Polnische Rindfleischsuppe mit Kutteln, Ingwer und Gemüse

Anleitung

1. Die Kutteln unter fließendem Wasser gut abspülen.
2. In einen Kochtopf geben und mit Wasser bedecken.
3. 10 Minuten kochen lassen dann das Wasser abgießen.
4. Die Kutteln abspülen und wieder in den Kochtopf geben.
5. Das Gleiche noch 2-3 mal wiederholen, um die Kutteln zu säubern.
6. Die Rinderrippchen kalt abspülen.
7. Karotten, Sellerie und Pastinake waschen.
8. Knoblauch und die Zwiebeln schälen.
9. Rindfleisch und die Kuttel in einen Kochtopf geben und Wasser eingießen.
10. Das vorbereitete Gemüse, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Paprikapulver, Pimentkörner und Salz dazugeben.
11. Das Ganze zum Kochen bringen.
12. Schaum mit einer Schaum- oder Suppenkelle abschöpfen.
13. Die Suppe ca. 20 Minuten bei niedriger Temperatur kochen.
14. Das Gemüse aus der Suppe herausnehmen, auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
15. Karotten, Sellerie und Pastinake pellen und grob reiben.
16. Das Rindfleisch und die Kutteln bei niedriger Temperatur noch 2 Stunden lang kochen.
17. Das Fleisch und die Kutteln aus der Suppe herausnehmen und abkühlen lassen.
18. Kuttel in Stücke schneiden und in die Brühe zurück geben.
19. In einer kleinen Pfanne die Butter erwärmen.
20. 2 Esslöffel Mehl in die Pfanne geben und bei ständigem Rühren eine Mehlschwitze anrühren.
21. Mit 200 ml Brühe ablöschen, gut verrühren und in den Kochtopf geben.
22. Die Suppe bei kleiner Hitze einige Minuten köcheln lassen bis sie eine dickflüssige Konsistenz annimmt.
23. Das Gemüse, gemahlenen Ingwer, Musskatnuss und Majoran in die Suppe geben.
24. Die Suppe 10 Minuten kochen lassen und mit Rippchen reichen.
25. Die Suppe kann sofort serviert werden oder erst über Nacht ziehen lassen.