Fruchtiger Streuselkuchen mit Himbeeren und Mandeln

Mürbeteigboden

1. Mehl mit Butter, Puderzucker, Eigelb und Wasser in einer Küchenmaschine zum Mürbeteig verarbeiten.
2. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Füllung

1. Himbeeren und 150 g Puderzucker in einer Schüssel vermischen.
2. Kalte Butter mit restlichen 30 g Puderzucker, Zimt und Mehl zum Streuselteig kneten.
3. Die Mandelsplitter hinzufügen und gut einarbeiten.

Streuselkuchen

1. Den gekühlten Mürbeteig in eine Auflaufform legen und mit den Fingern am Boden platt drücken, dabei einen schmalen Rand formen.
2. Backpapier auf den Teig legen, trockene Bohnen darüber streuen und ca. 15 Minuten bei 190° C blind backen. Das Gewicht in Form von Bohnen wird benötigt, damit der Teig beim Backen nicht seine Form verliert.
3. Anschließend das Backpapier mit den Bohnen entfernen und den Kuchenboden für weitere 5 Minuten in den Backofen stellen.
4. Danach die Himbeermasse auf dem Kuchenboden gleichmäßig verteilen.
5. Den Mandel Streuselteig darüber streuen.
6. Den Streuselkuchen weitere 20-25 Minuten backen.
7. Vor dem Servieren mit Himbeeren und Minze toppen und genießen.