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Knusprige Sesam-Honig-Ecken mit Vollmilchschokolade

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Kleine Sesam-Honig-Ecken auf dünnem Mürbeteig mit einer Kante Vollmilchschokolade. Ein 20 × 30-cm-Blech ergibt etwa 48 Stücke.

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Kleine dreieckige Sesamstücke mit goldener Saatenschicht und einer mit Milchschokolade überzogenen Kante
Portionen
48
Vorbereitung
35 Min.
Zubereitung
40 Min.
Gesamtzeit
165 Min.
Pro Portion ca.
90 kcal

Über das Rezept

Heller Sesam verbindet sich mit Honig zu einem goldenen Belag auf dünnem Mürbeteig. Eine Kante bekommt Vollmilchschokolade. Die eigene kleine Gebäckfassung orientiert sich an Nussecken, verwendet hier aber Sesam als Hauptbelag. Eine klassische Nussvariante sind die kleinen Nussecken mit Haselnüssen und Schokolade.

Darum lieben wir es

  • Ein Blech ergibt viele kleine Dreiecke zum Teilen.
  • Sesam und Honig bilden die geschlossene Belagschicht.
  • Die Stücke lassen sich nach dem Auskühlen mit nur einer Kante glasieren.

Häufige Fehler

  • Bereits stark gerösteter Sesam kann beim zweiten Erhitzen bitter werden.
  • Zu viel weitere Flüssigkeit macht den Honigbelag weich.
  • Warmes Gebäck reißt oder schiebt sich beim Schneiden.
  • Wasser in geschmolzener Kuvertüre kann sie klumpig machen.

Tipps

Der Belag ist direkt nach dem Backen heiß und weich und wird beim Auskühlen fester. Nicht warm in kleine Ecken schneiden. Das Raster von vier mal sechs Quadraten ergibt nach diagonalem Halbieren 48 Stücke.

Varianten

Wer Marzipan und gemischte Nüsse bevorzugt, kann die Nussecken mit Marzipan, Mandeln und Haselnüssen als eigene Fassung backen. Hier kann Vollmilchkuvertüre in gleicher Menge durch dunkle Kuvertüre ersetzt werden; Süße und Nährwerte ändern sich.

Zutaten

  • 180 g Weizenmehl Type 405
  • 150 g Butter, davon 100 g für Boden und 50 g für Belag
  • 40 g weißer Zucker für Boden
  • 40 g brauner Zucker für Belag
  • 1 Ei, Größe M
  • 200 g heller ungerösteter Sesam
  • 60 g flüssiger Honig
  • 40 g Schlagsahne, 30 % Fett
  • 150 g Vollmilchkuvertüre
  • 1 Prise Salz

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Hellen ungerösteten Sesam verwenden, da er beim Backen bereits bräunt.
  • Butter und Zucker sind ausdrücklich auf Boden und Belag aufgeteilt.
  • Vollmilchkuvertüre ergibt einen milderen Schokorand als dunkle Kuvertüre.
  • Enthält Sesam, Weizen/Gluten, Ei und Milch; Kuvertüre auf zusätzliche Allergene und Nuss-Spuren prüfen.
Kleine dreieckige Sesamstücke mit goldener Saatenschicht und einer mit Milchschokolade überzogenen Kante

