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Knusprige Kartoffel-Sandwiches mit Bacon und Dill-Senf-Butter

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Vorgekochte Kartoffeln, waagerecht halbiert und mit gebratenem Bacon sowie Dill-Senf-Butter gefüllt. Vier kleine Hauptportionen, im Ofen goldbraun gebacken.

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Waagerecht halbierte Ofenkartoffeln mit Bacon, Dill und Petersilie in einer dunklen Pfanne

Über das Rezept

Diese Kartoffel-Sandwiches bestehen aus zwei zusammengehörenden Kartoffelhälften, dazwischen liegen gebratener Bacon und Dill-Senf-Butter. Erst vorkochen, dann füllen und im Ofen bräunen: Das Innere bleibt stückig und wird nicht ausgehöhlt. Für eine andere Füllung gibt es die Ofenkartoffeln mit Speck, Pilzen und Dip.

Darum lieben wir es

  • Nur wenige Zutaten und keine selbst gerührte Käsefüllung.
  • Bacon wird vor dem Füllen vollständig durchgebraten.
  • Die Kräuterbutter verteilt sich zwischen den warmen Kartoffelhälften.

Häufige Fehler

  • Ungleich große Kartoffeln werden unterschiedlich schnell weich.
  • Ganz rohe Knollen lassen sich in der genannten Ofenzeit nicht zuverlässig fertig garen: das Vorkochen gehört dazu.
  • Zu viel Salz überdeckt Kräuter und Senf; Bacon zuerst probieren.
  • Frische Kräuter auf der Oberfläche können verbrennen. Den zurückgelegten Teil erst nach dem Backen darübergeben.

Tipps

Die Kartoffeln vor dem Halbieren fast weich kochen. Ihre Größe entscheidet stärker über die Garzeit als die Minutenangabe. Mit einem Messer prüfen und bei Bedarf verlängern. Zum Anfassen heißer Knollen ein Tuch oder Handschuhe verwenden.

Varianten

Die hier verwendete Füllung bleibt ohne Käse. Wenn du lieber eine cremige vegetarische Fassung möchtest, nimm die Ofenkartoffeln mit Hüttenkäse, Frischkäse und Hartkäse als eigenes Rezept. Dill kann in dieser Baconfassung durch die gleiche Menge Schnittlauch ersetzt werden.

Portionen
4
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
65 Min.
Gesamtzeit
85 Min.
Pro Portion ca.
395 kcal

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Vier ähnlich große Kartoffeln von jeweils etwa 250 g garen gleichmäßiger. Vorwiegend festkochende Sorten halten beim Halbieren zusammen.
  • Bacon in dünnen Scheiben lässt sich gut zwischen die Hälften legen. Er bringt bereits Salz mit.
  • Butter enthält Milch, Senf ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Bacon und Senf zusätzlich auf Produktallergene prüfen.
  • Die Kartoffelschale ist keine notwendige Zutat zum Mitessen. Grüne, keimende oder stark schrumpelige Knollen nicht verwenden.
Waagerecht halbierte Ofenkartoffeln mit Bacon, Dill und Petersilie in einer dunklen Pfanne

