Stollen mit kandierten Früchten und Sultaninen

Zubereitung

Füllung vorbereiten

1. Die kandierten Früchte fein hacken und mit den Mandeln und Sultaninen mischen.
2. Rum darüber gießen und die Schüssel zunächst beiseite stellen.

Teig vorbereiten

1. Die Milch auf Zimmertemperatur erwärmen.
2. 2 Esslöffel Zucker darin auflösen.
3. Die Hefe hinzufügen und umrühren.
4. 10-15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen bis der Starter schaumig ist.
5. Die Eigelbe von zwei Eiern trennen.
6. Die Zitrone gut waschen und die Schale mit einer feinen Reibe abreiben.
7. Das Mehl, den restlichen Zucker, das Ei, die Eigelbe, die geschmolzene Butter, den Vanilleextrakt, die Zitrusschale, das Salz, die Gewürze und den Hefe Starter in einer Schüssel vermengen.
8. Alles zu einem glatten, weichen Teig kneten.
9. Eine große Schüssel mit Pflanzenöl einfetten, den Teig hinein legen und diesen mit Frischhaltefolie locker abdecken.
10. Den Hefeteig an einem zugfreien Ort für 1 Stunde stehen lassen.
11. In dieser Zeit sollte der Teig sein Volumen verdoppelt haben.

Stollen zubereiten

1. Die Trockenfrüchte und Mandeln abtropfen lassen, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. Den Teig einmal durchkneten und die Füllung einarbeiten.
3. Wenn der Teig zu klebrig wird, etwas Mehl hinzufügen und soweit kneten bis er sich locker von den Seiten der Schüssel löst.
4. Den Teig zu zwei Stollenrollen formen.
5. Dazu aus dem Teig dicke längliche Rechtecke rollen.
6. Der Teig sollte an den Längsseiten dicker sein als in der Mitte.
7. Ein Drittel des Teigs auf die andere Seite überschlagen, sodass die Mitte bedeckt ist.
8. Sollten die getrockneten Früchte beim Gären aus dem Stollen herausragen, kann man sie vorsichtig in den Teig eindrücken, damit sie beim Backen nicht verbrennen.
9. Die Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
10. Diese mit Frischhaltefolie bedecken und an einem warmen Ort weitere 40-60 Minuten gehen lassen.
11. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
12. Die Stollen 35-40 Minuten lang goldgelb backen.
13. Anschließend aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten lang abkühlen lassen.
14. Die Butter schmelzen.
15. Die Oberfläche der Stollen mit einem Zahnstocher einstechen.
16. Alle Seiten mit Butter einstreichen und großzügig mit Puderzucker bestreuen.
17. Die Stollen vollständig abkühlen lassen, danach fest in Frischhaltefolie einwickeln und diese an einem kühlen Ort für 2 Wochen aufbewahren.