Vegane Zucchini Lasagne mit Linsen und Tomaten

Tomatensoße zubereiten

1. Schale der Zwiebeln und der Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.
2. Beides in einer Pfanne mit Pflanzenöl ca. 3 Minuten dünsten.
3. Die Linsen unter fließendem Wasser abspülen und mit in die Pfanne geben.
4. Tomatenmark und Balsamico dazugeben und 5 Minuten einköcheln lassen.
5. Wasser zugeben und die Linsensoße bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen.
6. Gehackte Tomaten unterrühren und mit Kräutern nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Tomatensoße weitere 5-8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Bechamelsauce zubereiten

1. Margarine in einem Topf schmelzen lassen.
2. Mehl zugeben und eine Mehlschwitze anrühren.
3. Reisdrinkmilch hinzufügen und bis zu einer sämigen Soße umrühren.
4. Die Bechamelsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lasagne zubereiten

1. Die Zucchini der Länge nach in dünne Streifen schneiden.
2. Auf dem Boden einer Auflaufform eine Kelle Tomatensoße verteilen und die Zucchinistreifen in die Form schichten.
3. Etwas von der Bechamelsauce darüber gießen.
4. Eine weitere Zucchinischicht auslegen, restliche Tomatensoße über die Zucchini verteilen.
5. Zuletzt die übrig gebliebene Bechamelsauce über die Lasagne geben.
6. Zucchini Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Umluft 25-30 Minuten backen und warm genießen.