Zum Inhalt
Foodtempel

Rindergulasch aus dem Ofen mit hausgemachten Knöpfle

5 von 5 · 1 BewertungenBewerten

Rindfleisch schmort zugedeckt mit vielen Zwiebeln und Paprika im Ofen, bis es weich ist. Dazu kommen kleine selbst gemachte Knöpfle aus einem geschlagenen Mehl-Ei-Teig. Im Unterschied zum Gulasch mit Spätzle und Rotwein braucht diese Fassung weder Wein noch Mehl zum Binden der Sauce.

Zum Rezept ↓
Rindergulasch in dunkler Paprikasauce neben kleinen Knöpfle mit Kräutern auf einem Teller

Über das Rezept

Rindfleisch schmort zugedeckt mit vielen Zwiebeln und Paprika im Ofen, bis es weich ist. Dazu kommen kleine selbst gemachte Knöpfle aus einem geschlagenen Mehl-Ei-Teig. Im Unterschied zum Gulasch mit Spätzle und Rotwein braucht diese Fassung weder Wein noch Mehl zum Binden der Sauce.

Darum lieben wir es

  • Der geschlossene Bräter übernimmt die lange Schmorphase.
  • Weiche Zwiebeln geben der Sauce natürliche Bindung.
  • Die Knöpfle garen frisch, während das Gulasch fertig wird.

Häufige Fehler

  • Filet nicht als gleichwertigen Ersatz für Schulter verwenden; es braucht keinen langen Schmorprozess.
  • Paprikapulver abseits der starken Hitze einrühren und gleich ablöschen.
  • Knöpfle nicht in stark sprudelndem Wasser zerkochen und nicht allein nach dem Aufschwimmen als fertig ansehen.

Tipps

Die Fleischwürfel portionsweise anbräunen, damit sie nicht nur im austretenden Saft dünsten. Während des Schmorens soll etwas Flüssigkeit am Boden bleiben. Zeit allein macht keine feste Gabelprobe überflüssig; verschiedene Fleischstücke brauchen unterschiedlich lange.

Varianten

Wenn du nur eine Gulaschgrundlage suchst, zeigt das Wiener Rindergulasch mit vielen Zwiebeln eine andere Fassung ohne die hier frisch gekochten Knöpfle. Diese Fassung kombiniert langsam geschmortes Rindfleisch mit frisch zubereiteten Knöpfle.

Portionen
4
Vorbereitung
35 Min.
Zubereitung
170 Min.
Gesamtzeit
205 Min.
Pro Portion ca.
720 kcal

Zutaten

  • 800 g Rindergulasch aus Schulter oder Wade
  • 400 g Zwiebeln, geschält gewogen
  • 200 g rote Paprika, geputzt gewogen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 g Rapsöl
  • 30 g Tomatenmark
  • 2 EL edelsüßes Paprikapulver, etwa 14 g
  • 600 ml Rinderbrühe
  • 1/2 TL Kümmel
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 250 g Weizenmehl, Type 405
  • 3 Eier, Größe M
  • 80 ml Wasser für den Knöpfleteig
  • 10 g Butter für die Knöpfle
  • 10 g frische Petersilie
  • 10 g Salz, aufgeteilt
  • Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Schulter oder Wade eignen sich besser für langes Schmoren als mageres Filet.
  • Edelsüßes Paprikapulver nicht trocken lange braten, sonst kann es bitter werden.
  • Der Knöpfleteig muss zähfließend sein. Je nach Eigröße höchstens esslöffelweise wenig Wasser ergänzen. Enthält Weizen/Gluten und Ei; Brühe auf mögliche Sellerie- oder andere Allergene prüfen.
Rindergulasch in dunkler Paprikasauce neben kleinen Knöpfle mit Kräutern auf einem Teller

Rindergulasch aus dem Ofen mit hausgemachten Knöpfle

Kategorien:
Gulasch
Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Braten, Schmoren, Kochen

