Knusprige Nusshörnchen mit Haselnüssen, Vanille und Zimt

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Diese kleinen Nusshörnchen bestehen aus einem Frischkäseteig mit Margarine, Vanille und Zimt. Die Füllung mischst du aus geschlagenem Eiweiß, Zucker und gemahlenen Haselnüssen. Aus drei Teigkreisen entstehen insgesamt 48 kleine Hörnchen. Eine andere Nussidee ist der Schoko-Kekskuchen mit Haselnüssen ohne Backen.

Portionen: 10
Vorbereitung: 30 Min.
Zubereitung: 45 Min.
Gesamtzeit: 95 Min.
Pro Portion ca.: 515 kcal

Über das Rezept

Diese kleinen Nusshörnchen bestehen aus einem Frischkäseteig mit Margarine, Vanille und Zimt. Die Füllung mischst du aus geschlagenem Eiweiß, Zucker und gemahlenen Haselnüssen. Aus drei Teigkreisen entstehen insgesamt 48 kleine Hörnchen. Eine andere Nussidee ist der Schoko-Kekskuchen mit Haselnüssen ohne Backen.

Darum lieben wir es

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Häufige Fehler

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Tipps

Insgesamt nur 2 Eier verwenden: Eigelbe für den Teig, Eiweiße für die Füllung. Die Menge ergibt 48 kleine Hörnchen; Nährwert je 1/10 der Gesamtmenge, also rechnerisch 4,8 Stück. Grobe Energierechnung: 200 g Margarine mit angenommen 717 kcal/100 g, 400 g Mehl mit 364 kcal/100 g, 200 g Frischkäse mit 225 kcal/100 g, 100 g Zucker mit 400 kcal/100 g, 2 Eier mit je 72 kcal und 200 g Haselnüsse mit 628 kcal/100 g ergeben rund 5140 kcal, je Portion etwa 515 kcal, je Hörnchen etwa 107 kcal. USDA-Orientierungswerte und Produkt-Arbeitsannahmen; Margarine- und Frischkäsefettgehalt verändern den Wert. Zeit enthält 3 nacheinander gebackene Bleche mit je bis 15 Minuten, 10 Minuten Kühlen und 10 Minuten Abkühlen. Bei längerem Kühlen steigt die Gesamtzeit.

Varianten

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Zutaten

200 g Margarine
400 g Mehl
200 g Frischkäse
60 g Zucker für den Teig
2 Eigelbe, die zugehörigen Eiweiße für die Füllung aufbewahren
2–4 Tropfen Butter-Vanillearoma
½ TL Zimt
2 Eiweiße von denselben 2 Eiern
40 g Zucker für die Füllung
200 g gemahlene Haselnüsse

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Knusprige Nusshörnchen mit Haselnüssen, Vanille und Zimt

Region:: Europa
Küche:: Deutsche Rezepte
Saison:: Winter, Herbst
Zubereitungsart:: Backen
Gericht:: Gebäck

Zubereitung

Trenne die 2 Eier. Die beiden Eigelbe kommen in den Teig, die beiden Eiweiße in die Füllung; du benötigst insgesamt nur 2 Eier.
Verrühre die weiche Margarine mit 60 g Zucker, Frischkäse, Eigelben, Zimt und Vanillearoma. Arbeite das Mehl zügig ein, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
Teile den Teig in 3 gleich große Stücke und lasse ihn abgedeckt mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ruhen. Ist er zum Ausrollen noch zu weich, kühle ihn länger.
Schlage die 2 Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel auf. Lasse die 40 g Zucker einrieseln und schlage weiter, bis ein stabiler Eischnee entsteht. Hebe die gemahlenen Haselnüsse unter.
Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege 3 Backbleche oder bereitgelegte Backpapierbögen aus; backe die Bleche nacheinander.
Rolle ein Teigstück zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem etwa 30 cm großen Kreis aus. Verteile ein Drittel der Füllung dünn darauf und schneide den Kreis in 16 gleich große Dreiecke.
Rolle jedes Dreieck von der breiten Seite zur Spitze hin auf und forme es leicht zum Hörnchen. Lege die 16 Hörnchen mit Abstand und der Spitze nach unten auf ein Blech. Verarbeite die restlichen 2 Teigstücke ebenso; insgesamt entstehen 48 kleine Hörnchen.
Backe jedes Blech etwa 12–15 Minuten, bis die Hörnchen leicht gebräunt und durchgebacken sind. Die insgesamt etwa 45 Minuten Backzeit beziehen sich auf 3 nacheinander gebackene Bleche.
Lasse die Hörnchen auf einem Gitter etwa 10 Minuten abkühlen. Die Rezeptmenge entspricht 10 größeren Gebäckportionen; eine Portion umfasst rechnerisch etwa 5 kleine Hörnchen.

