Kokosliebe pur: Low Carb Raffallo-Kugeln einfach gemacht
Afrikanischer Erdnusseintopf mit Gemüse und Rindfleisch
Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 80 Minuten | Kalorien je Portion: 687 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Bratpfanne
- Teller
- Reibe
Zutaten
- 450 g Rindfleisch
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 Zwiebel
- 2-4 Knoblauchzehen
- 15-20 g Ingwer, frisch
- 1 Süßkartoffel
- 2 Karotten
- 1 Paprika
- Salz, nach Geschmack
- 1 EL Paprika
- 2 EL Tomatenmark
- 450 g Tomaten, im Eigensaft
- 500 ml Hühnerbrühe
- 240 g Erdnussbutter
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Zucker, nach Geschmack
Anleitung
- Rindfleisch in kleine Würfel schneiden.
- 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf oder einer Bratpfanne erhitzen.
- Fleisch darin in 2-3 Portionen etwa 5-6 Minuten goldbraun anbraten.
- Dann herausnehmen, auf einen Teller geben.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
- Ingwer schälen, fein reiben.
- Süßkartoffel, Karotten und Paprikaschoten schälen, in große Würfel schneiden.
- In die gleiche Pfanne das restliche Öl gießen.
- Zwiebel und eine Prise Salz hinzugeben, etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Paprikapulver, Knoblauch und Ingwer zufügen.
- Gut vermischen und 1 Minute weiter zubereiten.
- Tomatenmark zum Gemüse geben, unter Rühren ca. 1 bis 2 Minuten anbraten.
- Rindfleisch zurück in die Pfanne legen.
- Tomaten, Brühe, Süßkartoffeln, Karotten und Paprikaschoten dazu geben.
- Gut umrühren, zum Kochen bringen.
- Erdnussbutter, Salz, schwarzen Pfeffer und Zucker nach Geschmack hinein streuen.
- Vermischen, den Eintopf unter dem Deckel bei niedriger Hitze ca. 40-50 Minuten köcheln lassen.
