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Kartoffelgratin mit Lorbeer-Milch und würzigem Bergkäse

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Kartoffelgratin mit in Lorbeer-Milch vorgegarten Scheiben und goldbrauner Bergkäsekruste. Vier Beilagenportionen aus einer flachen Form.

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Überlappende Kartoffelscheiben mit goldbrauner Käsekruste und fein gehackten grünen Kräutern in einer blau-weißen Auflaufform

Über das Rezept

Dünne Kartoffelscheiben werden in mit Lorbeer aromatisierter Milch und wenig Sahne vorgegart und anschließend mit Bergkäse überbacken. Das Vorgaren unterscheidet den Ablauf vom Kartoffelgratin mit rohen Kartoffelschichten. Die Lorbeer-Milch gibt eine milde Kräuternote; das Blatt wird vor dem Einschichten entfernt.

Darum lieben wir es

  • Die Kartoffelstärke bindet die Milch beim sanften Vorgaren leicht an.
  • Lorbeer wird nur zum Aromatisieren eingesetzt und nicht mitgegessen.
  • Bergkäse kommt erst während des Backens darauf, damit er nicht zu früh dunkel wird.

Häufige Fehler

  • Zu dicke oder ungleichmäßige Scheiben brauchen länger, auch wenn die Käseoberfläche schon braun ist.
  • Bei zu hoher Hitze kann die Milch ansetzen. Breitflächig und sanft rühren.
  • Das Lorbeerblatt vor dem Zugeben der Kartoffeln entfernen, damit es später nicht zwischen den Scheiben gesucht werden muss.
  • Die Form nicht zu tief füllen; bei höherer Schichtung verlängert sich die Ofenzeit.

Tipps

Die gesamte Milch-Sahne-Mischung wird mit in die Form gegeben. Beim kurzen Vorgaren bindet sie etwas durch die Kartoffelstärke. Nicht versuchen, die Scheiben im Topf schon vollständig weich zu kochen; die endgültige Garung erfolgt im Ofen. Die vier Portionen sind als Beilage berechnet.

Varianten

Wenn du Lauch im Gratin haben möchtest, findest du den Kartoffelgratin mit Lauch und Thymian. Deutlich mehr Käse und eine andere Schichtung bietet der Kartoffelgratin mit Sahne und Käse. Beide sind eigenständige Rezepturen und keine zusätzlichen Schichten dieser Lorbeer-Milch-Fassung.

Portionen
4
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
50 Min.
Gesamtzeit
80 Min.
Pro Portion ca.
440 kcal

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • 900 g Kartoffeln gelten geschält gewogen. Gleichmäßige dünne Scheiben sind entscheidend für die angegebene Garzeit.
  • Für die vegetarische Einordnung ausdrücklich Bergkäse mit mikrobiellem Lab beziehungsweise vegetarischer Kennzeichnung verwenden. Gewöhnlicher Bergkäse ist nicht automatisch vegetarisch.
  • Milch und Sahne nicht sprudelnd kochen lassen. Beim Vorgaren häufig vorsichtig über den Topfboden rühren.
  • Enthält Milch.
Überlappende Kartoffelscheiben mit goldbrauner Käsekruste und fein gehackten grünen Kräutern in einer blau-weißen Auflaufform

Kartoffelgratin mit Lorbeer-Milch und würzigem Bergkäse

Kategorien:
Kartoffel Gratin
Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen, Kochen