Zubereitung

  1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Paprika entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Rindfleisch trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Rohes Fleisch getrennt von den übrigen Zutaten bearbeiten und Kontaktflächen danach reinigen.
  2. Rapsöl in einem ofenfesten Bräter erhitzen. Fleisch in zwei bis drei Portionen insgesamt etwa zehn Minuten kräftig anbräunen und herausnehmen. Zwiebeln im Bräter bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten goldgelb dünsten, dabei regelmäßig rühren. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten.
  3. Bräter kurz vom Herd ziehen, Paprikapulver, Kümmel und Majoran einrühren. Sofort mit Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz lösen. Fleisch samt ausgetretenem Saft und die Paprikastücke zugeben. Mit 6 g Salz und Pfeffer würzen; bei salziger Brühe vorsichtiger salzen. Aufkochen.
  4. Mit einem passenden ofenfesten Deckel abdecken und auf mittlerer Schiene etwa zwei bis zweieinhalb Stunden schmoren. Nach etwa einer Stunde umrühren und bei Bedarf wenig heißes Wasser ergänzen. Das Fleisch soll sich mit einer Gabel leicht teilen lassen; falls es noch fest ist, länger garen. Fertige Sauce bei Bedarf ohne Fleisch kurz offen einkochen, dann Fleisch zurückgeben.
  5. Etwa 30 Minuten vor dem erwarteten Garende Mehl, Eier, 80 ml Wasser und 4 g Salz mit einem Kochlöffel kräftig zu einem zähfließenden Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Zehn Minuten abgedeckt ruhen lassen. Rohen Mehl-Ei-Teig nicht probieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
  6. Einen großen Topf mit Wasser zum Sieden bringen. Knöpfleteig portionsweise durch einen Spätzlehobel oder eine Knöpflepresse ins Wasser geben. Nach dem Aufsteigen noch etwa zwei bis drei Minuten sanft gar ziehen lassen. Eine Probe aufschneiden: innen gleichmäßig gegart und ohne rohe klebrige Teigzone. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
  7. Butter in einer weiten Pfanne schmelzen. Fertige Knöpfle darin mit der Hälfte der Petersilie kurz schwenken. Gulasch abschmecken und mit den Knöpfle auf vier Teller verteilen. Übrige Petersilie darübergeben. Die Brühe enthält bereits Salz; vor zusätzlichem Nachsalzen probieren.

Dazu passt

Knöpfle und Gulasch bilden bereits ein vollständiges Hauptgericht. Ein grüner Salat passt zusätzlich. Der Rindergulasch-Ansatz aus dem Backofen zeigt eine weitere Ofenvariante; hier wird gezielt Schulter oder Wade statt Filet verwendet.

Aufbewahren

Gulasch und Knöpfle getrennt rasch abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage lagern. Gulasch unter Rühren vollständig erhitzen, Knöpfle mit wenig Wasser oder Butter ebenfalls vollständig durcherhitzen. An allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Gulasch portionsweise bis zu drei Monate einfrieren, im Kühlschrank auftauen. Knöpfle separat einfrieren, damit sie nicht in der Sauce aufweichen.

Vorbereiten

Das Gulasch kannst du am Vortag vollständig weich schmoren, rasch abkühlen und kühlen. Am Serviertag langsam aufkochen und vollständig durcherhitzen. Knöpfle frisch zubereiten. Die lange Schmorzeit im Rezept bezieht sich auf die komplette Zubereitung am selben Tag.

Utensilien

  • Ofenfester Bräter mit passendem Deckel
  • Messer, Brett und Küchenwaage
  • Rührschüssel und stabiler Kochlöffel
  • Großer Topf, Spätzlehobel oder Knöpflepresse und Schaumlöffel
  • Weite Pfanne und Ofenhandschuhe

Fragen & Antworten

Welches Fleisch passt?

Rinderschulter oder Wade, in ungefähr drei Zentimeter großen Würfeln. Filet ist für langes Schmoren nicht nötig.

Ist Rotwein enthalten?

Nein, die Sauce wird mit Rinderbrühe zubereitet.

Wie wird die Sauce ohne Mehl dicker?

Die lange gegarten Zwiebeln geben Bindung. Eine zu dünne Sauce kann am Ende kurz offen einkochen.

Was sind Knöpfle?

Kleine, kurze Teigstücke aus Mehl-Ei-Teig, die durch einen Hobel oder eine Presse ins siedende Wasser gelangen.

Reicht es, wenn sie oben schwimmen?

Nein, noch zwei bis drei Minuten gar ziehen lassen und eine Probe auf einen durchgegarten Kern prüfen.

Kann ich das Gulasch vorkochen?

Ja, vollständig weich garen, rasch abkühlen und bis zum nächsten Tag kühlen. Dann vollständig durcherhitzen; Knöpfle frisch kochen.

Rezept auf einen Blick

Rindergulasch aus dem Ofen mit hausgemachten Knöpfle

Rindfleisch schmort zugedeckt mit vielen Zwiebeln und Paprika im Ofen, bis es weich ist. Dazu kommen kleine selbst gemachte Knöpfle aus einem geschlagenen Mehl-Ei-Teig. Im Unterschied zum Gulasch mit Spätzle und Rotwein braucht diese Fassung weder Wein noch Mehl zum Binden der Sauce.

