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Ofenrippchen mit Senf-Rosmarin-Kruste und rosa Pfeffer

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Abgedeckt gegarte Schweinerippchen mit Senf, Knoblauch und Rosmarin, zum Schluss dünn mit Honig-Senf glasiert und gebräunt. Für vier Portionen am Knochen.

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Kräftig gebräunte Schweinerippchen mit rosa Pfefferbeeren auf einem weißen Teller

Über das Rezept

Senf, Knoblauch und Rosmarin würzen diese im Bräter gegarten Rippchen. Erst zum Schluss kommt eine dünne Honig-Senf-Schicht darauf und wird offen gebräunt. Rosa Pfeffer ergänzt die fertigen Stücke. Eine andere Garmethode findest du bei den Schweinerippchen mit Honig-Senf aus der Pfanne.

Darum lieben wir es

  • Das langsame Garen erfolgt abgedeckt im Backofen.
  • Die saubere Glasur wird getrennt von der rohen Marinade angerührt.
  • Honig kommt erst beim abschließenden Bräunen auf das Fleisch.

Häufige Fehler

  • Dauerhaft sehr hohe Ofenhitze trocknet die Rippchen aus.
  • Eine dicke Honigschicht kann beim Bräunen verbrennen. Dünn bestreichen und beobachten.
  • Der Thermometerfühler darf den Knochen nicht berühren, sonst ist die Messung wenig aussagekräftig.
  • Marinade, die rohes Fleisch berührt hat, wird nicht als kalter Dip serviert.

Tipps

Für das Bräunen nur die getrennt angerührte saubere Glasur verwenden. Ein Pinsel, der rohes Fleisch berührt hat, wird vorher gründlich gereinigt oder ersetzt. Das kräftige Bräunen ersetzt das vorherige weiche Garen im Bräter nicht.

Varianten

Für weniger Süße den Honig auf zehn Gramm reduzieren. Die Glasur wird dann dünner und die Nährwerte verändern sich leicht. Rosa Pfeffer kann weggelassen werden; die Rosmarin-Senf-Würzung bleibt erhalten. Ein anderer Rippchenzuschnitt kann deutlich länger brauchen.

Portionen
4
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
170 Min.
Gesamtzeit
230 Min.
Pro Portion ca.
610 kcal

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • 1,2 kg beziehen sich auf rohe Rippchen mit Knochen. Die tatsächlich essbare Fleischmenge hängt stark vom Zuschnitt ab.
  • Mittelscharfen Senf verwenden; sehr süßer oder sehr scharfer Senf verändert die Würzung.
  • Rosmarinnadeln sehr fein hacken. Dicke holzige Zweige kommen nicht ins Essen.
  • Enthält Senf. Weitere Allergene auf dem verwendeten Senf prüfen.
Kräftig gebräunte Schweinerippchen mit rosa Pfefferbeeren auf einem weißen Teller

Ofenrippchen mit Senf-Rosmarin-Kruste und rosa Pfeffer

Kategorien:
Rippchen
Region:
Europa
Zubereitungsart:
Backen, Schmoren

Zubereitung

  1. Rippchen nicht abwaschen, sondern bei Bedarf mit Küchenpapier trocken tupfen und das Papier entsorgen. Eine zähe Silberhaut auf der Knochenseite gegebenenfalls mit einem stumpfen Messer anlösen und abziehen. Rippchen in zwei bis drei Stücke teilen, die flach in einen Bräter passen. Nach Kontakt mit rohem Fleisch Hände und Arbeitsgeräte gründlich reinigen.
  2. Knoblauch schälen und fein reiben. 30 g Senf mit Rapsöl, Knoblauch, Rosmarin, Apfelessig, Paprikapulver, Salz und schwarzem Pfeffer verrühren. Rippchen damit rundum bestreichen und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Die übrigen 10 g Senf mit dem Honig in einem sauberen separaten Schälchen mischen und ebenfalls kühl stellen; diese Glasur darf keinen Kontakt zum rohen Fleisch haben.
  3. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 100 ml Wasser in einen passenden Bräter geben und Rippchen mit der Fleischseite nach oben hineinlegen. Mit einem ofenfesten Deckel verschließen. Auf unterer mittlerer Schiene etwa zwei bis zweieinhalb Stunden garen, bis das Fleisch weich ist und sich am Knochen mit einer Gabel lösen lässt. Bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
  4. Deckel vorsichtig wegen heißen Dampfes abnehmen. Rippchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen; das Papier muss für 220 °C geeignet sein. Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze erhöhen. Fleischseite mit der sauber zurückbehaltenen Honig-Senf-Glasur dünn bestreichen.
  5. Weitere etwa 15–20 Minuten bräunen. Beobachten, damit die Glasur nicht verbrennt. Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein; an einer dicken Stelle neben, nicht direkt am Knochen, mindestens 70 °C für zwei Minuten sicherstellen. Für eine zarte Konsistenz kann längeres vorgelagertes Schmoren nötig sein.
  6. Rippchen zehn Minuten ruhen lassen. Rosa Pfefferbeeren leicht andrücken und darüberstreuen. Zwischen den Knochen portionieren. Die Zeitrechnung berücksichtigt zweieinhalb Stunden abgedecktes Garen und 20 Minuten Bräunen; bei schnellerer Garung verkürzt sie sich.

