Nahrhafte Eiersuppe mit Bacon, Kartoffeln und Parmesan

Zubereitung

1. Den Frühstücksspeck in kleine Stücke schneiden und in einem Kochtopf ohne Zugabe von Öl ca. 6-7 Minuten knusprig anbraten.
2. Anschließend den Speck auf ein Papierhandtuch legen und zur Seite stellen.
3. In dem Fett, das vom Speck übriggeblieben ist, eine Mehlschwitze anrühren.
4. Die Hühnerbrühe nach und nach zu der Mehlschwitze geben und mit Hilfe des Schneebesens zügig verrühren, sodass keine Klumpen zurückbleiben.
5. Mit weißem Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
6. Zwiebel schälen, fein hacken und in der Bratpfanne mit Pflanzenöl goldgelb andünsten.
7. Kartoffeln schälen, auf einer groben Reibe reiben und zusammen mit den angedünsteten Zwiebeln in den Kochtopf geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
8. Während das Gemüse kocht, den Parmesan auf einer feinen Reibe reiben.
9. Die Eier in einer Schüssel mit Parmesan, Muskatnuss und Petersilie verquirlen.
10. Anschließend die Eiermischung in die Suppe hinzufügen und unter intensivem Rühren weitere 3 Minuten köcheln lassen.
11. Zum Schluss den angebratenen Frühstücksspeck in die Suppe hinzufügen und kurz umrühren.
12. Nach Belieben kann die Suppe mit frischem kleingehackten Schnittlauch serviert werden.