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Zerdrückter Ofenrosenkohl mit Käse und feinen Zitronenbröseln

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Vorgekochter und flach gedrückter Rosenkohl vom Blech mit vegetarischem Hartkäse, Semmelbröseln und Zitrone. Vier Gemüsebeilagen.

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Flach gedrückte geröstete Rosenkohlröschen mit goldbraunem Käsebelag auf einem weißen Teller

Über das Rezept

Vorgekochter Rosenkohl wird flach gedrückt und auf dem Blech geröstet. Eine Mischung aus vegetarischem Hartkäse, Semmelbröseln und Zitronenschale gibt eine goldbraune Oberfläche. Anders als beim Rosenkohl aus rohen Hälften im Ofen ist hier das Vorkochen Teil des Ablaufs. Die Menge ergibt vier warme Gemüsebeilagen.

Darum lieben wir es

  • Das Vorkochen macht die Röschen weich genug zum Flachdrücken.
  • Käse und Brösel kommen später auf das Blech und bräunen dadurch nicht die ganze Zeit mit.
  • Zitronenschale würzt den Belag, etwas Saft kommt erst nach dem Rösten dazu.

Häufige Fehler

  • Zu kurz vorgekochte Röschen lassen sich kaum flach drücken. Gabelprobe machen.
  • Zerkochter Rosenkohl zerfällt beim Andrücken. Noch etwas Struktur lassen.
  • Belag nicht von Anfang an mitbacken, sonst können die Brösel zu dunkel werden.
  • Röschen mit Abstand verteilen, statt sie übereinander zu schichten.

Tipps

Feuchte Röschen rösten schlechter. Deshalb nach dem Abgießen ausdampfen und vorsichtig trocken tupfen. Zum Andrücken einen stabilen Glasboden verwenden und nicht mit Gewalt auf sehr feste Röschen drücken.

Varianten

Eine weichere andere Zubereitung ist der Rosenkohl mit Milchsoße und Käse. Eine fleischhaltige Pfannenalternative bietet der Rosenkohl mit Speck und Orangen. Dessen Speck und Sauce gehören nicht zu dieser vegetarischen Blechbeilage.

Portionen
4
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
40 Min.
Gesamtzeit
55 Min.
Pro Portion ca.
190 kcal

Zutaten

  • 600 g frischer Rosenkohl, geputzt gewogen
  • 50 g vegetarischer Hartkäse mit mikrobiellem Lab, fein gerieben
  • 40 g Semmelbrösel
  • 20 g Olivenöl
  • 1 Bio-Zitrone, davon 1 TL fein geriebene Schale und 10 ml Saft
  • 3 g Salz für das Würzen
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 l Trinkwasser zum Vorkochen

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Die 600 g Rosenkohl gelten nach dem Putzen. Ähnlich große Röschen garen gleichmäßiger.
  • Für die vegetarische Einordnung ausdrücklich Hartkäse mit mikrobiellem Lab wählen. Nicht jeder Hartkäse ist vegetarisch.
  • Semmelbrösel enthalten meist Weizen, Käse enthält Milch. Etiketten beachten.
  • Das Vorkochwasser wird abgegossen und ist keine mitgegessene Zutat.
Flach gedrückte geröstete Rosenkohlröschen mit goldbraunem Käsebelag auf einem weißen Teller