Vorbereitung
35 Min.
Zubereitung
170 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
205 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 800 g Rindergulasch aus Schulter oder Wade
  • 400 g Zwiebeln, geschält gewogen
  • 200 g rote Paprika, geputzt gewogen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 g Rapsöl
  • 30 g Tomatenmark
  • 2 EL edelsüßes Paprikapulver, etwa 14 g
  • 600 ml Rinderbrühe
  • 1/2 TL Kümmel
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 250 g Weizenmehl, Type 405
  • 3 Eier, Größe M
  • 80 ml Wasser für den Knöpfleteig
  • 10 g Butter für die Knöpfle
  • 10 g frische Petersilie
  • 10 g Salz, aufgeteilt
  • Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Paprika entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Rindfleisch trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Rohes Fleisch getrennt von den übrigen Zutaten bearbeiten und Kontaktflächen danach reinigen.
  2. Rapsöl in einem ofenfesten Bräter erhitzen. Fleisch in zwei bis drei Portionen insgesamt etwa zehn Minuten kräftig anbräunen und herausnehmen. Zwiebeln im Bräter bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten goldgelb dünsten, dabei regelmäßig rühren. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten.
  3. Bräter kurz vom Herd ziehen, Paprikapulver, Kümmel und Majoran einrühren. Sofort mit Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz lösen. Fleisch samt ausgetretenem Saft und die Paprikastücke zugeben. Mit 6 g Salz und Pfeffer würzen; bei salziger Brühe vorsichtiger salzen. Aufkochen.
  4. Mit einem passenden ofenfesten Deckel abdecken und auf mittlerer Schiene etwa zwei bis zweieinhalb Stunden schmoren. Nach etwa einer Stunde umrühren und bei Bedarf wenig heißes Wasser ergänzen. Das Fleisch soll sich mit einer Gabel leicht teilen lassen; falls es noch fest ist, länger garen. Fertige Sauce bei Bedarf ohne Fleisch kurz offen einkochen, dann Fleisch zurückgeben.
  5. Etwa 30 Minuten vor dem erwarteten Garende Mehl, Eier, 80 ml Wasser und 4 g Salz mit einem Kochlöffel kräftig zu einem zähfließenden Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Zehn Minuten abgedeckt ruhen lassen. Rohen Mehl-Ei-Teig nicht probieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
  6. Einen großen Topf mit Wasser zum Sieden bringen. Knöpfleteig portionsweise durch einen Spätzlehobel oder eine Knöpflepresse ins Wasser geben. Nach dem Aufsteigen noch etwa zwei bis drei Minuten sanft gar ziehen lassen. Eine Probe aufschneiden: innen gleichmäßig gegart und ohne rohe klebrige Teigzone. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
  7. Butter in einer weiten Pfanne schmelzen. Fertige Knöpfle darin mit der Hälfte der Petersilie kurz schwenken. Gulasch abschmecken und mit den Knöpfle auf vier Teller verteilen. Übrige Petersilie darübergeben. Die Brühe enthält bereits Salz; vor zusätzlichem Nachsalzen probieren.

Tipps

Die Fleischwürfel portionsweise anbräunen, damit sie nicht nur im austretenden Saft dünsten. Während des Schmorens soll etwas Flüssigkeit am Boden bleiben. Zeit allein macht keine feste Gabelprobe überflüssig; verschiedene Fleischstücke brauchen unterschiedlich lange.

Hinweise & Allergene

Vier Portionen: 800 g Rindergulasch in 20 g Öl anbräunen, 400 g Zwiebeln goldgelb dünsten. 2 Knoblauchzehen und 30 g Tomatenmark zufügen. Abseits starker Hitze 2 EL edelsüße Paprika, 1/2 TL Kümmel und 1 TL Majoran einrühren, mit 600 ml Brühe ablöschen. Fleisch, 200 g rote Paprika, 6 g Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt bei 160 °C etwa 2–2,5 Stunden bis zur weichen Gabelprobe schmoren. Aus 250 g Mehl, 3 Eiern, 80 ml Wasser und 4 g Salz Teig schlagen, zehn Minuten ruhen. Knöpfle ins siedende Wasser hobeln und nach dem Aufsteigen noch 2–3 Minuten bis durchgegart ziehen lassen. Mit 10 g Butter und 5 g Petersilie schwenken, mit Gulasch und weiteren 5 g Petersilie servieren. 35 Minuten Vorbereitung und etwa 170 Minuten Zubereitung, insgesamt ungefähr 205 Minuten; Knöpfle parallel zum Schmorende.

Nährwerte

ca. 720 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe Schätzung pro einer von vier Portionen mit Knöpfle: etwa 720 kcal, 55 g Eiweiß, 24 g Fett und 70 g Kohlenhydrate. Ansatz: Rindfleisch rund 1280 kcal, Mehl 850, Eier 240, Rapsöl 180, Butter 75 sowie Zwiebeln, Paprika, Tomatenmark, Brühe und Gewürze zusammen etwa 260 kcal. Gesamt rund 2885 kcal, geteilt durch vier etwa 720 kcal. Typische Rohwaren- und Packungswerte; Fleischfett und Eigröße verändern das Ergebnis. Keine Messung, ohne Salat.

Unser Fazit

Ein langsam im Ofen geschmortes Rindergulasch mit frischen kleinen Knöpfle. Zwiebeln binden die Sauce, eine Gabelprobe entscheidet über die Zartheit des Fleisches.

Zuletzt aktualisiert: 03.11.2026

Wie hat es dir geschmeckt?

5 von 5 · 1 Bewertungen

Wähle deine Bewertung von 1 bis 5