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Gänsekeulen mit Pflaumen und Rotkohl aus dem Backofen

Name: Gänsekeulen mit Pflaumen und Rotkohl aus dem Backofen
Prep time: 30 min
Cook time: 210 min
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Rezepte

Gänsekeulen mit Pflaumen und Rotkohl sind ein tolles Gericht zu Weihnachten und eine schöne Alternative zum Gänsebraten! Die gewürzten Gänsekeulen überzeugen durch zartes Fleisch und harmonieren perfekt mit dem mitgegarten Rotkohl.

Kategorien: Pflaumen Rezepte, Rotkohl Rezepte, Kohl Rezepte, Gans Rezepte, Weihnachtsrezepte, Fleisch Gerichte

Gänsekeulen mit Pflaumen und Rotkohl aus dem Backofen

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Rezeptebeschreibung

Warum dieses Rezept

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Hinweise

Varianten

Gänsekeulen mit Rotkohl und Bratensoße servieren, dazu passen ganz gut die Salzkartoffeln.

Kalorien je Portion

625 kcal

Anzahl Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Zubereitungszeit

210 Minuten

Gesamtzeit

240 Minuten

Zutaten

Fleisch

4 Gänsekeulen
150 ml Rotwein, trocken
12 Trockenpflaumen
8 Zweige Thymian
500 ml Geflügelbrühe
Salz nach Geschmack
3 TL Speisestärke
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Rotkohl

1 kg Rotkohl
1 Apfel, groß, grün
1 Zwiebel, mittelgroß
2 Knoblauchzehen
1 EL Brauner Zucker
1 EL Apfelessig
Olivenöl, nach Belieben
Salz, nach Geschmack
Schwarzer Pfeffe,r nach Geschmack

Gänsekeulen mit Pflaumen und Rotkohl aus dem Backofen

Region: Europa

Küche: Deutsche Rezepte

Saisonal: Weihnachten

Zubereitungsart: Braten, Garen

Menüart: Fleischgerichte

Nährwerte

Anleitung

Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Die Haut an mehreren Stellen einstechen.
Die Keulen in eine Bratenform legen und ein paar Thymian Zweige hinzulegen.
Die Gänsekeulen im Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten garen.
Dabei mit dem freigesetzten Fett die Keulen begießen.
Die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 40 Minuten garen.
Das abgetretene Fett von Gänsekeulen aus der Form auffangen.
Rotwein mit Pflaumen dazugeben, alles gut vermischen.
Die Gänsekeulen wieder in den Ofen stellen.
Weiter garen bis der Wein zur Hälfte verdampft ist.
Mit Geflügelbrühe auffühlen und ca. 2 Stunden bei schwacher Temperatur garen.
Zwiebel und Knoblauch schälen.
Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Knoblauch fein hacken.
Den Kohl in dünne Streifen schneiden, das Bruststück in Würfel schneiden.
Apfel schälen, entkernen, in Streifen schneiden.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anbraten.
Den Kohl in die Pfanne geben und unter Rühren 5-7 Minuten braten.
Zucker und Essig dazugeben und 5 Minuten kochen lassen.
150 ml Wasser in die Pfanne hinzugießen und das Ganze 15 Minuten lang köcheln lassen.
5 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Apfelstreifen dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Garflüssigkeit durch einen Sieb durchlaufen lassen und in einen Topf gießen.
Das zur Seite gestellte Garfett zugeben.
Stärke mit wenig Wasser glatt rühren.
Die Garflüssigkeit aufkochen.
Die angerührte Stärke langsam einrühren und kurz kochen lassen.
Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gänsekeulen mit Reis oder Kartoffeln zu Weihnachten servieren.