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Veganer Gemüseeintopf mit Zucchini, Tomaten und Karotten

Name: Veganer Gemüseeintopf mit Zucchini, Tomaten und Karotten
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Rezepte

Zucchini, Tomaten und Karotten ergänzen sich in diesem geschmackvollen Eintopf perfekt. Der vegane Eintopf schmeckt sowohl heiß als auch kalt super lecker.

Kategorien: Vegane Rezepte, Tomatenrezepte, Eintopf, Karotten Rezepte, Gemüseeintopf, Zucchini Rezepte

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Zucchini, Tomaten und Karotten ergänzen sich in diesem geschmackvollen Eintopf perfekt. Der vegane Eintopf schmeckt sowohl heiß als auch kalt super lecker.

Kalorien je Portion

39 kcal

Anzahl Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Zubereitungszeit

30 Minuten

Gesamtzeit

50 Minuten

Zutaten

1 Zwiebel
1 Karotte
2 Zucchini
3 Pflanzenöl
2 Tomaten
3 TL Tomatenmark
Salz, nach Geschmack
½ TL Zucker

Veganer Gemüseeintopf mit Zucchini, Tomaten und Karotten

Region: Europa

Küche: Deutsche Rezepte

Saisonal: Herbst

Zubereitungsart: Braten, Kochen

Menüart: Hauptgerichte

Nährwerte

Anleitung

Zwiebel klein schneiden.
Karotten auf einer groben Reibe raspeln.
Zucchini schälen und auch reiben oder in kleine Stücke schneiden.
In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Karotten und die Zwiebeln in 5-6 Minuten braten.
Zucchini hinzufügen und weitere 8-10 Minuten mitbraten.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch fein hacken.
Die geschälten Tomaten und das Tomatenmark zum Gemüse hinzu fügen.
Rühren, salzen, mit Zucker bestreuen und den Eintopf weitere 10 Minuten kochen lassen.