Einfacher Rhabarber Streuselkuchen mit Erdbeeren

Anleitung

Streuselteig vorbereiten

1. Die Butter in einem Topf schmelzen.
2. Das Mehl, die Haferflocken, den Zucker und die abgeriebene Zitronenschale zusammen mischen und die flüssige Butter hineingießen.
3. Alles zu einem Streuselteig vermengen.
4. Etwas mehr als die Hälfte vom Streuselteig in eine kleine Springform geben und platt drücken.
5. Den Streuselboden bei 180 Grad ca. 10-12 Minuten backen.

Belag vorbereiten

1. Den Rhabarber putzen, das Stielende abschneiden und schälen bzw. die Fasern abziehen und klein schneiden.
2. Das Mark einer Vanilleschote auskratzen.
3. Zu den Rhabarberstücken das Vanillemark und 2 EL Zucker geben, gut umrühren und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
4. Die Erdbeeren putzen und in schmale Scheiben schneiden.
5. Den Quark, mit den Eiern, dem Zucker und Vanillepuddingpulver verrühren und auf dem vorgebackenen Streuselboden streichen.
6. Die Rhabarberstücke evtl. abtropfen lassen und zusammen mit den Erdbeeren auf der Quarkmasse verteilen.
7. Die restlichen Streusel auf dem Kuchen verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen.
8. Den Rhabarberkuchen im Ofen bei 180 Grad weitere 40-45 Minuten backen.
9. Den Streuselkuchen abkühlen lassen, vorsichtig in Stücke schneiden und zum Kaffeenachmittag servieren.