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Ungewöhnliches Kartoffelpüree mit grünem Pesto

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Basilikumpesto mit Parmesan, Pinienkernen und Knoblauch macht dieses Kartoffelpüree kräftig und aromatisch. Die Kartoffeln werden von Hand gestampft; das Pesto hebst du erst zum Schluss unter. Die Menge reicht für vier reichhaltige Beilagenportionen. Eine mildere Variante findest du beim Kartoffelpüree mit Butter, Milch und Käse.

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Ungewöhnliches Kartoffelpüree mit grünem Pesto
Portionen
4
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
20 Min.
Gesamtzeit
35 Min.
Pro Portion ca.
600 kcal

Über das Rezept

Basilikumpesto mit Parmesan, Pinienkernen und Knoblauch macht dieses Kartoffelpüree kräftig und aromatisch. Die Kartoffeln werden von Hand gestampft; das Pesto hebst du erst zum Schluss unter. Die Menge reicht für vier reichhaltige Beilagenportionen. Eine mildere Variante findest du beim Kartoffelpüree mit Butter, Milch und Käse.

Darum lieben wir es

Die Besonderheiten dieses Rezepts werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Häufige Fehler

Hinweise zu häufigen Fehlern werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Tipps

Das Original enthält 150 ml Öl für das Pesto. Damit wird die Beilage sehr reichhaltig. Rühre das Pesto nach Geschmack ein; die Nährwertschätzung gilt nur, wenn die gesamte Menge im Püree landet. Auch die warme Milch zunächst nach und nach zugeben. Je nach Kartoffelsorte brauchst du etwas weniger.

Der Mixer ist nur für das Pesto gedacht. Kartoffeln von Hand stampfen und anschließend möglichst wenig rühren. Parmesan enthält Milch und wird üblicherweise mit tierischem Lab hergestellt; für eine vegetarische Variante einen entsprechend gekennzeichneten Hartkäse verwenden. Enthält Milch; Pinienkerne bei individuellen Allergien berücksichtigen.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Zutaten

  • 650 g mehligkochende Kartoffeln, vor dem Schälen gewogen
  • 50 g Parmesan
  • 3–4 Knoblauchzehen
  • 2 EL Pinienkerne (etwa 20 g)
  • 1 Bund Basilikum (etwa 25–30 g Blätter)
  • 150 ml Olivenöl
  • Salz, nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 150 ml Milch
  • 2 EL Butter (etwa 30 g)

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Ungewöhnliches Kartoffelpüree mit grünem Pesto

Ungewöhnliches Kartoffelpüree mit grünem Pesto

Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Kochen
Gericht:
Beilagen

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige etwa 2–3 cm große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Knapp mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen, aufkochen und etwa 15–20 Minuten weich garen. Mit einem Messer prüfen: Es soll ohne Widerstand hineingleiten.
  2. Währenddessen Parmesan reiben. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum waschen und gründlich trocknen; die Blätter abzupfen.
  3. Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch und Parmesan in einem kleinen Mixer kurz zerkleinern. Olivenöl nach und nach kurz einarbeiten, bis ein Pesto entsteht. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken; der Parmesan bringt bereits Salz mit.
  4. Milch und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
  5. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch eine Presse drücken. Die warme Milchmischung nach und nach unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  6. Pesto portionsweise mit einem Löffel unterheben, nach Geschmack die ganze Menge verwenden. Kartoffeln nicht mit dem Stand- oder Stabmixer pürieren, damit das Püree nicht klebrig wird. Abschmecken und sofort warm servieren.

Dazu passt

Passende Beilagen und Serviervorschläge werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Aufbewahren

Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Vorbereiten

Hinweise zur Vorbereitung werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Utensilien

  • Großer und kleiner Kochtopf
  • Schäler, Messer und Schneidebrett
  • Reibe
  • Kleiner Mixer für das Pesto
  • Kartoffelstampfer oder Kartoffelpresse
  • Sieb und Löffel

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Rezept auf einen Blick

Ungewöhnliches Kartoffelpüree mit grünem Pesto

Basilikumpesto mit Parmesan, Pinienkernen und Knoblauch macht dieses Kartoffelpüree kräftig und aromatisch. Die Kartoffeln werden von Hand gestampft; das Pesto hebst du erst zum Schluss unter. Die Menge reicht für vier reichhaltige Beilagenportionen. Eine mildere Variante findest du beim Kartoffelpüree mit Butter, Milch und Käse.

Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
20 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
35 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 650 g mehligkochende Kartoffeln, vor dem Schälen gewogen
  • 50 g Parmesan
  • 3–4 Knoblauchzehen
  • 2 EL Pinienkerne (etwa 20 g)
  • 1 Bund Basilikum (etwa 25–30 g Blätter)
  • 150 ml Olivenöl
  • Salz, nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 150 ml Milch
  • 2 EL Butter (etwa 30 g)

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige etwa 2–3 cm große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Knapp mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen, aufkochen und etwa 15–20 Minuten weich garen. Mit einem Messer prüfen: Es soll ohne Widerstand hineingleiten.
  2. Währenddessen Parmesan reiben. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum waschen und gründlich trocknen; die Blätter abzupfen.
  3. Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch und Parmesan in einem kleinen Mixer kurz zerkleinern. Olivenöl nach und nach kurz einarbeiten, bis ein Pesto entsteht. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken; der Parmesan bringt bereits Salz mit.
  4. Milch und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
  5. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch eine Presse drücken. Die warme Milchmischung nach und nach unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  6. Pesto portionsweise mit einem Löffel unterheben, nach Geschmack die ganze Menge verwenden. Kartoffeln nicht mit dem Stand- oder Stabmixer pürieren, damit das Püree nicht klebrig wird. Abschmecken und sofort warm servieren.

Tipps

Das Original enthält 150 ml Öl für das Pesto. Damit wird die Beilage sehr reichhaltig. Rühre das Pesto nach Geschmack ein; die Nährwertschätzung gilt nur, wenn die gesamte Menge im Püree landet. Auch die warme Milch zunächst nach und nach zugeben. Je nach Kartoffelsorte brauchst du etwas weniger.

Der Mixer ist nur für das Pesto gedacht. Kartoffeln von Hand stampfen und anschließend möglichst wenig rühren. Parmesan enthält Milch und wird üblicherweise mit tierischem Lab hergestellt; für eine vegetarische Variante einen entsprechend gekennzeichneten Hartkäse verwenden. Enthält Milch; Pinienkerne bei individuellen Allergien berücksichtigen.

Nährwerte

ca. 600 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe redaktionelle Schätzung pro 1 von 4 Beilagenportionen bei Verwendung des gesamten Pestos: rund 600 kcal, 8 g Eiweiß, 49 g Fett und 28 g Kohlenhydrate. Rechenbasis für die Gesamtmenge: 150 ml Öl entsprechen etwa 137 g und rund 1.210 kcal; Kartoffeln 650 g vor dem Schälen etwa 500 kcal als vereinfachter oberer Ansatz; Parmesan 50 g rund 200 kcal; Pinienkerne 20 g rund 135 kcal; Butter 30 g rund 223 kcal; Milch 150 ml rund 96 kcal; Knoblauch und Basilikum zusammen rund 35 kcal. Gesamt etwa 2.400 kcal, geteilt durch 4. Schälverlust, Milchfettgehalt und tatsächlich verwendete Pestomenge verändern das Ergebnis. Redaktionelle Näherung, keine Laboranalyse.

Zuletzt aktualisiert: 21.10.2026

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