Knusprige Sesam-Honig-Ecken mit Vollmilchschokolade

Region:
Europa
Zubereitungsart:
Backen

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Metallform von etwa 20 × 30 cm mit Backpapier auslegen. Mehl, weißen Zucker, Salz, 100 g kalte Butter in Stückchen und Ei rasch zu einem zusammenhängenden Teig verkneten. Gleichmäßig in die Form drücken und mit einer Gabel einstechen.
  2. Boden etwa zehn Minuten vorbacken. Währenddessen die übrigen 50 g Butter mit Honig, braunem Zucker und Sahne in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen. Etwa zwei Minuten sanft köcheln lassen, vom Herd nehmen und Sesam unterrühren. Heißen Belag nicht probieren.
  3. Sesammasse vorsichtig gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Weitere etwa 18–20 Minuten backen, bis der Belag goldbraun und der Boden durchgebacken ist. Bei dunklen Rändern locker abdecken; Sesam nicht schwarz werden lassen.
  4. Gebäck mindestens 60 Minuten in der Form vollständig auskühlen und fest werden lassen. Mit dem Papier herausheben. In ein Raster aus vier mal sechs Quadraten von etwa 5 × 5 cm schneiden und jedes Quadrat diagonal halbieren: etwa 48 kleine Ecken.
  5. Vollmilchkuvertüre hacken und in einer trockenen Schüssel über warmem, nicht sprudelndem Wasser sanft schmelzen. Kein Wasser in die Kuvertüre gelangen lassen. Eine Kante jeder kleinen Ecke in Schokolade tauchen, leicht abstreifen und auf Backpapier ablegen.
  6. Etwa 30 Minuten fest werden lassen, bei Bedarf länger. Ein kleines Dreieck entspricht einer Gebäckportion. Erst vollständig ausgekühlt und mit festem Schokorand verpacken.

Dazu passt

Ein bis zwei kleine Ecken passen zu Kaffee oder Himbeer-Minz-Tee mit Zitrone. Getränke sind nicht in Zeiten oder Nährwerten enthalten.

Aufbewahren

Vollständig kalt mit festem Schokorand in einer gut schließenden Dose kühl und trocken lagern und innerhalb von fünf Tagen verbrauchen. Lagen mit Backpapier trennen. Luftdicht bis zu zwei Monate einfrieren und verpackt auftauen lassen; der Sesambelag kann weicher werden. Nicht erneut aufbacken, da der Schokorand schmilzt.

Vorbereiten

Das Blech am Vortag backen und vollständig auskühlen lassen. Am nächsten Tag schneiden und in Schokolade tauchen. Die Grundzeit enthält eine Stunde Abkühlen und eine halbe Stunde für das Festwerden der Kuvertüre.

Utensilien

  • Rechteckige Metallform, etwa 20 × 30 cm, und Backpapier
  • Rührschüssel, kleiner Topf und Löffel
  • Waage, scharfes Messer und Schneidebrett
  • Trockene Schmelzschüssel und Wasserbadtopf

Fragen & Antworten

Warum ungerösteten Sesam verwenden?

Er bräunt beim Backen bereits. Stark vorgeröstete Saat kann sonst bitter werden.

Wie entstehen 48 Stücke?

Das 20 × 30-cm-Blech in vier mal sechs Quadrate teilen und jedes Quadrat diagonal halbieren.

Kann ich warm schneiden?

Besser mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen und fest werden lassen, damit Boden und Belag zusammenhalten.

Wird der Sesam vorher karamellisiert?

Er wird in die kurz geköchelte Honig-Butter-Mischung gerührt und anschließend auf dem Boden gebacken.

Kann ich dunkle Schokolade verwenden?

Ja, gleiche Menge Kuvertüre verwenden. Der Rand schmeckt herber und die Nährwerte ändern sich.

Kann ich das Blech am Vortag backen?

Ja. Vollständig auskühlen lassen und erst danach schneiden und glasieren.

Rezept auf einen Blick

Knusprige Sesam-Honig-Ecken mit Vollmilchschokolade

Heller Sesam verbindet sich mit Honig zu einem goldenen Belag auf dünnem Mürbeteig. Eine Kante bekommt Vollmilchschokolade. Die eigene kleine Gebäckfassung orientiert sich an Nussecken, verwendet hier aber Sesam als Hauptbelag. Eine klassische Nussvariante sind die kleinen Nussecken mit Haselnüssen und Schokolade.

