.
Mit Limette
Reisessig durch 1 EL Limettensaft ersetzen. Das macht die Glasur frischer, ohne die übrigen Mengen zu verändern.
Als kleinere Beilage
Die Auberginenhälften nach dem Grillen quer halbieren. So entstehen acht handliche Beilagenportionen für ein größeres Grillbuffet.
Kalorien je Portion
kcal
Anzahl Portionen
4 Personen
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Zubereitungszeit
15 Minuten
Gesamtzeit
40 Minuten
Zutaten
- 3 mittelgroße Auberginen (ca. 900 g)
- 1/2 TL feines Salz
- 2 EL neutrales Pflanzenöl (30 ml)
- 40 g helle Misopaste (ca. 2 EL)
- 2 EL Sojasauce (30 ml)
- 1 EL Ahornsirup (15 ml)
- 1 EL Reisessig (15 ml)
- 1 TL geröstetes Sesamöl (5 ml)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 TL frisch geriebener Ingwer (ca. 5 g)
- 1 EL Wasser (15 ml)
- 1 EL heller Sesam (ca. 10 g)
- 2 Frühlingszwiebeln
Auberginen
Mittelgroße, feste Auberginen garen gleichmäßiger als sehr große Früchte. Die längs halbierten Stücke bleiben stabil und erhalten eine saftige, fleischige Textur.
Helle Misopaste
Helle Misopaste schmeckt milder als dunkle Sorten und löst sich gut in der Glasur. Da Miso und Sojasauce bereits salzig sind, wird nur wenig zusätzliches Salz zum Entwässern verwendet.
Ahornsirup
Ahornsirup rundet die salzige Glasur ab und sorgt für Glanz. Er hält das Rezept vegan; wegen des Zuckers kommt die Glasur erst nach den ersten Grillspuren auf die Auberginen.
Geröstetes Sesamöl
Ein Teelöffel genügt für ein deutliches Nussaroma. Das Öl ist hier Würzmittel und wird nicht als Grillöl verwendet.
Auberginensteaks vom Grill mit Miso-Sesam-Glasur
Region: Asien
Küche: Japanische Rezepte
Saisonal: Sommer
Zubereitungsart: Grillen
Nährwerte
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Anleitung
1. Grill vorheizen
Grill auf 200–220 °C direkte mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Den Grillrost sauber bürsten.
2. Auberginen vorbereiten
Auberginen waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Die Schnittflächen rautenförmig etwa 5 mm tief einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Mit 1/2 TL Salz bestreuen, 10 Minuten ruhen lassen und die ausgetretene Feuchtigkeit gründlich abtupfen.
3. Glasur anrühren
Misopaste, Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig, Sesamöl, fein geriebenen Knoblauch, Ingwer und Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Glasur verrühren.
4. Auberginen einölen
Auberginen auf allen Seiten gleichmäßig mit dem neutralen Pflanzenöl bestreichen.
5. Schnittflächen grillen
Auberginen mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Rost legen und bei geschlossenem Deckel 5–6 Minuten grillen, bis deutliche Grillspuren entstehen.
6. Glasieren und fertig garen
Auberginen wenden, sodass die Schalenseite auf dem Rost liegt. Die Schnittflächen großzügig mit etwa zwei Dritteln der Miso-Sesam-Glasur bestreichen. Bei geschlossenem Deckel weitere 5–6 Minuten grillen. Mit der restlichen Glasur bestreichen und 2–3 Minuten fertig garen, bis das Fruchtfleisch weich und die Glasur glänzend karamellisiert ist.
7. Anrichten
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Auberginensteaks auf einer Platte anrichten, mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Meal Prep
Utensilien
Häufigste Fragen
Passende Foodtempel-Rezepte und Grillideen
Aufbewahrung
Abgekühlte Auberginensteaks luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Aufwärmen
Auf dem Grill bei mittlerer indirekter Hitze oder in einer Grillpfanne 4–5 Minuten erwärmen. Die glasierte Seite dabei oben lassen, damit sie nicht anbrennt.
Resteverwertung
Kalte Reste in Streifen schneiden und mit Reis, Gurke und Kräutern als Bowl servieren oder auf geröstetes Brot legen.
Einfrieren
Einfrieren ist nicht ideal, weil gegarte Auberginen nach dem Auftauen deutlich weicher werden.
- Die Miso-Sesam-Glasur bis zu 3 Tage vorher anrühren und abgedeckt im Kühlschrank lagern.
- Sesam rösten und Frühlingszwiebeln einige Stunden vorher schneiden; getrennt und kühl aufbewahren.
