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Sauerbraten mit Kartoffelklößen: Deutsche Küchenkunst

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Der saftige Sauerbraten, traditionell zubereitet, verschmilzt harmonisch mit der würzigen scharfbraunen Bratensoße. Dazu servieren wir handgeformte Kartoffelklöße, die im Mund zergehen und das fein-säuerliche Aroma des blauen Krauts optimal ergänzen. Dieses Gericht, mit seinen tiefen Geschmacksnuancen, verspricht wahre Gaumenfreuden. Es eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder Sonntagsmahlzeiten.

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Sauerbraten-Rezept mit Kartoffelklößen und Rotkohl
Portionen
6
Vorbereitung
51 Min.
Zubereitung
120 Min.
Gesamtzeit
171 Min.
Pro Portion ca.
692 kcal

Über das Rezept

Der saftige Sauerbraten, traditionell zubereitet, verschmilzt harmonisch mit der würzigen scharfbraunen Bratensoße.

Dazu servieren wir handgeformte Kartoffelklöße, die im Mund zergehen und das fein-säuerliche Aroma des blauen Krauts optimal ergänzen.

Dieses Gericht, mit seinen tiefen Geschmacksnuancen, verspricht wahre Gaumenfreuden.
Es eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder Sonntagsmahlzeiten.
Sein vollmundiges Aroma harmoniert perfekt mit einem kräftigen Rotwein.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Lasse das Fleisch nach Möglichkeit bis zu 4 Tage in der Marinade, um ein intensiveres Aroma zu erreichen.

Verwende für die Sauce den Schmorrest vom Sauerbraten – so gewinnt sie an Geschmackstiefe.

Der Rotkohl schmeckt noch besser, wenn es einen Tag vorher zubereitet und durchgezogen ist.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

  • 1 kg Rindfleisch, z.B. Schulter oder Brust
  • 0,5 l Rotwein
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Karotten
  • 3 Lorbeerblätter
  • 10 Wacholderbeeren
  • 3 Nelken
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Zucker
  • 500 g Kartoffeln, mehligkochend
  • 1 Brötchen, altbacken
  • 1 Ei
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • 500 g Rotkohl
  • 2 EL Essig
  • 2 EL Rotweinessig
  • 50 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 250 ml Brühe
  • 2 EL Tomatenmark

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Sauerbraten-Rezept mit Kartoffelklößen und Rotkohl

Sauerbraten-Rezept mit Kartoffelklößen und Rotkohl

Region:
Europa
Zubereitungsart:
Schmoren

Zubereitung

Sauerbraten vorbereiten

  1. Das Fleisch in einem Topf mit Rotwein legen.
  2. Grob gewürfelten Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Nelken und Senf hinzufügen.
  3. Das Fleisch 2-3 Tage ziehen lassen.
  4. Anschließend abtropfen lassen, den Sud aufheben.
  5. Fleisch scharf anbraten, mit der Marinade ablöschen und ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Kartoffelklöße zubereiten

  1. Kartoffeln kochen, pellen und stampfen.
  2. Altbackenes Brötchen in kleine Würfel schneiden.
  3. Mit Ei, Salz und Kartoffelmasse zu einem Teig formen.
  4. Klöße formen und in kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Rotkohl und Bratensoße vorbereiten

  1. Rotkohl in feine Streifen schneiden.
  2. In einem Topf mit Butter, Zucker, Essig und etwas Wasser dünsten, bis er weich ist.
  3. Für die Soße: Butter schmelzen, Mehl hinzugeben und eine Mehlschwitze herstellen.
  4. Mit Brühe und Tomatenmark ablöschen, zum Kochen bringen und die Bratensoße abschmecken.
  5. Den Sauerbraten mit den Kartoffelklößen, Rotkohl anrichten und mit Bratensoße servieren.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Große Schüssel
  • Schmortopf
  • Kochtopf
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Pfanne
  • Kartoffelstampfer
  • Rührgerät oder Löffel

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Sauerbraten-Rezept mit Kartoffelklößen und Rotkohl

Der saftige Sauerbraten, traditionell zubereitet, verschmilzt harmonisch mit der würzigen scharfbraunen Bratensoße.

Dazu servieren wir handgeformte Kartoffelklöße, die im Mund zergehen und das fein-säuerliche Aroma des blauen Krauts optimal ergänzen.

Dieses Gericht, mit seinen tiefen Geschmacksnuancen, verspricht wahre Gaumenfreuden.
Es eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder Sonntagsmahlzeiten.
Sein vollmundiges Aroma harmoniert perfekt mit einem kräftigen Rotwein.

Vorbereitung
51 Min.
Zubereitung
120 Min.
Gesamtzeit
171 Min.
Portionen
6

Originalrezept für 6 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 1 kg Rindfleisch, z.B. Schulter oder Brust
  • 0,5 l Rotwein
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Karotten
  • 3 Lorbeerblätter
  • 10 Wacholderbeeren
  • 3 Nelken
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Zucker
  • 500 g Kartoffeln, mehligkochend
  • 1 Brötchen, altbacken
  • 1 Ei
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • 500 g Rotkohl
  • 2 EL Essig
  • 2 EL Rotweinessig
  • 50 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 250 ml Brühe
  • 2 EL Tomatenmark

Zubereitung

Sauerbraten vorbereiten

  1. Das Fleisch in einem Topf mit Rotwein legen.
  2. Grob gewürfelten Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Nelken und Senf hinzufügen.
  3. Das Fleisch 2-3 Tage ziehen lassen.
  4. Anschließend abtropfen lassen, den Sud aufheben.
  5. Fleisch scharf anbraten, mit der Marinade ablöschen und ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Kartoffelklöße zubereiten

  1. Kartoffeln kochen, pellen und stampfen.
  2. Altbackenes Brötchen in kleine Würfel schneiden.
  3. Mit Ei, Salz und Kartoffelmasse zu einem Teig formen.
  4. Klöße formen und in kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Rotkohl und Bratensoße vorbereiten

  1. Rotkohl in feine Streifen schneiden.
  2. In einem Topf mit Butter, Zucker, Essig und etwas Wasser dünsten, bis er weich ist.
  3. Für die Soße: Butter schmelzen, Mehl hinzugeben und eine Mehlschwitze herstellen.
  4. Mit Brühe und Tomatenmark ablöschen, zum Kochen bringen und die Bratensoße abschmecken.
  5. Den Sauerbraten mit den Kartoffelklößen, Rotkohl anrichten und mit Bratensoße servieren.

Tipps

Lasse das Fleisch nach Möglichkeit bis zu 4 Tage in der Marinade, um ein intensiveres Aroma zu erreichen.

Verwende für die Sauce den Schmorrest vom Sauerbraten – so gewinnt sie an Geschmackstiefe.

Der Rotkohl schmeckt noch besser, wenn es einen Tag vorher zubereitet und durchgezogen ist.

Zuletzt aktualisiert: 18.12.2025

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