Knusprige Kartoffel-Sandwiches mit Bacon und Dill-Senf-Butter

Region:
Europa
Zubereitungsart:
Backen, Braten, Kochen

Zubereitung

  1. Kartoffeln gründlich abbürsten. Nur frische, unbeschädigte Knollen ohne grüne Stellen und Keime verwenden. In einen Topf legen, mit etwa zwei Litern kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Ab dem Kochen etwa 25–30 Minuten sanft garen, bis sie sich mit einem Messer fast widerstandslos bis zur Mitte einstechen lassen. Bei Bedarf länger garen.
  2. Währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dill und Petersilie waschen, gut trocknen und hacken. Jeweils etwa ein Viertel zum Bestreuen zurücklegen. Restliche Kräuter mit Butter, Senf, Pfeffer und wenig Salz verrühren. Bacon in einer beschichteten Pfanne ohne weiteres Fett etwa vier bis fünf Minuten vollständig durchbraten; austretendes Fett abgießen.
  3. Kartoffeln abgießen und fünf Minuten ausdampfen lassen. Mit einem sauberen Tuch oder Küchenhandschuh festhalten und jede Knolle waagerecht längs ganz durchschneiden. Die zusammengehörenden Hälften beieinanderlassen. Kein Kartoffelfleisch herausnehmen.
  4. Untere Hälften in eine kleine ofenfeste Form setzen. Die Kräuterbutter gleichmäßig auf ihre Schnittflächen streichen und den vorgebratenen Bacon auf vier Portionen aufteilen. Obere Hälften als Deckel aufsetzen. Außenseiten dünn mit dem Rapsöl bestreichen.
  5. Im heißen Ofen etwa 25–30 Minuten backen, bis die Kartoffeln vollständig weich, innen heiß und außen goldbraun sind. Wenn die Deckel verrutschen, vorsichtig wieder auflegen. Eine übermäßig dunkle Bräunung vermeiden. Sehr große Knollen benötigen gegebenenfalls länger.
  6. Mit den zurückgelegten Kräutern bestreuen und sofort heiß servieren. Eine gefüllte Kartoffel ist eine kleine Hauptportion oder eine kräftige Beilage. Auf dem Teller kann die Schale entfernt und das Innere mit der Füllung gegessen werden.

Dazu passt

Der Gurkensalat mit Rettich, Feldsalat und Granatapfel ergänzt die kräftige Kartoffelfüllung mit frischem Gemüse. Er ist eine zusätzliche Beilage und nicht in Zeit und Nährwerten enthalten. Vier Kartoffeln ergeben vier kleine Hauptportionen; für größeren Hunger entsprechend mehr einplanen.

Aufbewahren

Reste rasch in flachen Portionen abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Innerhalb von zwei Tagen essen. Im Ofen wieder vollständig durcherhitzen, auch in der Mitte mindestens 70 °C für zwei Minuten. Die Oberfläche wird dabei weniger frisch-knusprig. Einfrieren ist wegen der weicher werdenden Kartoffelstruktur nicht die erste Wahl.

Vorbereiten

Kartoffeln am Vortag vollständig weich vorkochen, rasch abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren. Butter und Kräuter separat kühlen. Erst vor dem Essen Bacon braten, Kartoffeln füllen und backen. Kalte Kartoffeln brauchen im Ofen länger; die angegebene Grundzeit gilt für frisch vorgekochte warme Knollen.

Utensilien

  • Großer Topf und Sieb
  • Kleine ofenfeste Form, etwa 20 × 25 cm
  • Beschichtete Pfanne, Pfannenwender, Schüssel und Pinsel
  • Messer, Brett, Küchenwaage und Küchenhandschuhe

Fragen & Antworten

Muss ich die Kartoffeln aushöhlen?

Nein. Sie werden nur waagerecht halbiert und mit Bacon sowie Butter dazwischen wieder zusammengesetzt.

Kann ich rohe Kartoffeln direkt füllen?

Für diese Zeitplanung nicht. Die Knollen werden zuerst fast weich vorgekocht.

Wird der Bacon roh eingelegt?

Nein, die Scheiben werden vorher in der Pfanne vollständig durchgebraten.

Welche Kartoffelgröße passt?

Vier gleich große Knollen von ungefähr 250 g. Größere Kartoffeln brauchen länger und müssen auf Garheit geprüft werden.

Ist die Füllung vegetarisch?

Nein, Bacon ist Schweinefleisch. Die verlinkte Käsefassung ist eine andere Rezeptur.

Kann ich die Schale weglassen?

Du kannst sie auf dem Teller entfernen. Zum Garen nur frische unbeschädigte Kartoffeln ohne Grünstellen und Keime verwenden.

Rezept auf einen Blick

Knusprige Kartoffel-Sandwiches mit Bacon und Dill-Senf-Butter

Diese Kartoffel-Sandwiches bestehen aus zwei zusammengehörenden Kartoffelhälften, dazwischen liegen gebratener Bacon und Dill-Senf-Butter. Erst vorkochen, dann füllen und im Ofen bräunen: Das Innere bleibt stückig und wird nicht ausgehöhlt. Für eine andere Füllung gibt es die Ofenkartoffeln mit Speck, Pilzen und Dip.

Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
65 Min.
Weitere Zeit
5 Min.
Gesamtzeit
85 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Kartoffeln gründlich abbürsten. Nur frische, unbeschädigte Knollen ohne grüne Stellen und Keime verwenden. In einen Topf legen, mit etwa zwei Litern kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Ab dem Kochen etwa 25–30 Minuten sanft garen, bis sie sich mit einem Messer fast widerstandslos bis zur Mitte einstechen lassen. Bei Bedarf länger garen.
  2. Währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dill und Petersilie waschen, gut trocknen und hacken. Jeweils etwa ein Viertel zum Bestreuen zurücklegen. Restliche Kräuter mit Butter, Senf, Pfeffer und wenig Salz verrühren. Bacon in einer beschichteten Pfanne ohne weiteres Fett etwa vier bis fünf Minuten vollständig durchbraten; austretendes Fett abgießen.
  3. Kartoffeln abgießen und fünf Minuten ausdampfen lassen. Mit einem sauberen Tuch oder Küchenhandschuh festhalten und jede Knolle waagerecht längs ganz durchschneiden. Die zusammengehörenden Hälften beieinanderlassen. Kein Kartoffelfleisch herausnehmen.
  4. Untere Hälften in eine kleine ofenfeste Form setzen. Die Kräuterbutter gleichmäßig auf ihre Schnittflächen streichen und den vorgebratenen Bacon auf vier Portionen aufteilen. Obere Hälften als Deckel aufsetzen. Außenseiten dünn mit dem Rapsöl bestreichen.
  5. Im heißen Ofen etwa 25–30 Minuten backen, bis die Kartoffeln vollständig weich, innen heiß und außen goldbraun sind. Wenn die Deckel verrutschen, vorsichtig wieder auflegen. Eine übermäßig dunkle Bräunung vermeiden. Sehr große Knollen benötigen gegebenenfalls länger.
  6. Mit den zurückgelegten Kräutern bestreuen und sofort heiß servieren. Eine gefüllte Kartoffel ist eine kleine Hauptportion oder eine kräftige Beilage. Auf dem Teller kann die Schale entfernt und das Innere mit der Füllung gegessen werden.

Tipps

Die Kartoffeln vor dem Halbieren fast weich kochen. Ihre Größe entscheidet stärker über die Garzeit als die Minutenangabe. Mit einem Messer prüfen und bei Bedarf verlängern. Zum Anfassen heißer Knollen ein Tuch oder Handschuhe verwenden.

Hinweise & Allergene

Vier Kartoffeln, zusammen 1 kg, in etwa 2 l Wasser ab dem Kochen 25–30 Minuten fast weich garen. Parallel 120 g Bacon ohne Zusatzfett vier bis fünf Minuten durchbraten und Fett abgießen. Je 8 g Dill und Petersilie hacken, ein Viertel zurücklegen, den Rest mit 30 g Butter, 15 g Senf, Pfeffer und wenig Salz mischen. Kartoffeln fünf Minuten ausdampfen, waagerecht halbieren, Butter und Bacon auf untere Hälften geben, Deckel aufsetzen. Mit insgesamt 10 g Öl bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten goldbraun und vollständig weich backen. Mit restlichen Kräutern servieren. 15 Minuten Vorbereitung, konservativ 65 Minuten Garen einschließlich Wassererhitzung und fünf Minuten Ausdampfen ergeben etwa 85 Minuten.

Nährwerte

ca. 395 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung je gefüllter Kartoffel bei vier Portionen: ca. 395 kcal, 10 g Eiweiß, 22 g Fett, 39 g Kohlenhydrate und 4 g Ballaststoffe. Grundlage: Kartoffeln 1 kg etwa 700 kcal, Bacon 120 g rund 540, Butter 30 g 225, Öl 10 g 90, Senf 15 g rund 15, Kräuter etwa 5. Gesamt etwa 1575 kcal durch vier. Bacon schwankt stark; sein gesamtes Ausgangsfett ist konservativ mitgerechnet, obwohl Bratfett abgegossen wird. Keine Messung; Salat nicht enthalten.

Unser Fazit

Vorgekochte Kartoffeln werden zu einem warmen Sandwich mit Bacon und Kräuterbutter. Entscheidend sind gleich große Knollen, vollständig gebratener Bacon und ein abschließender heißer Ofengang.

Zuletzt aktualisiert: 10.11.2026

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