Zum Inhalt
Foodtempel.Catering & Partyservice

Herzhafter Blechkuchen mit Kohl, Zwiebeln und Pilzen

5 von 5 · 10 BewertungenBewerten

Dieser geschlossene Hefekuchen wird mit gedünstetem Kohl, Zwiebel und Pilzen gefüllt. Die Füllung muss vor dem Einpacken abkühlen. Das Rezept ist für ein Blech von etwa 30 × 40 cm und zehn Stücke vorgesehen; die Füllung kannst du während der Gehzeit vorbereiten.

Zum Rezept ↓
Herzhafter Blechkuchen mit Kohl
Portionen
10
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
35 Min.
Gesamtzeit
125 Min.
Pro Portion ca.
350 kcal

Über das Rezept

Dieser geschlossene Hefekuchen wird mit gedünstetem Kohl, Zwiebel und Pilzen gefüllt. Die Füllung muss vor dem Einpacken abkühlen. Das Rezept ist für ein Blech von etwa 30 × 40 cm und zehn Stücke vorgesehen; die Füllung kannst du während der Gehzeit vorbereiten.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Das Ei dient ausschließlich zum Bestreichen, nicht für den Teig. Das Formmehl wird von den insgesamt 650 g abgenommen. Für diese Arbeitsfassung eignet sich fein geschnittener Weißkohl und als Pilz etwa frischer Champignon. Eine nasse oder heiße Füllung erschwert das Verschließen; Flüssigkeit vor dem Abkühlen verdampfen lassen. Enthält Weizen und Ei.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

  • Teig: 300 ml lauwarmes Wasser
  • Teig: 30 g frische Hefe
  • Teig: 2 EL Zucker
  • Teig: 1 TL Salz
  • Teig: 650 g Weizenmehl, davon etwa 20 g zum Ausrollen
  • Teig: 60 ml Pflanzenöl
  • Füllung: 400–500 g Kohl, z. B. Weißkohl
  • Füllung: 1 Zwiebel
  • Füllung: 150–200 g frische Speisepilze, z. B. Champignons
  • Füllung: 2–3 EL Pflanzenöl
  • Füllung: Salz, nach Geschmack
  • Zum Bestreichen: 1 Ei

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Herzhafter Blechkuchen mit Kohl

Herzhafter Blechkuchen mit Kohl, Zwiebeln und Pilzen

Region:
Osteuropa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen

Zubereitung

  1. Hefe und Zucker im lauwarmen, nicht heißen Wasser auflösen. Etwa 20 g Mehl zum Ausrollen abnehmen. Übriges Mehl mit Salz und Hefewasser verkneten, 60 ml Öl einarbeiten und zu einem glatten Teig kneten.
  2. Abgedeckt etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.
  3. Währenddessen Kohl fein schneiden, Zwiebel schälen und würfeln, Pilze putzen und klein schneiden. Das vorgesehene Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen.
  4. Kohl, Zwiebel und Pilze zugeben, leicht salzen und zugedeckt bei mäßiger Hitze dünsten, bis der Kohl weich ist; je nach Schnitt etwa 15–25 Minuten. Zum Schluss überschüssige Flüssigkeit offen verdampfen lassen. Die Füllung anschließend abkühlen lassen.
  5. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen. Teig halbieren und beide Hälften auf dem reservierten Formmehl passend ausrollen.
  6. Ein Teigstück auf das Blech legen, die abgekühlte Füllung darauf verteilen und einen Rand frei lassen. Zweites Teigstück auflegen und Ränder gut zusammendrücken. Einige kleine Öffnungen als Dampfabzug einschneiden.
  7. Ei verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen. Auf mittlerer Schiene ungefähr 30–35 Minuten backen, bis Oberfläche und Unterseite gebacken sind. Bei noch teigigem Boden länger backen; bei Bedarf oben locker abdecken.
  8. Kurz absetzen lassen und in zehn Stücke teilen. Vor dem Verpacken für später abkühlen lassen und danach gekühlt aufbewahren.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Planwert: 30 Minuten aktive Vorbereitung und Formen, bis zu 35 Minuten Backen und etwa 60 Minuten Gehzeit, zusammen 125 Minuten. Füllung während der Gehzeit garen und abkühlen lassen. Ist der Teig noch nicht deutlich aufgegangen oder die Füllung noch heiß, länger warten. Die Zeit ist keine gemessene Garantie.