- Auberginen erst kurz vor dem Grillen halbieren, einschneiden und salzen, damit sie nicht braun oder zu weich werden.
- Für Gäste die fertige Glasur und alle Utensilien am Grill bereitstellen; die Auberginen unmittelbar vor dem Essen garen.
- Grill mit Deckel
- Grillbürste
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Sauberes Küchentuch oder Küchenpapier
- Kleine Rührschüssel
- Schneebesen oder Gabel
- Küchenreibe oder Knoblauchpresse
- Grillpinsel
- Grillzange
- Servierplatte
Wie lange brauchen Auberginensteaks auf dem Grill?
Bei 200–220 °C benötigen längs halbierte Auberginen insgesamt etwa 13–15 Minuten. Zuerst 5–6 Minuten auf der Schnittfläche grillen, danach wenden, glasieren und weitere 7–9 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
Muss man Auberginen vor dem Grillen salzen?
Für dieses Rezept lohnt sich eine kurze Salzruhe von 10 Minuten. Sie zieht Oberflächenfeuchtigkeit heraus und verbessert die Grillspuren. Danach die Schnittflächen gründlich trocken tupfen.
Warum kommt die Miso-Glasur erst später auf die Auberginen?
Miso und Ahornsirup bräunen schnell. Wird die Glasur von Beginn an direkt gegrillt, kann sie verbrennen, bevor das Fruchtfleisch weich ist.
Sind die Auberginensteaks vegan?
Ja. Die Glasur verwendet Ahornsirup statt Honig; auch alle übrigen Zutaten sind pflanzlich.
Kann ich die Auberginensteaks ohne Deckel grillen?
Ja, aber sie brauchen etwas länger. Bei offenem Grill die Hitze auf mittlere Stärke reduzieren und die Auberginen öfter prüfen, damit die Außenseite nicht zu dunkel wird.
Woran erkenne ich, dass die Auberginen gar sind?
Das Fruchtfleisch gibt bei leichtem Druck mit der Grillzange deutlich nach, bleibt aber in der Schale zusammen. Die Glasur soll glänzen und an den Rändern leicht karamellisiert sein.
Rezeptname
Auberginensteaks vom Grill mit Miso-Sesam-Glasur
Kurzbeschreibung
Saftige vegane Auberginensteaks mit rauchigen Grillspuren und würziger Miso-Sesam-Glasur.
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Ruhezeit
10 Minuten
Zubereitungszeit
15 Minuten
Gesamtzeit
40 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 3 mittelgroße Auberginen (ca. 900 g)
- 1/2 TL feines Salz
- 2 EL neutrales Pflanzenöl (30 ml)
- 40 g helle Misopaste (ca. 2 EL)
- 2 EL Sojasauce (30 ml)
- 1 EL Ahornsirup (15 ml)
- 1 EL Reisessig (15 ml)
- 1 TL geröstetes Sesamöl (5 ml)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 TL frisch geriebener Ingwer (ca. 5 g)
- 1 EL Wasser (15 ml)
- 1 EL heller Sesam (ca. 10 g)
- 2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- Grill auf 200–220 °C direkte mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Den Grillrost sauber bürsten.
- Auberginen waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Die Schnittflächen rautenförmig etwa 5 mm tief einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Mit 1/2 TL Salz bestreuen, 10 Minuten ruhen lassen und die ausgetretene Feuchtigkeit gründlich abtupfen.
- Misopaste, Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig, Sesamöl, fein geriebenen Knoblauch, Ingwer und Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Glasur verrühren.
- Auberginen auf allen Seiten gleichmäßig mit dem neutralen Pflanzenöl bestreichen.
- Auberginen mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Rost legen und bei geschlossenem Deckel 5–6 Minuten grillen, bis deutliche Grillspuren entstehen.
- Auberginen wenden, sodass die Schalenseite auf dem Rost liegt. Die Schnittflächen großzügig mit etwa zwei Dritteln der Miso-Sesam-Glasur bestreichen. Bei geschlossenem Deckel weitere 5–6 Minuten grillen. Mit der restlichen Glasur bestreichen und 2–3 Minuten fertig garen, bis das Fruchtfleisch weich und die Glasur glänzend karamellisiert ist.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Auberginensteaks auf einer Platte anrichten, mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Tipps
- Die Auberginen nur 5 mm tief einschneiden, damit sie stabil bleiben.
- Die salzigen Schnittflächen vor dem Grillen trocken tupfen.
- Die zuckerhaltige Glasur erst nach den ersten Grillspuren auftragen.
- Die glasierte Seite nicht direkt auf den heißen Rost legen.