Herzhafter Kartoffelkuchen mit Pilzen, Kartoffeln und Zwiebeln

Zubereitung

Füllung zubereiten

1. Kartoffeln etwa 15 Minuten gar kochen.
2. Sobald sie abkühlen, die Schale abnehmen und Kartoffeln in kleine Stücke schneiden.
3. Zwiebel schälen und klein hacken.
4. Pilze in kleine Stückchen schneiden.
5. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
6. Zwiebeln 5 Minuten darin anbraten.
7. Pilze hinzufügen und weitere 7-10 Minuten zubereiten.
8. Das Ganze vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
9. Anschließend mit Kartoffeln vermengen.
10. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig vorbereiten

1. Für den Teig etwa 250 g gesiebtes Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Geschmolzene Butter hinzufügen und solange verreiben, bis die Mischung krümelig wird.
3. Kefir hinein gießen und die Masse gut umrühren.
4. Das restliche Mehl schubweise hinzugeben.
5. Es könnte etwas mehr oder weniger Mehl gebraucht werden.
6. Einen weichen, elastischen nicht klebrigen Teig kneten.
7. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Kartoffelkuchen

1. Den Teig zu zwei Portionen von etwa ⅔ oder etwas weniger aufteilen.
2. Den kleineren Teil des Teigs in Frischhaltefolie wickeln und beiseite legen.
3. Das größere Teigstück zu einem dünnen Fladen ausrollen.
4. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte runde Backform legen.
5. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
6. Dabei etwas Abstand zu den Rändern einhalten.
7. Für einen saftigeren und schmackhafteren Kuchen ein paar Butterflöckchen auf der Füllung verteilen.
8. Rest des Teigs ebenfalls dünn ausrollen.
9. Dieses Teigstück auf die Füllung legen und die Ränder fest verschließen.
10. Den Kuchen mit leicht aufgeschlagenem Eigelb bestreichen.
11. Ein kleines Loch in der Mitte oder ein paar Einkerbungen in dem Kuchen machen.
12. Den Kartoffelkuchen ca. 45-50 Minuten bei 200°C backen.