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Kartoffelgratin mit Frischkäse, Knoblauch und frischem Thymian

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Flaches Kartoffelgratin mit Frischkäse, Milch, Gemüsebrühe, Knoblauch und Thymian. Emmentaler kommt erst zur letzten offenen Backphase darauf.

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Goldbraun überbackene Kartoffelscheiben mit frischem Thymian in einer rechteckigen weißen Auflaufform

Über das Rezept

Dünne rohe Kartoffelscheiben garen in einer heißen Mischung aus Frischkäse, Milch und etwas Gemüsebrühe. Thymian und Knoblauch würzen die Sauce, Emmentaler bildet zum Schluss die goldene Decke. Anders als beim Kartoffelgratin mit Sahne und Gruyère gibt hier Frischkäse die cremige Grundlage.

Darum lieben wir es

  • Die Kartoffeln müssen nicht separat vorgekocht werden.
  • Frischkäse wird mit warmer Milch glatt gerührt.
  • Der Käse kommt erst für die letzte offene Backphase auf das Gratin.

Häufige Fehler

  • Dicke oder ungleichmäßige Scheiben bleiben stellenweise hart.
  • Eine tiefe, eng gefüllte Form verlängert die Garzeit.
  • Käse von Anfang an kann dunkel sein, bevor die Kartoffeln weich sind.
  • Kräftig gesalzene Brühe und Käse verlangen weniger zusätzliches Salz.

Tipps

Die Scheiben nach dem Hobeln nicht abspülen, damit die Stärke an der Oberfläche die Sauce mitbindet. Ein flaches Gratin gart gleichmäßiger. Diese Frischkäse-Käsefassung ist französisch inspiriert und beansprucht keine traditionelle Dauphinois-Rezeptur.

Varianten

Wenn du zusätzlich Lauch im Gratin möchtest, gibt es das Kartoffelgratin mit Lauch, Thymian und Knoblauch als eigene Sahnefassung. Hier kannst du das Paprikapulver weglassen und den Thymian beibehalten. Zusätzliche Gemüsemengen verändern die nötige Form und Flüssigkeit.

Portionen
4
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
55 Min.
Gesamtzeit
75 Min.
Pro Portion ca.
380 kcal

Zutaten

  • 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält gewogen
  • 150 g Doppelrahmfrischkäse natur
  • 200 ml Vollmilch
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Emmentaler mit mikrobiellem Lab, gerieben
  • 10 g Butter für die Form
  • 2 kleine Knoblauchzehen
  • 4 kleine Zweige frischer Thymian
  • ½ TL Paprikapulver, edelsüß
  • 2 g Salz, nach Salzgehalt der Brühe weniger
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer

Gut zu wissen: die Zutaten

  • 800 g Kartoffeln sind die geschälte Nettomenge. Gleichmäßig etwa 2 mm dünne Scheiben sind für die Garzeit wichtig.
  • Naturfrischkäse in Doppelrahmstufe verwenden; fettarme oder stark gewürzte Produkte verhalten sich anders.
  • Für eine vegetarische Fassung ausdrücklich Emmentaler mit mikrobiellem Lab wählen und echte Gemüsebrühe verwenden.
  • Enthält Milch. Gemüsebrühe kann Sellerie und weitere deklarierte Allergene enthalten.
Goldbraun überbackene Kartoffelscheiben mit frischem Thymian in einer rechteckigen weißen Auflaufform