Dazu passt

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Aufbewahren

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Vorbereiten

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Utensilien

Handmixer
Zwei Schüsseln
Teigspatel
Teigrolle
Messer oder Teigrad
Backbleche und Backpapier
Abkühlgitter

Fragen & Antworten

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Rezept auf einen Blick

Knusprige Nusshörnchen mit Haselnüssen, Vanille und Zimt

Diese kleinen Nusshörnchen bestehen aus einem Frischkäseteig mit Margarine, Vanille und Zimt. Die Füllung mischst du aus geschlagenem Eiweiß, Zucker und gemahlenen Haselnüssen. Aus drei Teigkreisen entstehen insgesamt 48 kleine Hörnchen. Eine andere Nussidee ist der Schoko-Kekskuchen mit Haselnüssen ohne Backen.

Vorbereitung: 30 Min.
Zubereitung: 45 Min.
Weitere Zeit: 20 Min.
Gesamtzeit: 95 Min.
Portionen: 10

Originalrezept für 10 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

200 g Margarine
400 g Mehl
200 g Frischkäse
60 g Zucker für den Teig
2 Eigelbe, die zugehörigen Eiweiße für die Füllung aufbewahren
2–4 Tropfen Butter-Vanillearoma
½ TL Zimt
2 Eiweiße von denselben 2 Eiern
40 g Zucker für die Füllung
200 g gemahlene Haselnüsse

Zubereitung

Trenne die 2 Eier. Die beiden Eigelbe kommen in den Teig, die beiden Eiweiße in die Füllung; du benötigst insgesamt nur 2 Eier.
Verrühre die weiche Margarine mit 60 g Zucker, Frischkäse, Eigelben, Zimt und Vanillearoma. Arbeite das Mehl zügig ein, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
Teile den Teig in 3 gleich große Stücke und lasse ihn abgedeckt mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ruhen. Ist er zum Ausrollen noch zu weich, kühle ihn länger.
Schlage die 2 Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel auf. Lasse die 40 g Zucker einrieseln und schlage weiter, bis ein stabiler Eischnee entsteht. Hebe die gemahlenen Haselnüsse unter.
Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege 3 Backbleche oder bereitgelegte Backpapierbögen aus; backe die Bleche nacheinander.
Rolle ein Teigstück zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem etwa 30 cm großen Kreis aus. Verteile ein Drittel der Füllung dünn darauf und schneide den Kreis in 16 gleich große Dreiecke.
Rolle jedes Dreieck von der breiten Seite zur Spitze hin auf und forme es leicht zum Hörnchen. Lege die 16 Hörnchen mit Abstand und der Spitze nach unten auf ein Blech. Verarbeite die restlichen 2 Teigstücke ebenso; insgesamt entstehen 48 kleine Hörnchen.
Backe jedes Blech etwa 12–15 Minuten, bis die Hörnchen leicht gebräunt und durchgebacken sind. Die insgesamt etwa 45 Minuten Backzeit beziehen sich auf 3 nacheinander gebackene Bleche.
Lasse die Hörnchen auf einem Gitter etwa 10 Minuten abkühlen. Die Rezeptmenge entspricht 10 größeren Gebäckportionen; eine Portion umfasst rechnerisch etwa 5 kleine Hörnchen.

Tipps

Insgesamt nur 2 Eier verwenden: Eigelbe für den Teig, Eiweiße für die Füllung. Die Menge ergibt 48 kleine Hörnchen; Nährwert je 1/10 der Gesamtmenge, also rechnerisch 4,8 Stück. Grobe Energierechnung: 200 g Margarine mit angenommen 717 kcal/100 g, 400 g Mehl mit 364 kcal/100 g, 200 g Frischkäse mit 225 kcal/100 g, 100 g Zucker mit 400 kcal/100 g, 2 Eier mit je 72 kcal und 200 g Haselnüsse mit 628 kcal/100 g ergeben rund 5140 kcal, je Portion etwa 515 kcal, je Hörnchen etwa 107 kcal. USDA-Orientierungswerte und Produkt-Arbeitsannahmen; Margarine- und Frischkäsefettgehalt verändern den Wert. Zeit enthält 3 nacheinander gebackene Bleche mit je bis 15 Minuten, 10 Minuten Kühlen und 10 Minuten Abkühlen. Bei längerem Kühlen steigt die Gesamtzeit.

Zuletzt aktualisiert: 04.11.2026