Zubereitung

  1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform von etwa 20 × 30 cm mit 10 g Butter ausstreichen. Kartoffeln schälen, 900 g abwiegen und mit einem Hobel samt Fingerschutz in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben danach nicht mehr abwaschen, damit ihre Stärke erhalten bleibt.
  2. Milch, Sahne und Lorbeerblatt in einem breiten Topf langsam bis knapp zum Köcheln erhitzen. Drei Minuten sehr sanft ziehen lassen, dann das Lorbeerblatt entfernen. Mit Muskat, Pfeffer und zunächst 3 g Salz würzen.
  3. Kartoffelscheiben vorsichtig in die heiße Lorbeer-Milch geben. Unter häufigem behutsamem Umheben acht bis zehn Minuten sanft köcheln lassen. Die Scheiben sollen biegsamer werden, aber nicht zu Brei zerfallen. Die Milch darf nicht am Topfboden anbrennen.
  4. Kartoffeln samt der gesamten Milch-Sahne-Mischung in die gefettete Form geben und flach verteilen. Obere Scheiben mit einem Löffel leicht überlappend ausrichten. Die Masse sollte ungefähr 3 cm hoch stehen. Auf mittlerer Schiene zunächst 15 Minuten backen.
  5. Bergkäse gleichmäßig darüberstreuen und weitere etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Kartoffeln auch in der Mitte ganz weich sind. Mit einer Messerspitze prüfen; bei Widerstand länger garen und eine bereits gebräunte Oberfläche locker abdecken.
  6. Gratin zehn Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Darüberstreuen und in vier Beilagenportionen teilen. Erst beim Servieren kosten und gegebenenfalls das übrige 1 g Salz ergänzen.

Dazu passt

Als Beilage passt das Gratin zu gebratenem Fleisch, Fisch oder einem kräftigen Pilzragout. Für eine vegetarische Mahlzeit kann ein großer gemischter Salat dazukommen. Diese Ergänzungen sind nicht enthalten; als alleinige Hauptmahlzeit ist die Menge eher für zwei Personen gedacht.

Aufbewahren

Reste rasch in flachen Behältern abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen essen und beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Bei Bedarf wenig Wasser in die Form geben, damit die Ränder nicht austrocknen. Portionsweise bis zu einen Monat einfrieren; die Kartoffelstruktur kann nach dem Auftauen weicher oder körniger werden. Im Kühlschrank auftauen und gründlich erhitzen.

Vorbereiten

Für den nächsten Tag am besten vollständig backen, rasch abkühlen und kalt stellen. Die Petersilie erst nach dem erneuten Erhitzen ergänzen. Das nur halb gegarte Milch-Kartoffel-Gemisch nicht längere Zeit lauwarm stehen lassen.

Utensilien

  • Breiter Topf und hitzefester Löffel
  • Flache Auflaufform etwa 20 × 30 cm
  • Hobel mit Fingerschutz oder scharfes Messer
  • Küchenwaage, Messbecher und Käsereibe

Fragen & Antworten

Warum werden die Kartoffeln in Milch vorgegart?

Sie werden bereits etwas weich und geben Stärke an die Milch ab. Die gesamte Mischung kommt danach in die Form.

Muss ich die Scheiben abwaschen?

Nach dem Hobeln hier nicht, weil die anhaftende Stärke beim Binden hilft. Die ganzen Kartoffeln vor dem Schälen bei Bedarf reinigen.

Bleibt das Lorbeerblatt im Gratin?

Nein. Nach dem kurzen Ziehen aus der Milch nehmen, bevor die Kartoffeln zugegeben werden.

Ist jeder Bergkäse vegetarisch?

Nein. Für diese Einordnung ausdrücklich einen Käse mit mikrobiellem Lab oder vegetarischer Kennzeichnung wählen.

Was tun bei dunklem Käse und festen Kartoffeln?

Die Oberfläche locker abdecken und weitergaren. Mit einem kleinen Messer in der Mitte prüfen, bis es ohne festen Widerstand durchgeht.

Wie viele Hauptportionen sind es?

Die angegebenen vier Portionen sind Beilagenportionen. Als alleinige Hauptmahlzeit eher zwei Portionen rechnen; deren Nährwerte sind dann jeweils doppelt so hoch.

Rezept auf einen Blick

Kartoffelgratin mit Lorbeer-Milch und würzigem Bergkäse

Dünne Kartoffelscheiben werden in mit Lorbeer aromatisierter Milch und wenig Sahne vorgegart und anschließend mit Bergkäse überbacken. Das Vorgaren unterscheidet den Ablauf vom Kartoffelgratin mit rohen Kartoffelschichten. Die Lorbeer-Milch gibt eine milde Kräuternote; das Blatt wird vor dem Einschichten entfernt.

Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
50 Min.
Weitere Zeit
10 Min.
Gesamtzeit
80 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform von etwa 20 × 30 cm mit 10 g Butter ausstreichen. Kartoffeln schälen, 900 g abwiegen und mit einem Hobel samt Fingerschutz in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben danach nicht mehr abwaschen, damit ihre Stärke erhalten bleibt.
  2. Milch, Sahne und Lorbeerblatt in einem breiten Topf langsam bis knapp zum Köcheln erhitzen. Drei Minuten sehr sanft ziehen lassen, dann das Lorbeerblatt entfernen. Mit Muskat, Pfeffer und zunächst 3 g Salz würzen.
  3. Kartoffelscheiben vorsichtig in die heiße Lorbeer-Milch geben. Unter häufigem behutsamem Umheben acht bis zehn Minuten sanft köcheln lassen. Die Scheiben sollen biegsamer werden, aber nicht zu Brei zerfallen. Die Milch darf nicht am Topfboden anbrennen.
  4. Kartoffeln samt der gesamten Milch-Sahne-Mischung in die gefettete Form geben und flach verteilen. Obere Scheiben mit einem Löffel leicht überlappend ausrichten. Die Masse sollte ungefähr 3 cm hoch stehen. Auf mittlerer Schiene zunächst 15 Minuten backen.
  5. Bergkäse gleichmäßig darüberstreuen und weitere etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Kartoffeln auch in der Mitte ganz weich sind. Mit einer Messerspitze prüfen; bei Widerstand länger garen und eine bereits gebräunte Oberfläche locker abdecken.
  6. Gratin zehn Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Darüberstreuen und in vier Beilagenportionen teilen. Erst beim Servieren kosten und gegebenenfalls das übrige 1 g Salz ergänzen.

Tipps

Die gesamte Milch-Sahne-Mischung wird mit in die Form gegeben. Beim kurzen Vorgaren bindet sie etwas durch die Kartoffelstärke. Nicht versuchen, die Scheiben im Topf schon vollständig weich zu kochen; die endgültige Garung erfolgt im Ofen. Die vier Portionen sind als Beilage berechnet.

Hinweise & Allergene

Vier Beilagenportionen: 900 g geschälte Kartoffeln etwa 2 mm dünn hobeln. 500 ml Milch mit 100 ml Sahne und einem Lorbeerblatt erhitzen, drei Minuten ziehen lassen und das Blatt entfernen. Mit Muskat, Pfeffer und zunächst 3 g Salz würzen. Kartoffeln darin acht bis zehn Minuten sanft vorgaren, dabei vorsichtig rühren. Mit sämtlicher Sauce in eine mit 10 g Butter gefettete flache 20 × 30-cm-Form geben. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen, mit 100 g vegetarisch gekennzeichnetem Bergkäse bestreuen und weitere etwa 20 Minuten weich und goldbraun backen. Zehn Minuten ruhen lassen und mit 10 g Petersilie bestreuen; bei Bedarf das übrige 1 g Salz ergänzen. 20 Minuten Vorbereitung, rund 50 Minuten Erhitzen und Garen sowie zehn Minuten Ruhe: etwa 80 Minuten.

Nährwerte

ca. 440 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung je Beilagenportion bei vier Portionen: ca. 440 kcal, 16 g Eiweiß, 21 g Fett und 45 g Kohlenhydrate. Gerundete Energiebasis: Kartoffeln 900 g rund 693 kcal, Vollmilch 500 ml rund 320, Sahne 100 ml rund 290, Bergkäse 100 g rund 380 und Butter 10 g rund 75 kcal; Kräuter und Gewürze fallen nur gering ins Gewicht. Gesamt etwa 1760 kcal, geteilt durch vier. Käse- und Milchproduktwerte variieren; keine Messung. Beilagen sind nicht enthalten.

Unser Fazit

Ein Kartoffelgratin mit sanftem Lorbeeraroma und würziger Bergkäsekruste. Das Vorgaren in Milch und die flache Form geben einen anderen Ablauf als eine kalt angegossene Rohkartoffelschichtung.

Zuletzt aktualisiert: 11.11.2026

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