Kartoffelgratin mit Frischkäse, Knoblauch und frischem Thymian

Region:
Europa
Zubereitungsart:
Backen

Zubereitung

  1. Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform von etwa 20 × 30 cm mit Butter fetten. Kartoffeln schälen, 800 g abwiegen und in möglichst gleichmäßige etwa 2 mm dünne Scheiben hobeln. Danach nicht mehr wässern, damit die Oberflächenstärke erhalten bleibt.
  2. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen und die Blättchen abzupfen; von einem Zweig etwas für die Garnitur zurücklegen. Milch, Gemüsebrühe und Frischkäse in einem kleinen Topf unter Rühren sanft erhitzen, bis eine glatte Sauce entsteht. Knoblauch, übrigen Thymian, Paprikapulver, Pfeffer und nach Bedarf Salz einrühren.
  3. Kartoffelscheiben locker dachziegelartig in der Form verteilen, möglichst nicht höher als etwa 3 cm. Heiße Sauce gleichmäßig darübergießen und die Form mit einem passenden ofenfesten Deckel oder geeigneter Abdeckung verschließen. Auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen.
  4. Abdeckung vorsichtig wegen heißen Dampfes abnehmen, geriebenen Emmentaler gleichmäßig darüberstreuen und weitere etwa 15–20 Minuten offen backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun ist. Mit einem kleinen Messer an der dicksten Stelle prüfen. Bei festen Kartoffeln weiterbacken und gegebenenfalls die Oberfläche locker abdecken.
  5. Fünf Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen. Mit dem zurückgelegten Thymian bestreuen und in vier Beilagenportionen teilen. Eine dickere Schichtung oder größere Scheiben brauchen längere Backzeit als diese flache Grundfassung.

Dazu passt

Ein kleiner Gurkensalat mit Rettich und Granatapfelkernen ergänzt die cremige Kartoffelbeilage mit Frische. Die Grundform ergibt vier Beilagenportionen; der Salat ist nicht in Zeiten und Nährwerten enthalten.

Aufbewahren

Reste rasch in flachen Portionen abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Mit wenig Wasser abgedeckt im Ofen erhitzen, bis überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden; erst am Ende offen bräunen. Einfrieren wird für diese Frischkäse-Kartoffelfassung nicht empfohlen, weil Sauce und Kartoffeln ihre Konsistenz verändern können.

Vorbereiten

Sauce und Kartoffeln am besten direkt nacheinander vorbereiten und das Gratin anschließend backen. Für den Folgetag vollständig fertig garen, rasch kühlen und später gründlich durcherhitzen. Die kurze offene Bräunphase allein reicht nicht zum Aufwärmen eines kalten Gratins.

Utensilien

  • Flache Auflaufform, etwa 20 × 30 cm, mit geeigneter Ofenabdeckung
  • Kartoffelschäler, Hobel mit Fingerschutz und Messer
  • Kleiner Topf, Rührbesen, Küchenwaage und Käsereibe

Fragen & Antworten

Muss ich die Kartoffeln vorkochen?

Nein, diese Fassung verwendet rohe, etwa zwei Millimeter dünne Scheiben und heiße Sauce.

Warum die Scheiben nicht wässern?

Die Oberflächenstärke soll erhalten bleiben und die Sauce mitbinden.

Welcher Frischkäse passt?

Naturfrischkäse in Doppelrahmstufe, damit die Mengen und Konsistenz zur Grundfassung passen.

Wann kommt der Emmentaler darauf?

Nach den ersten 30 abgedeckten Backminuten, dann offen weiterbacken.

Woran erkenne ich die Gare?

Ein kleines Messer soll an der dicksten Stelle leicht durch die Kartoffeln gleiten. Bei Widerstand länger backen.

Ist das Gratin vegetarisch?

Mit echter Gemüsebrühe und ausdrücklich mikrobiell gelabtem Emmentaler ja.

Rezept auf einen Blick

Kartoffelgratin mit Frischkäse, Knoblauch und frischem Thymian

Dünne rohe Kartoffelscheiben garen in einer heißen Mischung aus Frischkäse, Milch und etwas Gemüsebrühe. Thymian und Knoblauch würzen die Sauce, Emmentaler bildet zum Schluss die goldene Decke. Anders als beim Kartoffelgratin mit Sahne und Gruyère gibt hier Frischkäse die cremige Grundlage.

Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
55 Min.
Weitere Zeit
5 Min.
Gesamtzeit
75 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält gewogen
  • 150 g Doppelrahmfrischkäse natur
  • 200 ml Vollmilch
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Emmentaler mit mikrobiellem Lab, gerieben
  • 10 g Butter für die Form
  • 2 kleine Knoblauchzehen
  • 4 kleine Zweige frischer Thymian
  • ½ TL Paprikapulver, edelsüß
  • 2 g Salz, nach Salzgehalt der Brühe weniger
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform von etwa 20 × 30 cm mit Butter fetten. Kartoffeln schälen, 800 g abwiegen und in möglichst gleichmäßige etwa 2 mm dünne Scheiben hobeln. Danach nicht mehr wässern, damit die Oberflächenstärke erhalten bleibt.
  2. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen und die Blättchen abzupfen; von einem Zweig etwas für die Garnitur zurücklegen. Milch, Gemüsebrühe und Frischkäse in einem kleinen Topf unter Rühren sanft erhitzen, bis eine glatte Sauce entsteht. Knoblauch, übrigen Thymian, Paprikapulver, Pfeffer und nach Bedarf Salz einrühren.
  3. Kartoffelscheiben locker dachziegelartig in der Form verteilen, möglichst nicht höher als etwa 3 cm. Heiße Sauce gleichmäßig darübergießen und die Form mit einem passenden ofenfesten Deckel oder geeigneter Abdeckung verschließen. Auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen.
  4. Abdeckung vorsichtig wegen heißen Dampfes abnehmen, geriebenen Emmentaler gleichmäßig darüberstreuen und weitere etwa 15–20 Minuten offen backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun ist. Mit einem kleinen Messer an der dicksten Stelle prüfen. Bei festen Kartoffeln weiterbacken und gegebenenfalls die Oberfläche locker abdecken.
  5. Fünf Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen. Mit dem zurückgelegten Thymian bestreuen und in vier Beilagenportionen teilen. Eine dickere Schichtung oder größere Scheiben brauchen längere Backzeit als diese flache Grundfassung.

Tipps

Die Scheiben nach dem Hobeln nicht abspülen, damit die Stärke an der Oberfläche die Sauce mitbindet. Ein flaches Gratin gart gleichmäßiger. Diese Frischkäse-Käsefassung ist französisch inspiriert und beansprucht keine traditionelle Dauphinois-Rezeptur.

Hinweise & Allergene

Vier Beilagenportionen: 800 g geschälte Kartoffeln etwa 2 mm dünn hobeln, nicht mehr wässern. Eine 20 × 30-cm-Form mit 10 g Butter fetten. 150 g Natur-Doppelrahmfrischkäse mit 200 ml Milch und 150 ml Gemüsebrühe sanft glatt erwärmen. Zwei kleine gehackte Knoblauchzehen, die meisten Blättchen von vier kleinen Thymianzweigen, Paprikapulver, Pfeffer und bei Bedarf bis 2 g Salz einrühren. Kartoffeln flach schichten, heiße Sauce darüber, bei 190 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten abgedeckt backen. Offen mit 100 g geriebenem Emmentaler mit mikrobiellem Lab weitere 15–20 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind. Fünf Minuten ruhen, restlichen Thymian aufstreuen. Vorbereitung 15, Sauce/Backen 55, Ruhezeit 5 Minuten: rund 75 Minuten; bei dickerer Schichtung länger.

Nährwerte

ca. 380 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung pro Beilagenportion bei vier Portionen: ca. 380 kcal, 15 g Eiweiß, 22 g Fett, 30 g Kohlenhydrate und 3 g Ballaststoffe. Grundlage: Kartoffeln 800 g etwa 560 kcal, Frischkäse 150 g angenommen 360, Vollmilch 200 ml 128, Emmentaler 100 g etwa 370, Butter 10 g 74 sowie Brühe, Knoblauch und Gewürze zusammen rund 25. Gesamt etwa 1515 kcal durch vier. Produktwerte und Wasserverlust variieren; keine Messung und kein Salat mitgerechnet.

Unser Fazit

Ein flaches Kartoffelgratin mit Frischkäsesauce, Thymian und Emmentaler. Dünne Scheiben, heiße Sauce und die getrennten geschlossenen und offenen Backphasen erleichtern gleichmäßiges Garen.

Zuletzt aktualisiert: 02.11.2026

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