Vorbereitung
35 Min.
Zubereitung
40 Min.
Weitere Zeit
90 Min.
Gesamtzeit
165 Min.
Portionen
48

Originalrezept für 48 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 180 g Weizenmehl Type 405
  • 150 g Butter, davon 100 g für Boden und 50 g für Belag
  • 40 g weißer Zucker für Boden
  • 40 g brauner Zucker für Belag
  • 1 Ei, Größe M
  • 200 g heller ungerösteter Sesam
  • 60 g flüssiger Honig
  • 40 g Schlagsahne, 30 % Fett
  • 150 g Vollmilchkuvertüre
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Metallform von etwa 20 × 30 cm mit Backpapier auslegen. Mehl, weißen Zucker, Salz, 100 g kalte Butter in Stückchen und Ei rasch zu einem zusammenhängenden Teig verkneten. Gleichmäßig in die Form drücken und mit einer Gabel einstechen.
  2. Boden etwa zehn Minuten vorbacken. Währenddessen die übrigen 50 g Butter mit Honig, braunem Zucker und Sahne in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen. Etwa zwei Minuten sanft köcheln lassen, vom Herd nehmen und Sesam unterrühren. Heißen Belag nicht probieren.
  3. Sesammasse vorsichtig gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Weitere etwa 18–20 Minuten backen, bis der Belag goldbraun und der Boden durchgebacken ist. Bei dunklen Rändern locker abdecken; Sesam nicht schwarz werden lassen.
  4. Gebäck mindestens 60 Minuten in der Form vollständig auskühlen und fest werden lassen. Mit dem Papier herausheben. In ein Raster aus vier mal sechs Quadraten von etwa 5 × 5 cm schneiden und jedes Quadrat diagonal halbieren: etwa 48 kleine Ecken.
  5. Vollmilchkuvertüre hacken und in einer trockenen Schüssel über warmem, nicht sprudelndem Wasser sanft schmelzen. Kein Wasser in die Kuvertüre gelangen lassen. Eine Kante jeder kleinen Ecke in Schokolade tauchen, leicht abstreifen und auf Backpapier ablegen.
  6. Etwa 30 Minuten fest werden lassen, bei Bedarf länger. Ein kleines Dreieck entspricht einer Gebäckportion. Erst vollständig ausgekühlt und mit festem Schokorand verpacken.

Tipps

Der Belag ist direkt nach dem Backen heiß und weich und wird beim Auskühlen fester. Nicht warm in kleine Ecken schneiden. Das Raster von vier mal sechs Quadraten ergibt nach diagonalem Halbieren 48 Stücke.

Hinweise & Allergene

Etwa 48 kleine Stücke: 180 g Mehl, 100 g von insgesamt 150 g Butter, 40 g weißen Zucker, ein Ei und Salz rasch kneten und in eine mit Papier ausgelegte 20 × 30-cm-Form drücken. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze zehn Minuten vorbacken. Belag aus übrigen 50 g Butter, 60 g Honig, 40 g braunem Zucker und 40 g Sahne zwei Minuten sanft köcheln, 200 g hellen ungerösteten Sesam einrühren. Auf dem Boden verteilen und weitere 18–20 Minuten goldbraun backen. Mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen. In 24 Quadrate zu etwa 5 × 5 cm schneiden und diagonal zu 48 Ecken halbieren. Eine Kante in sanft geschmolzene 150 g Vollmilchkuvertüre tauchen, 30 Minuten fest werden lassen. Vorbereitung 35, Garen/Schmelzen konservativ 40, Abkühlen/Festwerden 90 Minuten: insgesamt etwa 165 Minuten.

Nährwerte

ca. 90 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 48 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro kleiner Ecke bei 48 Stück: ca. 90 kcal, 1,5 g Eiweiß, 6 g Fett, 8 g Kohlenhydrate und 1 g Ballaststoffe. Grundlage: Mehl 180 g etwa 626 kcal, Butter 150 g 1116, beide Zuckerarten zusammen 80 g 320, Ei 75, Sesam 200 g etwa 1146, Honig 60 g 182, Sahne 40 g 117 und Vollmilchkuvertüre 150 g etwa 825. Gesamt rund 4405 kcal durch 48. Ganze Kuvertüre vorsichtig mitgerechnet, auch wenn Reste bleiben. Produkte und Größe variieren; keine Messung.

Unser Fazit

Kleine Sesam-Honig-Ecken mit mürbem Boden und mildem Schokorand. Hellen Sesam goldbraun backen und das Blech vor dem Schneiden ganz fest werden lassen.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

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