Zerdrückter Ofenrosenkohl mit Käse und feinen Zitronenbröseln

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen, Kochen, Rösten

Zubereitung

  1. Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosenkohl waschen, welke Außenblätter und trockene Strunkenden entfernen. Röschen möglichst ähnlich groß lassen. Wasser in einem Topf aufkochen.
  2. Rosenkohl in das kochende Wasser geben und je nach Größe etwa zehn bis zwölf Minuten sanft kochen, bis er sich mit einer Gabel einstechen lässt, aber nicht zerfällt. Abgießen, gut abtropfen und einige Minuten ausdampfen lassen. Mit einem sauberen Tuch vorsichtig trocken tupfen.
  3. Zitrone heiß waschen, trocknen und 1 TL gelbe Schale fein abreiben. 10 ml Saft auspressen. Semmelbrösel mit Käse und Zitronenschale mischen.
  4. Backblech mit Backpapier belegen und mit 10 g Öl dünn bestreichen. Rosenkohl mit Abstand daraufsetzen und mit dem flachen Boden eines Glases auf etwa 1 bis 1,5 cm Dicke drücken. Nicht vollständig zerquetschen. Mit den übrigen 10 g Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Zunächst etwa zwölf Minuten auf mittlerer Schiene rösten. Käse-Brösel-Mischung gleichmäßig darüberstreuen und weitere etwa zehn bis zwölf Minuten backen, bis Käse und Brösel goldbraun sind. Bei Bedarf kurz verlängern, ohne die Brösel zu verbrennen.
  6. Rosenkohl vom Blech auf vier Beilagenteller geben und die 10 ml Zitronensaft sparsam darüberträufeln. Sofort servieren, damit die geröstete Oberfläche nicht durch langes Stehen weich wird.

Dazu passt

Zu Kartoffelpüree, Linsen oder einem gebratenen Hauptgericht reichen. Die vier Portionen sind als Gemüsebeilage mit Käse-Brösel-Belag kalkuliert. Kartoffeln, Sauce und andere Hauptkomponenten separat berechnen.

Aufbewahren

Reste rasch in flachen Behältern abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verwenden. Im Ofen oder in einer Pfanne vollständig durcherhitzen, an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten; die Oberfläche wird dabei nicht immer so knusprig wie frisch. Einfrieren ist möglich, der Rosenkohl wird beim Auftauen aber weicher. Für die geröstete Struktur besser frisch servieren.

Vorbereiten

Rosenkohl vorab putzen und gekühlt bereithalten. Käse, Brösel und Zitronenschale getrennt beziehungsweise frisch mischen. Vorgekochte Röschen bei späterem Fertigstellen rasch kühlen und bis zum Backen im Kühlschrank lagern; die Backzeit kann sich bei kaltem Gemüse verlängern.

Utensilien

  • Topf, Sieb und sauberes Tuch
  • Backblech und Backpapier
  • Glas mit flachem stabilem Boden
  • Waage, Messer und feine Reibe

Fragen & Antworten

Warum Rosenkohl vorkochen?

Die Röschen müssen weich genug sein, damit sie sich flach drücken lassen.

Wie trocken muss er sein?

Nach dem Abgießen gut ausdampfen lassen und vorsichtig trocken tupfen. Sichtbares Wasser erschwert das Rösten.

Wann kommt der Belag darauf?

Erst nach den ersten zwölf Minuten im Ofen, damit die Brösel nicht zu früh verbrennen.

Ist der Käse vegetarisch?

Nur ein entsprechend hergestelltes Produkt mit mikrobiellem Lab ist für diese Einordnung vorgesehen.

Ist das ein Hauptgericht?

Die Menge ist für vier Gemüsebeilagen berechnet. Weitere Hauptkomponenten gesondert ergänzen.

Kann ich die Röschen vorbereiten?

Ja, nach dem Vorkochen rasch kühlen und bis zum Fertigbacken gekühlt lagern. Kaltes Gemüse kann länger brauchen.

Rezept auf einen Blick

Zerdrückter Ofenrosenkohl mit Käse und feinen Zitronenbröseln

Vorgekochter Rosenkohl wird flach gedrückt und auf dem Blech geröstet. Eine Mischung aus vegetarischem Hartkäse, Semmelbröseln und Zitronenschale gibt eine goldbraune Oberfläche. Anders als beim Rosenkohl aus rohen Hälften im Ofen ist hier das Vorkochen Teil des Ablaufs. Die Menge ergibt vier warme Gemüsebeilagen.

Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
40 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
55 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 600 g frischer Rosenkohl, geputzt gewogen
  • 50 g vegetarischer Hartkäse mit mikrobiellem Lab, fein gerieben
  • 40 g Semmelbrösel
  • 20 g Olivenöl
  • 1 Bio-Zitrone, davon 1 TL fein geriebene Schale und 10 ml Saft
  • 3 g Salz für das Würzen
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 l Trinkwasser zum Vorkochen

Zubereitung

  1. Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosenkohl waschen, welke Außenblätter und trockene Strunkenden entfernen. Röschen möglichst ähnlich groß lassen. Wasser in einem Topf aufkochen.
  2. Rosenkohl in das kochende Wasser geben und je nach Größe etwa zehn bis zwölf Minuten sanft kochen, bis er sich mit einer Gabel einstechen lässt, aber nicht zerfällt. Abgießen, gut abtropfen und einige Minuten ausdampfen lassen. Mit einem sauberen Tuch vorsichtig trocken tupfen.
  3. Zitrone heiß waschen, trocknen und 1 TL gelbe Schale fein abreiben. 10 ml Saft auspressen. Semmelbrösel mit Käse und Zitronenschale mischen.
  4. Backblech mit Backpapier belegen und mit 10 g Öl dünn bestreichen. Rosenkohl mit Abstand daraufsetzen und mit dem flachen Boden eines Glases auf etwa 1 bis 1,5 cm Dicke drücken. Nicht vollständig zerquetschen. Mit den übrigen 10 g Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Zunächst etwa zwölf Minuten auf mittlerer Schiene rösten. Käse-Brösel-Mischung gleichmäßig darüberstreuen und weitere etwa zehn bis zwölf Minuten backen, bis Käse und Brösel goldbraun sind. Bei Bedarf kurz verlängern, ohne die Brösel zu verbrennen.
  6. Rosenkohl vom Blech auf vier Beilagenteller geben und die 10 ml Zitronensaft sparsam darüberträufeln. Sofort servieren, damit die geröstete Oberfläche nicht durch langes Stehen weich wird.

Tipps

Feuchte Röschen rösten schlechter. Deshalb nach dem Abgießen ausdampfen und vorsichtig trocken tupfen. Zum Andrücken einen stabilen Glasboden verwenden und nicht mit Gewalt auf sehr feste Röschen drücken.

Hinweise & Allergene

Vier Beilagenportionen: 600 g geputzten Rosenkohl in 1 l Wasser zehn bis zwölf Minuten knapp weich kochen, abgießen und gut trocknen. Auf mit 10 g Öl bestrichenem Backpapier flach drücken, mit weiteren 10 g Öl, 3 g Salz und Pfeffer würzen. Bei 210 °C Ober-/Unterhitze zwölf Minuten rösten. 50 g vegetarischen Hartkäse, 40 g Semmelbrösel und 1 TL Zitronenschale mischen, aufstreuen und zehn bis zwölf Minuten goldbraun backen. Mit 10 ml Zitronensaft servieren. 15 Minuten Vorbereitung plus rund 40 Minuten Garen/Backen: etwa 55 Minuten.

Nährwerte

ca. 190 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe rechnerische Schätzung je einer von vier Beilagenportionen: rund 190 kcal, 10 g Eiweiß, 10 g Fett und 17 g Kohlenhydrate. Rosenkohl 600 g mit etwa 40 kcal/100 g rund 240 kcal, Hartkäse 50 g rund 200, Semmelbrösel 40 g rund 140, Öl 20 g rund 180 sowie Zitrone rund 5 kcal. Gesamt rund 765 kcal, geteilt durch vier rund 190 kcal. Typische Rohmengen und Produktannahmen, keine Messung; Abgießverluste nicht gesondert bestimmt. Gesamtes Öl und gesamter Belag berücksichtigt.

Unser Fazit

Flach gedrückter Rosenkohl mit einem Käse-Zitronen-Brösel-Belag. Vorkochen, gut Trocknen und spätes Aufstreuen der Brösel sind die wesentlichen Schritte.

Zuletzt aktualisiert: 03.11.2026

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