Dazu passt

Als frische Beilage passt Krautsalat mit Essig-Öl-Dressing. Um etwas Bratensaft aufzunehmen, kannst du Ciabatta-Brötchen mit Sauerteig separat reichen. Beide Beilagen sind nicht in den vier Fleischportionen oder deren Zeiten und Nährwerten enthalten.

Aufbewahren

Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag essen. Zum Erwärmen mit etwas Wasser abgedeckt in den Ofen geben und überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Gegarte Rippchen portionsweise bis zu zwei Monate einfrieren, im Kühlschrank auftauen und gründlich erhitzen. Nicht mehrfach lange warm stehen lassen.

Vorbereiten

Die Marinade und die saubere Honig-Senf-Glasur kannst du einige Stunden vorher getrennt vorbereiten und kalt stellen. Fleisch während der Marinierzeit durchgehend im Kühlschrank lassen. Wenn du die Rippchen am Vortag fertig garst, schnell abkühlen und vor dem abschließenden Bräunen vollständig wieder erhitzen; dafür zusätzliche Zeit einplanen.

Utensilien

  • Passender Bräter mit vollständig ofenfestem Deckel
  • Backblech und für 220 °C geeignetes Backpapier
  • Zwei kleine Schälchen, Messer, Brett und Küchenpapier
  • Pinsel oder Löffel, Zange und Ofenhandschuhe
  • Einstichthermometer

Fragen & Antworten

Ist das Gewicht mit Knochen gemeint?

Ja, die 1,2 kg sind das rohe Einkaufsgewicht der Rippchen am Knochen.

Warum wird die Glasur separat gemischt?

Sie bleibt dadurch frei von Kontakt mit dem rohen Fleisch und kann zum Schluss sicher aufgetragen werden.

Wann sind die Rippchen weich?

Wenn sich das Fleisch mit einer Gabel am Knochen lösen lässt. Je nach Zuschnitt kann das länger dauern als der Richtwert.

Kann ich die Rippchen sofort sehr heiß backen?

Für diese Fassung nicht empfohlen. Die offene hohe Hitze dient erst am Ende der Bräunung.

Wie messe ich die Garung?

Den Fühler in einen dicken Fleischbereich nahe am Knochen stecken, ohne den Knochen zu berühren. Mindestens 70 °C für zwei Minuten müssen erreicht sein.

Warum sind die Nährwerte nur grob?

Knochen, Fettgehalt und Bratverlust unterscheiden sich stark. Die Rechnung verwendet einen ausdrücklich angenommenen essbaren Rohanteil.

Rezept auf einen Blick

Ofenrippchen mit Senf-Rosmarin-Kruste und rosa Pfeffer

Senf, Knoblauch und Rosmarin würzen diese im Bräter gegarten Rippchen. Erst zum Schluss kommt eine dünne Honig-Senf-Schicht darauf und wird offen gebräunt. Rosa Pfeffer ergänzt die fertigen Stücke. Eine andere Garmethode findest du bei den Schweinerippchen mit Honig-Senf aus der Pfanne.

Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
170 Min.
Weitere Zeit
40 Min.
Gesamtzeit
230 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Rippchen nicht abwaschen, sondern bei Bedarf mit Küchenpapier trocken tupfen und das Papier entsorgen. Eine zähe Silberhaut auf der Knochenseite gegebenenfalls mit einem stumpfen Messer anlösen und abziehen. Rippchen in zwei bis drei Stücke teilen, die flach in einen Bräter passen. Nach Kontakt mit rohem Fleisch Hände und Arbeitsgeräte gründlich reinigen.
  2. Knoblauch schälen und fein reiben. 30 g Senf mit Rapsöl, Knoblauch, Rosmarin, Apfelessig, Paprikapulver, Salz und schwarzem Pfeffer verrühren. Rippchen damit rundum bestreichen und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Die übrigen 10 g Senf mit dem Honig in einem sauberen separaten Schälchen mischen und ebenfalls kühl stellen; diese Glasur darf keinen Kontakt zum rohen Fleisch haben.
  3. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 100 ml Wasser in einen passenden Bräter geben und Rippchen mit der Fleischseite nach oben hineinlegen. Mit einem ofenfesten Deckel verschließen. Auf unterer mittlerer Schiene etwa zwei bis zweieinhalb Stunden garen, bis das Fleisch weich ist und sich am Knochen mit einer Gabel lösen lässt. Bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
  4. Deckel vorsichtig wegen heißen Dampfes abnehmen. Rippchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen; das Papier muss für 220 °C geeignet sein. Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze erhöhen. Fleischseite mit der sauber zurückbehaltenen Honig-Senf-Glasur dünn bestreichen.
  5. Weitere etwa 15–20 Minuten bräunen. Beobachten, damit die Glasur nicht verbrennt. Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein; an einer dicken Stelle neben, nicht direkt am Knochen, mindestens 70 °C für zwei Minuten sicherstellen. Für eine zarte Konsistenz kann längeres vorgelagertes Schmoren nötig sein.
  6. Rippchen zehn Minuten ruhen lassen. Rosa Pfefferbeeren leicht andrücken und darüberstreuen. Zwischen den Knochen portionieren. Die Zeitrechnung berücksichtigt zweieinhalb Stunden abgedecktes Garen und 20 Minuten Bräunen; bei schnellerer Garung verkürzt sie sich.

Tipps

Für das Bräunen nur die getrennt angerührte saubere Glasur verwenden. Ein Pinsel, der rohes Fleisch berührt hat, wird vorher gründlich gereinigt oder ersetzt. Das kräftige Bräunen ersetzt das vorherige weiche Garen im Bräter nicht.

Hinweise & Allergene

Vier Portionen: 1,2 kg Rippchen mit einer Mischung aus 30 g Senf, 20 g Öl, zwei Knoblauchzehen, 2 g Rosmarin, 15 ml Apfelessig, Paprika, Salz und Pfeffer bestreichen. 30 Minuten gekühlt marinieren. 10 g Senf und 20 g Honig separat sauber mischen. Rippchen mit 100 ml Wasser im geschlossenen Bräter bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa zwei bis zweieinhalb Stunden weich garen. Herausheben, mit sauberer Glasur bestreichen und bei 220 °C weitere 15–20 Minuten bräunen. Vollständige Garung prüfen, zehn Minuten ruhen lassen und mit rosa Pfeffer bestreuen. 20 Minuten Vorbereitung, konservativ 170 Minuten Garen und 40 Minuten Marinieren und Ruhen: insgesamt etwa 230 Minuten.

Nährwerte

ca. 610 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe rechnerische Schätzung pro Portion bei vier Portionen: ca. 610 kcal, 30 g Eiweiß, 52 g Fett und 7 g Kohlenhydrate. Angenommen sind aus 1,2 kg Rippchen etwa 60 % essbarer Rohanteil, also 720 g, mit durchschnittlich 300 kcal/100 g = 2160 kcal. Dazu kommen Öl 20 g rund 180, Honig 20 g rund 61, Senf 40 g rund 24 und Gewürze grob 15 kcal. Gesamt etwa 2440 kcal durch vier. Knochen- und Fettanteil sowie ausgelassenes Fett schwanken stark; sämtliche Marinade ist konservativ eingerechnet. Keine Messung, Beilagen nicht enthalten.

Unser Fazit

Ofenrippchen mit herzhafter Senf-Rosmarin-Würzung und einer dünnen süßlichen Oberfläche. Sanftes Garen bis zur weichen Konsistenz und kurzes kontrolliertes Bräunen sind die beiden getrennten Schritte.

Zuletzt aktualisiert: 10.11.2026

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