Utensilien

  • Messer
  • Schneidebrett
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Teigrolle
  • Küchenpinsel
  • Rührspatel

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Herzhafter Blechkuchen mit Kohl, Zwiebeln und Pilzen

Dieser geschlossene Hefekuchen wird mit gedünstetem Kohl, Zwiebel und Pilzen gefüllt. Die Füllung muss vor dem Einpacken abkühlen. Das Rezept ist für ein Blech von etwa 30 × 40 cm und zehn Stücke vorgesehen; die Füllung kannst du während der Gehzeit vorbereiten.

Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
35 Min.
Weitere Zeit
60 Min.
Gesamtzeit
125 Min.
Portionen
10

Originalrezept für 10 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • Teig: 300 ml lauwarmes Wasser
  • Teig: 30 g frische Hefe
  • Teig: 2 EL Zucker
  • Teig: 1 TL Salz
  • Teig: 650 g Weizenmehl, davon etwa 20 g zum Ausrollen
  • Teig: 60 ml Pflanzenöl
  • Füllung: 400–500 g Kohl, z. B. Weißkohl
  • Füllung: 1 Zwiebel
  • Füllung: 150–200 g frische Speisepilze, z. B. Champignons
  • Füllung: 2–3 EL Pflanzenöl
  • Füllung: Salz, nach Geschmack
  • Zum Bestreichen: 1 Ei

Zubereitung

  1. Hefe und Zucker im lauwarmen, nicht heißen Wasser auflösen. Etwa 20 g Mehl zum Ausrollen abnehmen. Übriges Mehl mit Salz und Hefewasser verkneten, 60 ml Öl einarbeiten und zu einem glatten Teig kneten.
  2. Abgedeckt etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.
  3. Währenddessen Kohl fein schneiden, Zwiebel schälen und würfeln, Pilze putzen und klein schneiden. Das vorgesehene Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen.
  4. Kohl, Zwiebel und Pilze zugeben, leicht salzen und zugedeckt bei mäßiger Hitze dünsten, bis der Kohl weich ist; je nach Schnitt etwa 15–25 Minuten. Zum Schluss überschüssige Flüssigkeit offen verdampfen lassen. Die Füllung anschließend abkühlen lassen.
  5. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen. Teig halbieren und beide Hälften auf dem reservierten Formmehl passend ausrollen.
  6. Ein Teigstück auf das Blech legen, die abgekühlte Füllung darauf verteilen und einen Rand frei lassen. Zweites Teigstück auflegen und Ränder gut zusammendrücken. Einige kleine Öffnungen als Dampfabzug einschneiden.
  7. Ei verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen. Auf mittlerer Schiene ungefähr 30–35 Minuten backen, bis Oberfläche und Unterseite gebacken sind. Bei noch teigigem Boden länger backen; bei Bedarf oben locker abdecken.
  8. Kurz absetzen lassen und in zehn Stücke teilen. Vor dem Verpacken für später abkühlen lassen und danach gekühlt aufbewahren.

Tipps

Das Ei dient ausschließlich zum Bestreichen, nicht für den Teig. Das Formmehl wird von den insgesamt 650 g abgenommen. Für diese Arbeitsfassung eignet sich fein geschnittener Weißkohl und als Pilz etwa frischer Champignon. Eine nasse oder heiße Füllung erschwert das Verschließen; Flüssigkeit vor dem Abkühlen verdampfen lassen. Enthält Weizen und Ei.

Nährwerte

ca. 350 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 10 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe Schätzung pro einem von zehn Stücken: ca.340kcal. Mo d ell für d as Blech: Mehl650g ca.2.275kcal, Hefe30g ca.30kcal, Zucker mit angenommenen25g ca.100kcal, Öl im Teig60ml ca.490kcal, Ei ca.70kcal, Kohl450g ca.113kcal, Zwiebel100g ca.40kcal, Pilze175g ca.39kcal un d Bratöl2½EL ca.310kcal. Insgesamt run d3.470kcal, geteilt d urch10 etwa347kcal, grob auf350kcal gerun d et. Orientierung an gerun d eten US D A-Rohwarenwerten. D ie volle Öl- un d Eimenge ist konservativ enthalten; Mengenbereiche un d tatsächliche Verluste verän d ern d en Wert.

Zuletzt aktualisiert: 23.10.2026

Wie hat es dir geschmeckt?

5 von 5 · 10 Bewertungen

Wähle deine Bewertung von 1 bis 5

Kommentar schreiben

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert